Potato Stuffed Strudel - Little Camels
Jan. 12th, 2023 08:13 am![[personal profile]](https://www.dreamwidth.org/img/silk/identity/user.png){kind=small}
lgabrielШтрудель, фаршированный картофелем - Верблюдики
Для ФМ "Шарики, ролики, линеечки, 10 сезон" у Лили
В.А.Болотникова, Л.М.Вапельник, 500 блюд из картофеля, Минск, "Ураджай", 1981 г, стр.84
Была уверена, что публиковала этот рецепт, потому как довольно регулярно делаю, но не обнаружила в собственном каталоге. Так что вот.
Тесто:
2 стакана муки
100 г сливочного масла
¾ стакана сметаны
Начинка:
5 картофелин
1 луковица
соль, перец, зелень укропа
яйцо для смазывания изделий
Холодное сливочное масло нарезала кубиками.
Всыпала муку в миску, выложила в нее масло и сметану, замесила тесто, перетирая все вместе.
Сформовала из теста брусок, завернула в кулинарную пленку, убрала в холодильник на ночь.
Лук нарезала мелким кубиком и обжарила до золотистости.
Картофель сварила в мундире, очистила и хорошо размяла.
Укроп промыла, обсушила, мелко нарезала.
Смешала картофель с жареным луком, укропом, солью и перцем.
Включила духовку на 350 Фаренгейта, застелила противень фольгой и смазала маслом.
Вынула тесто из холодильника, раскатала прямоугольником толщиной в полсантиметра. Выложила на тесто начинку, разровняла, свернула рулетом с длинной стороны и нарезала поперек шайбами шириной примерно в 3 см. Каждую шайбу слегка сплющивала ладонями и выкладывала на противень.
Смазала разболтанным яйцом, поставила в духовку.
Пекла 20 минут, до зарумянивания.
Подозреваю, что в оригинале никто эти шайбы не уплощал, а прямо так выкладывал и запекал. Но когда я этот рецепт сделала в первый раз, то по незнанию точной технологии сплющила, и они очень понравились моим детям именно в таком виде; так и продолжала. Дочь моя их верблюдиками называла, потому как горбатыми получались :)
Ах, да: именно потому, что делаю довольно регулярно, не смотрю уже в рецепт; в результате забыла, что в начинку нужно еще желток сырого яйца добавить. Зато в оригинале нет укропа, а мне он просто под руку попался :)
Для ФМ "Шарики, ролики, линеечки, 10 сезон" у Лили
В.А.Болотникова, Л.М.Вапельник, 500 блюд из картофеля, Минск, "Ураджай", 1981 г, стр.84
Была уверена, что публиковала этот рецепт, потому как довольно регулярно делаю, но не обнаружила в собственном каталоге. Так что вот.
Тесто:
2 стакана муки
100 г сливочного масла
¾ стакана сметаны
Начинка:
5 картофелин
1 луковица
соль, перец, зелень укропа
яйцо для смазывания изделий
Холодное сливочное масло нарезала кубиками.
Всыпала муку в миску, выложила в нее масло и сметану, замесила тесто, перетирая все вместе.
Сформовала из теста брусок, завернула в кулинарную пленку, убрала в холодильник на ночь.
Лук нарезала мелким кубиком и обжарила до золотистости.
Картофель сварила в мундире, очистила и хорошо размяла.
Укроп промыла, обсушила, мелко нарезала.
Смешала картофель с жареным луком, укропом, солью и перцем.
Включила духовку на 350 Фаренгейта, застелила противень фольгой и смазала маслом.
Вынула тесто из холодильника, раскатала прямоугольником толщиной в полсантиметра. Выложила на тесто начинку, разровняла, свернула рулетом с длинной стороны и нарезала поперек шайбами шириной примерно в 3 см. Каждую шайбу слегка сплющивала ладонями и выкладывала на противень.
Смазала разболтанным яйцом, поставила в духовку.
Пекла 20 минут, до зарумянивания.
Подозреваю, что в оригинале никто эти шайбы не уплощал, а прямо так выкладывал и запекал. Но когда я этот рецепт сделала в первый раз, то по незнанию точной технологии сплющила, и они очень понравились моим детям именно в таком виде; так и продолжала. Дочь моя их верблюдиками называла, потому как горбатыми получались :)
Ах, да: именно потому, что делаю довольно регулярно, не смотрю уже в рецепт; в результате забыла, что в начинку нужно еще желток сырого яйца добавить. Зато в оригинале нет укропа, а мне он просто под руку попался :)
![[identity profile]](https://www.dreamwidth.org/img/silk/identity/openid.png){kind=small}
no subject
Date: 2023-01-12 01:33 pm (UTC)Сверху сыр не подсыпали?
no subject
Date: 2023-01-12 01:45 pm (UTC)Нет, хотя идея мне нравится :)
no subject
Date: 2023-01-12 01:35 pm (UTC)И ещё: жирность сметаны имеет значение?
no subject
Date: 2023-01-12 01:47 pm (UTC)Честно говоря, никогда не задумывалась даже. Но поскольку я их пекла и в Минске, где в те времена была отличная сметана, и в Ташкенте, где сметана более напоминала жидкий йогурт по консистенции, то не думаю, что так уж сильно повлияет.
no subject
Date: 2023-01-12 01:55 pm (UTC)no subject
Date: 2023-01-12 02:00 pm (UTC)И для меня :)
no subject
Date: 2023-01-12 02:06 pm (UTC)И тесто такое люблю), спасибо, сделаю..
no subject
Date: 2023-01-12 06:49 pm (UTC)На здоровье :)
no subject
Date: 2023-01-12 02:29 pm (UTC)Я типа таких ватрушек делаю с мясным фаршем, а вот до развития рецепта в сторону картошки не додумалась))(
Спасибо за наводку.
no subject
Date: 2023-01-12 06:47 pm (UTC)На самом деле Вам спасибо, потому что я как раз не додумалась до мясных :)
no subject
Date: 2023-01-12 03:32 pm (UTC)У нас сейчас во всех супермаркетах есть маленькие пекарни. Пекут и продают. Мы каждый день покупаем на завтрак "косички"-булочки такие из слоеного теста с картошкой и курицей. Очень вкусные. А сама я обленилась.
no subject
Date: 2023-01-12 06:45 pm (UTC)О, ты права, надо туда курицу еще :)
no subject
Date: 2023-01-12 06:53 pm (UTC)Иногда правда пеку из готового теста.
no subject
Date: 2023-01-12 07:17 pm (UTC)Из готового теста я тоже пеку, довольно часто. Но некоторые виды теста попросту не продают в готовом виде :)
no subject
Date: 2023-01-13 01:19 pm (UTC)Это верно. У нас например нет песочного.
Я беру слоеное дрожжевое.
no subject
Date: 2023-01-12 08:54 pm (UTC)Какое счастье, что муж худеет! Он бы не отлип до полного подъедания противня. Хотя детишки тоже, надо полагать, не были бы против. А я не люблю картофельные начинки
no subject
Date: 2023-01-12 11:41 pm (UTC)У меня картофельная любимая. Что поделаешь, когда предки из Белоруссии, драгоценный оттуда же, и сама 15 лет в Минске прожила :)
no subject
Date: 2023-01-13 01:44 am (UTC)В моем детстве начинка была мясная и рыбная. И пирожки с повидлом в школьном буфете. Поэтому я и не вырастила в себе любовь к картошке или капусте. Муж как раз их предпочитает
no subject
Date: 2023-01-13 01:53 am (UTC)Пирожки были с мясом! Вернее, не пирожки вовсе, а самса, и лука там было много, а от мяса только запах ;) С капустой бабуля делала, но ели их только бабуля и мама, все остальные предпочитали картошку :) А вот с рыбой вообще не помню пирогов. Кубетэ бабуля делала, но это опять с мясом и картошкой :) Из рыбных блюд у нас был карп или толстолобик, просто жареный или в кисло-сладком соусе и фаршированная рыба. Больше ничего не помню рыбного. А, рыбный суп еще.
no subject
Date: 2023-01-14 04:01 am (UTC)Потом я готовила советский заливной пирог с рыбными консервами, такой, с майонезом. Вкусно, но очень жирно.
И заливная рыба. И фаршированная. И рыбные котлеты.
no subject
Date: 2023-01-14 04:53 am (UTC)Заливную не делала ни разу в жизни. Из рыбных консервов был салат: рис, лук, консервы, соленый огурец, майонез. Надо, кстати, сделать, я про него вовсе забыла. А, еще был салат из печени трески, с яйцами. Рыбные котлеты меня научила делать свекровь, такие, что рыба пополам с творогом.
Твой пирог звучит замечательно! Я делаю из рубленого теста, и там либо только рыба, либо рыба с капустой, либо рыба с картошкой :) Тоже, кстати, давно не делала.
no subject
Date: 2023-01-15 03:22 pm (UTC)Как неожиданно: рыба с творогом. Не только не пробовала, но и представить себе не могу. У меня котлеты, как всегда, для кормления лесорубов, рыба пополам со свининой. А из налима просто с салом когда-то были. Где те налимы, кто их ловит...
Из нынешнего тефтельки рыбные, когда обычный фарш с сухарями и луком, шариками и в томатный соус
no subject
Date: 2023-01-15 03:55 pm (UTC)Блюдо из детсадовского меню, белип (https://lgabriel.livejournal.com/192151.html) называется :) Как ни удивительно, но вкусно. Причем когда я впервые маме про них сказала, у нее была такая же реакция, как у тебя (впрочем, и у меня такая же была, когда услышала); но в результате даже мама признала, что вкусно :) А мама в этом отношении довольно консервативна.
Тефтельки, говоришь? Из кого? Треска?
no subject
Date: 2023-01-16 12:06 am (UTC)Так, изучила твой рецепт, обязательно попробую. Творог совсем из рациона исчез, а в такое дело я и коттедж засуну.
Тефтельки из трески это ты круто! У нас треска дороже лосося, я ее припускаю в воде и довожу в белом соусе с почтением и приседаниями. А тефтельки из самого дешевого: пикша, тилапия, камбала, хек. Лишь бы филе, чтобы с костями не заморачиваться. Вместо томатного соуса можно взять банку грибного или лукового супа. Яйцо в фарш обязательно, жидкость отцедить по максимуму
no subject
Date: 2023-01-16 01:41 am (UTC)Кто такая пикша? В смысле на английском как ее зовут? haddock? Я видела ее в магазинах, филе в смысле, но не очень смотрела на цену. Я покупаю в основном лосося. Очень редко треску — не умею я ее готовить, она у меня какая-то безличная выходит. Когда попаду в корейский, специально посмотрю на этих вот. Может, и тефтельки твои сделаю :)
no subject
Date: 2023-01-18 04:29 am (UTC)Да, пикша это оно самое. Почему-то вполне доступная на фоне прочих рыбных радостей. О, кстати, еще совсем недавно везде попадалась white fish, это сиг. Очень вкусная рыба, вот ее заморозка не портит. Но как-то давно не натыкалась.
Треску, в отличие от, надо брать свежую, тогда это наслаждение. Замороженная становится никакой, просто рыба, а цена как у хорошей рыбы.
Фрикадельки это вкусно, котлеты тоже. Но больше всего я люблю извращение в виде никакой готовки: кладу кусок рыбы в плошку, соль-перец, в микроволновку на три минуты. В готовую можно капнуть соуса любого, но это так здорово и без ничего. Семейство ни фига не понимает, начинается какой-то жареный лук, картошечка и прочие глупости
no subject
Date: 2023-01-18 03:52 pm (UTC)Не уверена, что та треска, которая у нас продается, никогда не была заморожена. Посмотрела сейчас, кстати, цены: купила лосося (не дикого, с фермы) по, извините, $12.99 за фунт, и посмотрела на пикшу, которая была $14.99 за фунт :( White fish в морозильниках часто бывает, но бывает еще и Whiting; которая уже не сиг, а мерланг. И я их все время путаю.
Надо твой метод готовки попробовать :)
no subject
Date: 2023-01-19 05:41 am (UTC)На треске прямо пишут, что она никогда не замораживалась. Если не написано, ничего гарантировать нельзя, к сожалению.
Есть ещё филе basa, не помню, кто это по-русски. Ну, съедобно.
no subject
Date: 2023-01-19 11:55 am (UTC)Насколько поняла, это пангасиус. Вроде у нас его еще swai называют. Хотя под этим именем еще и радужная акула бывает, но для акулы филе какое-то больное уж тоненькое. В общем, обзывают кто во что горазд :(
Кстати, однажды меня угощали этим самым swai, уж не знаю, была ли это акула или пангасиус, и это было очень вкусно. Тетенька сначала в небольшом количестве воды томила все те овощи, которые обычно на гефилте фиш идут (лук, морковка, свекла), в последние 10 минут добавила рыбу, выключила, остудила, охладила. Получилось здорово.
no subject
Date: 2023-01-19 03:44 pm (UTC)Интересно. А цвет какой получился? При варке фаршированной рыбы свекла успевает обесцветиться, остаются только те кружочки, которые в последний момент для красоты положены
Пангасиус это по-русски? Я в прежние времена такой и не знала. А так да, это он basa
no subject
Date: 2023-01-19 05:33 pm (UTC)По-русски, да.
Не помню, какой был цвет, но было вкусно :)
no subject
Date: 2023-01-12 09:20 pm (UTC)Какой забавный рулетик :))
К слову, может быть ты не видела, у меня флешмоб идет, куда такие рулетики в самый раз подойдут. :)
https://liligorina.livejournal.com/766547.html
no subject
Date: 2023-01-12 11:30 pm (UTC)Я думала, он закончился уже :) Сейчас добавлю нужное и отправлю тебе.
Вот этот тоже пойдет? Там, правда, фотография такая, что слои не слишком видны:
no subject
Date: 2023-01-13 07:24 am (UTC)Нет. До 16 января.
Подойдёт - неси :)
no subject
Date: 2023-01-12 11:32 pm (UTC)Надо, кстати, и каталог свой прошерстить: сырные шарики и янчмиш у меня точно были, но не знаю, сохранились ли там фотографии.
no subject
Date: 2023-01-13 07:24 am (UTC)Жду! :)
no subject
Date: 2023-01-13 12:09 pm (UTC)Положила каталог и два рецепта. Если успею, сделаю еще "ушки" с грибной начинкой: пару дней лежит в холодильнике все для этого, никак добраться не могла.
no subject
Date: 2023-01-15 04:57 pm (UTC)no subject
Date: 2023-01-15 05:03 pm (UTC)Многовариантный, ага :)