Earl Grey Tea Cured Salmon

[lgabriel]

Лосось, засоленный с чаем Earl Grey



Я уже солила лосось с чаем, но тогда чай был другой и цедра была только апельсиновая, так что и вкус был другой.
Stephen McAllister подает эту рыбку с йогуртом, яблоком и огурцом; если сделаю такую подачу, покажу отдельно. Но я смесь соли/сахара слегка изменила: не умею я солить малым количеством, предпочитаю перебдить.

500 г свежего лосося
цедра с одного апельсина
цедра с одного лимона
360 г крупной соли
360 г сахара
30 г сухого укропа
8 пакетиков чая Earl Grey

Тщательно вымыла лимон и апельсин, сняла с них цедру.
Помыла и обсушила рыбу.
В миске смешала все ингредиенты для засола, высыпала примерно половину смеси в стеклянную форму, положила рыбу кожей вверх, засыпала ее оставшейся смесью так, чтобы бока также были прикрыты.
Застелила рыбу кулинарной пленкой, поставила гнет. Выдерживала около 9 часов на кухонном прилавке, затем убрала в холодильник, уже без гнета, еще на столько же времени.
Хотя обычно я держу рыбу в смеси дольше, но у меня последние пару раз рыба выходила пересоленой, поэтому решила меньше держать. Плюс чай же, он дубит и уплотняет сам по себе.
Промыла рыбу холодной водой, обсушила, сняла шкуру и нарезала рыбу ломтиками.
Подавала с горячей картошкой с маслом. Очень хорошая.