Earl Grey Tea Cured Salmon
Mar. 9th, 2023 08:31 am![[personal profile]](https://www.dreamwidth.org/img/silk/identity/user.png){kind=small}
lgabrielЛосось, засоленный с чаем Earl Grey
Я уже солила лосось с чаем, но тогда чай был другой и цедра была только апельсиновая, так что и вкус был другой.
Stephen McAllister подает эту рыбку с йогуртом, яблоком и огурцом; если сделаю такую подачу, покажу отдельно. Но я смесь соли/сахара слегка изменила: не умею я солить малым количеством, предпочитаю перебдить.
500 г свежего лосося
цедра с одного апельсина
цедра с одного лимона
360 г крупной соли
360 г сахара
30 г сухого укропа
8 пакетиков чая Earl Grey
Тщательно вымыла лимон и апельсин, сняла с них цедру.
Помыла и обсушила рыбу.
В миске смешала все ингредиенты для засола, высыпала примерно половину смеси в стеклянную форму, положила рыбу кожей вверх, засыпала ее оставшейся смесью так, чтобы бока также были прикрыты.
Застелила рыбу кулинарной пленкой, поставила гнет. Выдерживала около 9 часов на кухонном прилавке, затем убрала в холодильник, уже без гнета, еще на столько же времени.
Хотя обычно я держу рыбу в смеси дольше, но у меня последние пару раз рыба выходила пересоленой, поэтому решила меньше держать. Плюс чай же, он дубит и уплотняет сам по себе.
Промыла рыбу холодной водой, обсушила, сняла шкуру и нарезала рыбу ломтиками.
Подавала с горячей картошкой с маслом. Очень хорошая.
Я уже солила лосось с чаем, но тогда чай был другой и цедра была только апельсиновая, так что и вкус был другой.
Stephen McAllister подает эту рыбку с йогуртом, яблоком и огурцом; если сделаю такую подачу, покажу отдельно. Но я смесь соли/сахара слегка изменила: не умею я солить малым количеством, предпочитаю перебдить.
500 г свежего лосося
цедра с одного апельсина
цедра с одного лимона
360 г крупной соли
360 г сахара
30 г сухого укропа
8 пакетиков чая Earl Grey
Тщательно вымыла лимон и апельсин, сняла с них цедру.
Помыла и обсушила рыбу.
В миске смешала все ингредиенты для засола, высыпала примерно половину смеси в стеклянную форму, положила рыбу кожей вверх, засыпала ее оставшейся смесью так, чтобы бока также были прикрыты.
Застелила рыбу кулинарной пленкой, поставила гнет. Выдерживала около 9 часов на кухонном прилавке, затем убрала в холодильник, уже без гнета, еще на столько же времени.
Хотя обычно я держу рыбу в смеси дольше, но у меня последние пару раз рыба выходила пересоленой, поэтому решила меньше держать. Плюс чай же, он дубит и уплотняет сам по себе.
Промыла рыбу холодной водой, обсушила, сняла шкуру и нарезала рыбу ломтиками.
Подавала с горячей картошкой с маслом. Очень хорошая.
![[identity profile]](https://www.dreamwidth.org/img/silk/identity/openid.png){kind=small}
no subject
Date: 2023-03-09 05:09 pm (UTC)Мой любимый ужин)) с любыми добавками
no subject
Date: 2023-03-09 05:59 pm (UTC)С картошкой вкуснее всего :)
no subject
Date: 2023-03-09 06:00 pm (UTC)Да! Я это и имела ваиду. «Подавала с горячей картошкой с маслом»
no subject
Date: 2023-03-09 08:13 pm (UTC)no subject
Date: 2023-03-09 10:18 pm (UTC)Ага. Хотя я вдруг подумала, а что, если в бататом? Надо попробовать.
no subject
Date: 2023-03-10 07:34 am (UTC)no subject
Date: 2023-03-10 01:00 pm (UTC)Знаешь, я однажды попробовала со стейком. Причем его, батат, мало того, что он сам сладкий, еще и корицей с сахаром посыпали, а сверху кусочек соленого масла. Оказалось, что очень хорошо. Поэтому и хочу попробовать с соленой рыбкой.
Мне еще нравится его запечь с другими овощами.
no subject
Date: 2023-03-10 12:13 pm (UTC)Какая подача по ссылке! Прямо ресторанная :)
Я очень редко в засолке рыбы отхожу от классики. Ни каких добавок — только соль и сахар в пропорции 2:1. У меня всегда стоит баночка с этой смесью наготове. А ем засоленную рыбу или просто так без хлеба, но с шампанским, или на белом хлебе с маслом и с чаем.
Все остальное мне кажется от лукавого. Но попробовать, конечно, бывает интересно. :)
no subject
Date: 2023-03-10 12:58 pm (UTC)Мне интересно разное пробовать, но чаще всего именно такая смесь, соль/сахар 2:1, да. Если есть лимон, то лимонная цедра еще.
На хлебе с маслом вкусно, но и другие варианты хороши.
Подача в оригинале просто ах :)