Mushroom Soup by Claudia Roden
May. 23rd, 2023 07:20 am![[personal profile]](https://www.dreamwidth.org/img/silk/identity/user.png){kind=small}
lgabrielГрибной суп по рецепту Клодии Роден
Claudia Roden, "The book of Jewish Food", стр. 94
В кухне евреев ашкенази, которую они, конечно, привезли с собой на новую родину, грибной суп варят чаще всего с перловкой или заправляют обжаренным луком и загущают мукой или яичным желтком. У Роден интересная технология: вроде и не суп-пюре, а вроде и он :)
2 крупные картофелины общим весом 500 г
250 г грибов шиитаке
4 ст ложки растительного масла
1 - 1 ½ литра воды или бульона
1-3 зубчика чеснока
соль, перец, зелень петрушки (много!)
Картошку очистила, залила бульоном и целиком поставила варить.
Грибы обработала, положила в фудпроцессор и прокрутила до кашееобразного состояния.
Петрушку промыла, слегка обсушила, удалила грубые стебли.
Чеснок очистила.
В сковороде согрела масло, выложила грибную кашу, обжаривала минут 5, перемешивая.
Картошка к этому времени сварилась, вынула ее на тарелку и слегка размяла вилкой (не в пюре, а так, чтобы небольшие кусочки остались). Вернула картошку в бульон, туда же выложила содержимое сковородки.
Петрушку нарубила очень мелко вместе с чесноком, но все же не до пастообразного состояния.
Выправила суп на соль, поперчила, добавила петрушку с чесноком, перемешала, выключила, накрыла, дала постоять минут 10.
Можно подать к супу ломтики лимона, но я этот момент как-то упустила.
Да, и чеснок был полной отсебятиной - не могла удержаться ;)
При соблюдении правил кашрута надо либо варить на воде, грибы тогда обжарить можно и на сливочном масле, а в тарелки добавить сметану; или же варить на бульоне и с растительным маслом, и, конечно, никакой сметаны.
Мне очень понравилось, драгоценный был не в восторге: ну, не любит он всякую зелень в тарелках. Пришлось остатки превратить в обычный суп-пюре, чтоб петрушку не видно было ;)
Claudia Roden, "The book of Jewish Food", стр. 94
В кухне евреев ашкенази, которую они, конечно, привезли с собой на новую родину, грибной суп варят чаще всего с перловкой или заправляют обжаренным луком и загущают мукой или яичным желтком. У Роден интересная технология: вроде и не суп-пюре, а вроде и он :)
2 крупные картофелины общим весом 500 г
250 г грибов шиитаке
4 ст ложки растительного масла
1 - 1 ½ литра воды или бульона
1-3 зубчика чеснока
соль, перец, зелень петрушки (много!)
Картошку очистила, залила бульоном и целиком поставила варить.
Грибы обработала, положила в фудпроцессор и прокрутила до кашееобразного состояния.
Петрушку промыла, слегка обсушила, удалила грубые стебли.
Чеснок очистила.
В сковороде согрела масло, выложила грибную кашу, обжаривала минут 5, перемешивая.
Картошка к этому времени сварилась, вынула ее на тарелку и слегка размяла вилкой (не в пюре, а так, чтобы небольшие кусочки остались). Вернула картошку в бульон, туда же выложила содержимое сковородки.
Петрушку нарубила очень мелко вместе с чесноком, но все же не до пастообразного состояния.
Выправила суп на соль, поперчила, добавила петрушку с чесноком, перемешала, выключила, накрыла, дала постоять минут 10.
Можно подать к супу ломтики лимона, но я этот момент как-то упустила.
Да, и чеснок был полной отсебятиной - не могла удержаться ;)
При соблюдении правил кашрута надо либо варить на воде, грибы тогда обжарить можно и на сливочном масле, а в тарелки добавить сметану; или же варить на бульоне и с растительным маслом, и, конечно, никакой сметаны.
Мне очень понравилось, драгоценный был не в восторге: ну, не любит он всякую зелень в тарелках. Пришлось остатки превратить в обычный суп-пюре, чтоб петрушку не видно было ;)
![[identity profile]](https://www.dreamwidth.org/img/silk/identity/openid.png){kind=small}
no subject
Date: 2023-05-23 06:32 pm (UTC)no subject
Date: 2023-05-23 06:39 pm (UTC)Я так делаю почему-то только для холодного щавеля. Для всех других супов режу. И тоже непонятно почему :)
no subject
Date: 2023-05-24 03:52 am (UTC)С грибами все вкусно! Я-то больше всего с перловкой люблю, но домашние с вермишелью предпочитают. Но вот такое, чтобы в кашу, ни разу не пробовала, но почему бы и нет. Пожалуй попробую, но "кусочки" сделаю из перловки, а не из недодавленной картошки. И много лука
А почему растительное масло не сочетается со сметаной? Кашрут разделяет продукты мясного и молочного происхождения или еще какие-то условия есть?
no subject
Date: 2023-05-24 10:48 pm (UTC)Растительное сочетается, но сливочное если брать, то уже бульон нельзя, надо воду. Если я правильно понимаю. Хотя я тоже тот еще знаток кашрута: мы его, конечно, никогда в жизни не соблюдали.
no subject
Date: 2023-05-26 12:56 am (UTC)А, ну да, сливочное масло с мясным бульоном, поняла. А ты знаешь что такое хамец?
no subject
Date: 2023-05-26 12:18 pm (UTC)no subject
Date: 2023-05-26 07:34 pm (UTC)no subject
Date: 2023-05-27 10:17 pm (UTC)