Cod, Leek, Potato and Fennel Chowder

[lgabriel]

Суп с треской, картофелем и фенхелем



Уж я не знаю, почему в оригинале он называется не рыбным супом, а супом с морепродуктами. Хотя треска, конечно, тоже в море живет ;)

1 фенхель
2-3 ст ложки растительного масла
450 г картофеля
700 г филе свежей трески
1 небольшой лук-порей, белая и светло-зеленая часть
около 2 литров куриного бульона
соль, перец, мелкие помидорки, укроп
бальзамический уксус

Обработала фенхель, нарезала его луковицу четвертькольцами.
Согрела масло в толстодонной кастрюле, выложила туда фенхель, присолила, поперчила; накрыла, готовила на небольшом огне до полуготовности, сбрызнула бальзамическим уксусом.
Помыла, очистила и нарезала картофель немелко.
Привела в порядок порей, нарезала полукольцами белую и светлую части, добавила к фенхелю, перемешала.
Влила примерно ¾ бульона, заложила картофель, довела до кипения, варила до почти готовности картофеля.
Рыбу помыла, нарезала кусками примерно 1х1 см, заложила в суп, проверила на нужную мне густоту, довела до кипения, выправила соль/перец, выключила. При необходимости можно влить еще бульон, но меня вполне устроила густота.
Помыла помидорки, разрезала их пополам.
Помыла, обсушила и нарезала укроп.
Разлила суп по тарелкам, посыпала укропом, положила помидорки.
Сам по себе суп очень вкусен, но вот помидорки сильно выпячиваются во вкусовом отношении, выпрыгивают просто. Поэтому остатки доедали уже без них.

Comments

[bergberg.livejournal.com]

Куриный бульон? А почему не рыбный?

[lgabriel.livejournal.com]

Потому что рыбного не было. У нас треска продается в основном в виде филе; по крайней мере, я в своей округе ничего другого не видела. Конечно, на рыбном было бы естественнее и вкуснее.

[bergberg.livejournal.com]

Я на бульон коплю все рыбные остатки+шелуху от креветок, при недостаче докупаю рыбные головы или какую-то рыбу помельче. Потом замораживаю.

[lgabriel.livejournal.com]

Дык не продают у нас! В смысле рыбу помельче продают, но это надо специально ехать :( Рыбные головы отдельно тоже продают, но опять специально ехать, и это только лососевые головы, а я из них бульон не люблю. Не говоря уж о том, что рыба дороже курицы, и намного :(

[bergberg.livejournal.com]

Из лосося плохой бульон, согласна. Я бы,наверное, взяла тунец в с/с и сварила бульон из него. Варили же раньше суп из консервы, я любила))

[lgabriel.livejournal.com]

Я варю иногда суп из консервов, но я не из тунца, а как раз из лосося варю. И вообще у консервов совсем другой вкус :)

[bergberg.livejournal.com]

Конечно, другой вкус. Но будет все-таки более рыбный суп))

[lgabriel.livejournal.com]

Вкус консервов перешибет, мне кажется, всю нежность, больно ярок.

[enmsk.livejournal.com]

Мне нравится рыбный на кур бульоне, может помидоры с луком чуть подтушить..

[lgabriel.livejournal.com]

Может. Но тогда я б вообще не так сделала: обжарила бы овощи (лук, морковь, помидоры, возможно, перец болгарский) и загрузила в суп в самом конце.

[enmsk.livejournal.com]

А если свежие помидоры добавлять в суп, то мне нравится натереть на терке, приправить, можно еще травок и чеснок, потом в тарелку пару ложек.

[lgabriel.livejournal.com]

Ты понимаешь, все остальные вкусы в данном конкретном случае достаточно нейтральны, а помидор же яркий. Если он, конечно, настоящий, а не пластмассовый :) Выпирать будет, нет? Хотя если в натертом виде, то может и гармонизироваться... в общем, надо учесть на будущее.