Parisian Potage
Jul. 10th, 2023 08:01 am![[personal profile]](https://www.dreamwidth.org/img/silk/identity/user.png){kind=small}
lgabrielПарижский суп из картофеля и порея
Jacques Pepin, "Heart and Soul in the Kitchen", стр. 50
На 4 порции:
1 ст ложка арахисового масла (peanut oil)
2 ст ложки сливочного масла
1 большой лук-порей
1 фунт картофеля средней крахмалистости (Yukon Gold)
4 чашки куриного бульона
½ чашки тертого сыра (грюйер)
соль, белый перец, зелень петрушки
У порея удалила поврежденные наружные листья, обрезала корешок и разрезала вдоль пополам, после чего тщательно промыла от песка и грязи буквально по одному листу.
Срезала темно-зеленую часть и убрала ее в сторону - использую, когда буду варить бульон. Светлую и белую части нарезала полукольцами.
Зелень петрушки нарезала как можно мельче.
В кастрюльке согрела арахисовое масло, добавила туда сливочное и растопила.
Выложила в масло порей, готовила на среднем огне минут 5, время от времени помешивая.
Влила в кастрюлю бульон, довела до кипения.
Картофель очистила, помыла, настрогала тонкими спичками на мандолине, добавила в суп.
Посолила, поперчила, довела до кипения, варила до готовности, примерно 12 минут.
Выключила, дала постоять минут 5.
При подаче притрусила петрушкой и добавила в тарелки сыр. Фотографировала, впрочем, до добавления сыра, так как поздно вспомнила об этом.
Пепен предлагает также зелень кервеля, но где ж я его возьму :(
Вкусный суп, хороший вариант замены вишисуазу, если хочется суп из этих ингредиентов, но при этом не хочется возиться с пюрированием :)
Jacques Pepin, "Heart and Soul in the Kitchen", стр. 50
На 4 порции:
1 ст ложка арахисового масла (peanut oil)
2 ст ложки сливочного масла
1 большой лук-порей
1 фунт картофеля средней крахмалистости (Yukon Gold)
4 чашки куриного бульона
½ чашки тертого сыра (грюйер)
соль, белый перец, зелень петрушки
У порея удалила поврежденные наружные листья, обрезала корешок и разрезала вдоль пополам, после чего тщательно промыла от песка и грязи буквально по одному листу.
Срезала темно-зеленую часть и убрала ее в сторону - использую, когда буду варить бульон. Светлую и белую части нарезала полукольцами.
Зелень петрушки нарезала как можно мельче.
В кастрюльке согрела арахисовое масло, добавила туда сливочное и растопила.
Выложила в масло порей, готовила на среднем огне минут 5, время от времени помешивая.
Влила в кастрюлю бульон, довела до кипения.
Картофель очистила, помыла, настрогала тонкими спичками на мандолине, добавила в суп.
Посолила, поперчила, довела до кипения, варила до готовности, примерно 12 минут.
Выключила, дала постоять минут 5.
При подаче притрусила петрушкой и добавила в тарелки сыр. Фотографировала, впрочем, до добавления сыра, так как поздно вспомнила об этом.
Пепен предлагает также зелень кервеля, но где ж я его возьму :(
Вкусный суп, хороший вариант замены вишисуазу, если хочется суп из этих ингредиентов, но при этом не хочется возиться с пюрированием :)
![[identity profile]](https://www.dreamwidth.org/img/silk/identity/openid.png){kind=small}
no subject
Date: 2023-07-10 12:09 pm (UTC)no subject
Date: 2023-07-10 12:53 pm (UTC)Особенно со сметаной :)
no subject
Date: 2023-07-10 01:13 pm (UTC)Я вообще все супы ем со сметаной)
no subject
Date: 2023-07-10 01:43 pm (UTC)С этим шефом не промахнешься))
no subject
Date: 2023-07-10 02:12 pm (UTC)Это да :)
no subject
Date: 2023-07-10 02:14 pm (UTC)Ты меня застала врасплох. Я теперь пытаюсь вспомнить, какие супы я ем без сметаны ;)
А, ну вермишелевый, например. Или итальянский свадебный :)
no subject
Date: 2023-07-10 03:15 pm (UTC)Мамадарагая. Без обид - выглядит ужасно.
no subject
Date: 2023-07-10 03:21 pm (UTC)А что у нас итальянский свадебный?
no subject
Date: 2023-07-10 09:09 pm (UTC)Напишу. Как раз делала недавно другой вариант. А давнишний вот (https://lgabriel.livejournal.com/333633.html)
no subject
Date: 2023-07-10 09:10 pm (UTC)Согласна. Зато вкусно :)
Но и икра баклажанная или там кабачковая выглядит, признаем честно, сильно так себе. Плюс, не забывай, руки для фотографий у меня очень сильно кривые.
no subject
Date: 2023-07-11 02:11 am (UTC)Ой, да! Икры эти кажутся уже однажды съеденными. Я гораздо худший фотограф, никакого прогресса
no subject
Date: 2023-07-11 06:03 am (UTC)Вспомнила сразу Эмиля Золя,его Жерминаль. Там варят суп из картофеля,лука порея и щавеля.😁
no subject
Date: 2023-07-11 09:43 am (UTC)Вот надо мне, пожалуй, с цитатами посты делать, ведь есть выписанные :) И да, щавель сюда отлично должен вписаться, а память у тебя, девушка, прям позавидовать :)