lgabriel

Картошка, томленная по-провансальски

Ричард Олни "Прованс. Превосходная поваренная книга" , стр. 176
На 4 порции.

Этот картофель замечателен вместе со шкуркой, но французы даже не рассматривают возможность поедания картофельной кожуры и аккуратно снимают ее (кожуру) за столом.

3 ст ложки оливкового масла
1,5 фунта (750 г) молодого мелкого картофеля
12 нечищенных зубков чеснока
соль
ССЧП
1 ст ложка мелко резанной зелени петрушки

Масло разогреть на медленном огне в тяжелой сковороде. Выложить картошку и чеснок, посолить, накрыть крышкой и томить до готовности картофеля, около 40 минут, время от времени встряхивая сковороду, чтоб картошка повернулась на другой бок. Если Вы хотите снять крышку, чтоб проверить на готовность, постарайтесь не наклонять ее, так как нельзя, чтоб в картошку попали сконденсировавшиеся на крышке парЫ; крышку надо вытереть насухо перед тем, как снова накрыть картошку.
Когда картошка готова, по-свеже-перчить, посыпать зеленью петрушки, снова встряхнуть сковороду, чтоб равномерно распределить перец и петрушку, и немедленно подавать.