Salmon Pudding with Kale
Jul. 20th, 2023 09:17 am![[personal profile]](https://www.dreamwidth.org/img/silk/identity/user.png){kind=small}
lgabrielЗапеканка с лососем, картофелем и листовыми овощами
Очередной рецепт Tina Nordström
1 луковица
300 г филе лосося
около 600 г картошки
3 яйца
50 мл сливок
200 г смеси молодой листвы (грюнколь, шпинат, мангольд)
1-2 ст ложки сливочного масла
соль, перец
Картошку сварила в мундире в микроволновке, дала слегка остыть и очистила. Нарезала ломтиками.
Включила духовку на 360 Фаренгейта, форму смазала сливочным маслом.
Лук очистила, нарезала четвертькольцами.
Масло растопила, выложила в него лук, пассеровала до прозрачности.
Рыбу нарезала тонкими ломтиками.
Зелень промыла, обсушила, нарезала.
В форму выкладывала слоями лук, картошку, зелень и рыбу, присаливая и перча каждый слой. Верхний слой должен быть картофельный.
Яйца разбила в миску, присолила, разбила вилкой, смешала со сливками. Вылила эту смесь на картошку.
Запекала 45 минут, до румяности.
Укроп еще надо было, забыла.
Оно вроде и неплохо, но есть несколько замечаний.
1. В оригинале сливок аж 400 мл. Но даже и 50 мл много, мне кажется: на дне формы образовалось приличное количество жидкости. Оно, конечно, зелень тоже жидкость дала, но тем не менее.
2. Картошка должна быть полностью готова; я слегка недоварила, рассчитывая на дальнейшее запекание, и это было неправильно.
3. Зелень лучше бы, наверно, перед запеканием слегка притомить в небольшом количестве масла, чтобы она осела, а лишняя жидкость испарилась.
4. И, наконец, рыбу надо другую брать. Треску, например. Или пикшу. Потому что лосось таки пересох у меня :(
В общем, есть куда менять. Хотя идея хороша :)
Очередной рецепт Tina Nordström
1 луковица
300 г филе лосося
около 600 г картошки
3 яйца
50 мл сливок
200 г смеси молодой листвы (грюнколь, шпинат, мангольд)
1-2 ст ложки сливочного масла
соль, перец
Картошку сварила в мундире в микроволновке, дала слегка остыть и очистила. Нарезала ломтиками.
Включила духовку на 360 Фаренгейта, форму смазала сливочным маслом.
Лук очистила, нарезала четвертькольцами.
Масло растопила, выложила в него лук, пассеровала до прозрачности.
Рыбу нарезала тонкими ломтиками.
Зелень промыла, обсушила, нарезала.
В форму выкладывала слоями лук, картошку, зелень и рыбу, присаливая и перча каждый слой. Верхний слой должен быть картофельный.
Яйца разбила в миску, присолила, разбила вилкой, смешала со сливками. Вылила эту смесь на картошку.
Запекала 45 минут, до румяности.
Укроп еще надо было, забыла.
Оно вроде и неплохо, но есть несколько замечаний.
1. В оригинале сливок аж 400 мл. Но даже и 50 мл много, мне кажется: на дне формы образовалось приличное количество жидкости. Оно, конечно, зелень тоже жидкость дала, но тем не менее.
2. Картошка должна быть полностью готова; я слегка недоварила, рассчитывая на дальнейшее запекание, и это было неправильно.
3. Зелень лучше бы, наверно, перед запеканием слегка притомить в небольшом количестве масла, чтобы она осела, а лишняя жидкость испарилась.
4. И, наконец, рыбу надо другую брать. Треску, например. Или пикшу. Потому что лосось таки пересох у меня :(
В общем, есть куда менять. Хотя идея хороша :)
![[identity profile]](https://www.dreamwidth.org/img/silk/identity/openid.png){kind=small}
no subject
Date: 2023-07-20 01:35 pm (UTC)Если картошку доварить, а зелень потомить, то и лосось будет в самый раз)) я тоже не люблю много заливки. Идея отличная!
no subject
Date: 2023-07-20 11:37 pm (UTC)Да, наверно. Но все равно попробую с другой рыбой, уж больно идея хороша :)
no subject
Date: 2023-07-21 05:46 am (UTC)Конечно, прятно когда понимаешь, что новое блюдо не на раз) думаю, такое и дети будут есть.
no subject
Date: 2023-07-21 01:25 pm (UTC)Я так много всего вроде как собиралась готовить еще, но так много всякого нового, что и не помню, чего собиралась ;)
no subject
Date: 2023-07-21 01:29 pm (UTC)И у меня так бывает - когда хочется и мечтается много чего приготовить, есть некому, а когда много кому есть есть - то готовить некогда)
no subject
Date: 2023-07-21 02:10 pm (UTC)Тогда готовишь на автомате то, что можешь левой пяткой, не задумываясь ;)
no subject
Date: 2023-07-21 02:16 pm (UTC)Вот да!
no subject
Date: 2023-07-20 07:06 pm (UTC)Мне много картошки. Как парижский житель, я бы ее взяла грамм 150, тонкими ломтиками, и хватит
no subject
Date: 2023-07-20 11:39 pm (UTC)На вкус и на цвет... мне в самый раз.
no subject
Date: 2023-07-20 10:52 pm (UTC)А ты советский вариант подобной запеканки не делаешь?
no subject
Date: 2023-07-20 11:39 pm (UTC)Советский — это какой?
no subject
Date: 2023-07-21 12:04 am (UTC)no subject
Date: 2023-07-21 02:34 am (UTC)Хм. Не делала, но теперь хочу. Только без майонеза. А вот со сливками или омлетной массой... Спасибо за идею :)
no subject
Date: 2023-07-21 02:59 am (UTC)Если не делала, то смотри: Картошку и лук бери крупные и режь не тонко. Под размер рыбных кусочков- размером с ладошку, чтоб не развалились. Вкуснее было бы подрумянить лук и картофель на сковороде такими большими ломтями перед запеканием. Но, я ленива, кладу все как есть. Картофель клади первым. На него все остальное.
Майо дает именно тот "зести" вкус всему блюду. Если не хочешь его, то бери сметану, не сливки- они слишком "молочны". Ты же не собираешься варить, а именно запекать. А сметану доведи до вкуса приправами, тем же Олд Бэй и травками.
Короче, в таких блюдах, я дейстую по памяти и наитию, никакого рецепта.
no subject
Date: 2023-07-21 03:03 am (UTC)Понял, со сметаной буду делать :) Не люблю майонез запекать, это все же холодный соус, а не горячий :)
no subject
Date: 2023-07-21 03:09 am (UTC)no subject
Date: 2023-07-21 03:33 am (UTC)Так. Пошла я собственный каталог смотреть, вроде делала что-то похожее не так давно...
no subject
Date: 2023-07-21 03:35 am (UTC)Точно, рыба по-монастырски (https://lgabriel.livejournal.com/526645.html) :) Со сметаной таки. И с грибами вдобавок к картошке.
Надо повторить, но уже без грибов и без предварительного обжаривания остального :)
no subject
Date: 2023-07-21 03:43 am (UTC)Надо будет теперь грибов добавить.
no subject
Date: 2023-07-21 01:22 pm (UTC):)
no subject
Date: 2023-07-20 11:19 pm (UTC)Была бы жидкость лосось бы не пересох:)
Интересно почему такое неприятие молочной жидкости, мне вот очень нравиться Gratin dauphinois из My little Paris Kitchen. Так там на кило катрошки(твердой, чтоб не размякла) 300 мл молока и 300 мл сливок. Оно крахмалом именно в соус превращается.
no subject
Date: 2023-07-20 11:46 pm (UTC)Картошка — это совсем другое дело, Дофинуа мне тоже нравится :) Но в данном конкретном случае мне не понравилось.
no subject
Date: 2023-07-21 12:17 am (UTC)Так в Дофинуа тоже можно лосося добавить.
no subject
Date: 2023-07-21 02:35 am (UTC)Не-не-не, дофинуа должОн быть классикой :) По крайней мере, для меня :)
no subject
Date: 2023-07-21 04:24 pm (UTC)no subject
Date: 2023-07-21 11:26 pm (UTC)Я так понимаю, она была до 1917 года довольно обычным продуктом, пришла из немецких земель и звалась, соответственно, по-немецки. А сейчас оно из Англии/Америки идет, видимо, потому и называют ее кейл, понимаешь ли.
no subject
Date: 2023-07-22 07:38 am (UTC)no subject
Date: 2023-07-22 08:13 am (UTC)Она на самом деле грубая очень, для меня только в очень юном возрасте съедобна. Хотя жутко полезна, говорят.
no subject
Date: 2023-07-22 08:16 am (UTC)no subject
Date: 2023-07-22 08:20 am (UTC)Не стоит, нет. У нас и такая вот взрослая листва продается, но и мелочь пузатая тоже. И если мне надо, то только ее и покупаю.
no subject
Date: 2023-07-22 08:21 am (UTC)no subject
Date: 2023-07-22 02:39 pm (UTC)За что? :)
no subject
Date: 2023-07-22 03:23 pm (UTC)no subject
Date: 2023-07-22 04:00 pm (UTC):Ь