Enzelakh, Entslakh

[lgabriel]

Энзелах, Енцлах



Я тут вчера ко всем приставала с вопросом об истории и правильном рецепте вышеуказанного блюда, но, к великому сожалению, пока ничего не прояснилось. Тем не менее штучки эти я соорудила, заодно обнаружив, что творог с жареным луком - это, оказывается, очень вкусно!

Тесто:
300 г рикотты (творог лучше, но его тогда протереть через сито, чтоб был пастообразный)
150 г сливочного масла
1 яйцо
150-175 г муки
½ ч ложки разрыхлителя
½ ч ложки соды
1 ч ложка сахара
1 ч ложка мелкой соли

Начинка:
100 г рикотты
1 небольшая луковица
2-3 ст ложки растительного масла
соль

1 яйцо для смазывания изделий

Рикотту выложила в застеленный парой слоев бумажного полотенца дуршлаг, наверх положила еще пару слоев полотенец и придавила грузом, потому что иначе здешняя рикотта слишком мокрая.
Масло вынула из холодильника, оставила на столе.
Лук нарезала мелким кубиком.
В сковороде согрела растительное масло, выложила в него лук, обжарила, помешивая время от времени, до золотистости.
Выключила, отставила в сторону остывать.
Масло к тому моменту размягчилось, так что сложила все ингредиенты в миску и замесила тесто. Завернула тесто в пленку и убрала в холодильник на часок.
Через час включила духовку на 350 Фаренгейта, выстелила противень фольгой и смазала маслом.
В небольшой мисочке смешала рикотту, жареный лук и соль.
Отрезала кусочек теста, раскатала на подсыпанной мукой доске в длинную полоску. На половину теста размазала начинку по длинной стороне, сложила тесто пополам и разрезала поперек на кусочки такой длины, чтобы можно было их свернуть рулетиком.
Поставила рулетики на попа на подготовленный противень.
Яйцо разбила в чашку, разболтала вилкой, кисточкой смазала изделия.
Пекла примерно 25 минут, до сухой спички.

Вкусно очень, но у меня не розочки вышли, а какие-то неприличные кляксы. Возможно, для данного конкретного блюда надо чуть больше муки в тесто, чтобы оно не расплывалось. И, может быть, чуть муки или крахмала в начинку. Плюс явно надо научиться делать таки розочки, а не непонятно что.
Идея рецепта была мною подхвачена в закрытой группе, так что ссылку дать не могу, но крайне признательно автору.
А поскольку теста осталось много, то сделала такие печенья, как делала когда-то бабуля :)

Comments

[vadperez.livejournal.com]

наверняка можно в формах сделать

[lgabriel.livejournal.com]

Можно, полагаю, но руки кривые все равно подправить не мешает :)

[bergberg.livejournal.com]

С жареным луком все вкусно)))

[lgabriel.livejournal.com]

И подумать только, что в детстве я этот жареный лук терпеть не могла!

[bergberg.livejournal.com]

А кто любил??? А сейчас прошу побольше, особенно если это вареники с картошкой)

[lgabriel.livejournal.com]

Точно! :)

[hrizantema-8.livejournal.com]

что то нет ответа от Сергея..надо самой в своих словарях копаться..хотя берут сомнения,что я там что то отыщу..словари то российские с 12 ека по конец 19го

Я готовила вареники украинские с гречкой+пассированный репчатый лук и творог зерненый,у нас он называется домашний сыр и выглядит сгустками..продают его в сметане,он солоноватый и очень вкусный..вареники вышли бомбически вкусными!

так что сочетание творог-пассированный лук= прекрасный результат.

[lgabriel.livejournal.com]

Мне однажды показали, что гречку можно с творогом; я попробовала, мне понравилось, теперь время от времени так себе делаю.
Ваш домашний сыр даже по описанию так вкусно выглядит, что хочется немедленно съесть :)

[hrizantema-8.livejournal.com]

а теперь ты еще приправь сыр с гречкой луком..

у нас очень вкусные продукты..все..

[lgabriel.livejournal.com]

Я вчера гречку делала с жареными грибами, а себе в тарелку еще и творог добавила — вкусно было!

[hrizantema-8.livejournal.com]

вот тебе и посоветовали в слоеное тесто все это завернуть..да сочетание удачное..

[ansiana.livejournal.com]

Я делала конвертики из слоеного теста с творогом, сыром, зеленью и жареным луком. Классно получилось.

[lgabriel.livejournal.com]

Отличный вариант, надо повторить. Спасибо!

[ansiana.livejournal.com]

Люблю не сладкую выпечку.

[cookingoffroad.livejournal.com]

Есть ассоциация с популярным у нас печеньем Розочки. Формовка такая же, тесто тоже на твороге, а в качестве начинки белки взбитые с сахаром.
Там в тесте пропорции творога и масла 1:1, а мука — сколько возьмет, до состояния теста, которое можно раскатывать. Без сахара и яиц.. разве что желтки, оставшиеся от белков.
И еще. В твоем рецепте всё-таки творог или рикотта. Они по-разному ведут себя в тесте. В твороге белок при нагревании плавится сильнее и схватывает тесто.

За идею добавить в творожную начинку жареный лук спасибо, обязательно попробую.

[lgabriel.livejournal.com]

Ты знаешь, я так давно во всех рецептах творожного теста использую рикотту, что уже и не помню, как себя ведет нормальный творог. За теорию спасибо, этого я не знала. Вариант без яиц и сахара попробую обязательно.
С другой стороны, сделанные из того же теста печенья просто отличные. Но там сахар в начинке; не знаю, может и поэтому.

[luba-mont.livejournal.com]

Видон, конечно, непривычный, но вкусно же должно быть! Я так люблю жареный лук, что мне все с ним хорошо, а тут такое интересное сочетание. Честно говоря, я рикотту уничтожаю еще до того как, только в дом попадает и почему-то исчезает. Но попробую

[lgabriel.livejournal.com]

Видон ужасный, но таки очень вкусно, ты права :)
Я к кисломолочному всякому равнодушна, в общем, но если выбирать, то предпочту творог, зерненый :)

[luba-mont.livejournal.com]

Ну ты эстет! Я любое похожее на творог слопаю! Если бы выбирать, я бы на рынок смоталась, купила бы там творога и укропа, перемешала бы... И ела бы и просто так, и с гречневой кашей!

[lgabriel.livejournal.com]

Если с укропом, то еще и томатным соком запивать ;) Пойду, пожалуй, возьму себе творога со сметаной и солью. Томатный сок, опять же, открыть можно :)

[luba-mont.livejournal.com]

:)))))Вылетаю вечерней лошадью!

[lgabriel.livejournal.com]

:Ь

[silverina1.livejournal.com]

Слушай, а поищи на иврите инфу, наверняка найдёшь нужное. И ещё можно спросить у Дмитрия stir_friday, как у человека, знающего израильскую кухню.

[lgabriel.livejournal.com]

У него спрошу, спасибо. На иврите посмотреть не смогу, не знаю я иврит.

[silverina1.livejournal.com]

Так ты через гугл переводчик

[lgabriel.livejournal.com]

Ну, попробовать я могу, конечно... Спасиб за идею

[hrizantema-8.livejournal.com]

Люба,Сергей ответил..

по созвучию ближе всего к Zemelakh идиш земелах — рассыпчатое коричное печенье; блюдо традиционной еврейской кухни. Прекрасный десерт к чаю или кофе, любимое лакомство детей и взрослых.

[lgabriel.livejournal.com]

Спасибо, Оль. Земелах я знаю, это совсем другое. Вполне возможно, что название местное, так что тут ищи не ищи толку не будет.

[hrizantema-8.livejournal.com]

ну как хочешь..))