Home Cured Mackerel

[lgabriel]

Скумбрия маринованная слабокислая



И этому рецепту лет... много. Был когда-то даден мне бывшей моей коллегой. Лиля, я его делала неоднократно, но только сейчас сподобилась написать у себя. Спасибо!

2 скумбрии
6 сардинок
Рассол:
2 л воды
1 чашка крупной соли
лавровый лист, перец горошком и душистый

Уксус - около ¼ чашки
1 луковица
3-4 ст ложки растительного масла

Сварила рассол, отставила остывать.
Рыбу нарезала на куски, залила остывшим рассолом, оставила на 12 часов.
Лук нарезала полукольцами, положила часть на дно банки.
Вынула рыбу из рассола, уложила поверх лука.
Оставшийся лук поместила сверху.
Влила в банку уксус и масло, убрала в холодильник еще на 12 часов.

Вкусная рыбка :) В чистом виде мы ели скумбрию, а сардинки я использовала для чего-то среднего между салатом и форшмаком

Comments

[silverina1.livejournal.com]

Интересно, а почему надо сардины добавлять? Или это так, за компанию?) У нас почему-то сардины редко стали попадаться в продаже.

[lgabriel.livejournal.com]

За компанию добавила. У нас в супермаркетах и даже в органических магазинах не слишком большое разнообразие рыб: семга прудовая и дикая, бывает голец северо-атлантический; форель, тунец, тиляпия, иногда камбала. Бывают пагнасиус и сомики. Но за той же макрелью, карпом, морским окунем или там сардинами надо ехать в корейский магазин. По крайней мере, так в моей округе.

[silverina1.livejournal.com]

У нас тоже не особо большой выбор. Зато цены ого-го :(

[lgabriel.livejournal.com]

Цены сейчас везде... увы...

[luba-mont.livejournal.com]

Первый вопрос, конечно, об уксусе. Какой? Второй о нарезке: обязательно кусочками? Третий о луке: с шелухой не будет ли цвет поярче?

[lgabriel.livejournal.com]

Обычный столовый, там у нас был 9%, кажется, здешний у меня 5%, так что налила приличное количество. Лиля засаливала целиком, резала после. Я предпочитаю нарезать сразу. Можно и с шелухой, почему нет; я не додумалась :)

[luba-mont.livejournal.com]

Я в рыбу всегда шелуху добавляю ради окраски, а того белого уксуса у меня на кухне и нет. Но это по вкусу регулируется, я яблочный лью, может и винный пойдет

[lgabriel.livejournal.com]

По-моему, кроме бальзамика, любой подойдет.

[enmsk.livejournal.com]

Я б попробовала, сама скумбрию почему-то не готовлю..

[lgabriel.livejournal.com]

С костями. И холодного копчения покупная мне больше нравится. Но и эта вкусная :)

[enmsk.livejournal.com]

Не сомневаюсь)

[svitla-4ok.livejournal.com]

Я очень люблю скумбрию маринованную, или солёную. Раньше готовила практически по такому рецепту, как у тебя, а сейчас упростила)) - режу рыбу, складываю в банку, перекладывая луковыми кольцами, пару листов лавровых добавляю, и каждый слой рыбы солю и перчу. Потом заливаю смесью уксуса и масла, и в холодильник на ночь, утром уже можно есть) Никаких пропорций, всё на глазок.
Сардинки у нас очень редко бывают в магазине, к сожалению(

[lgabriel.livejournal.com]

Вот уксус я наливала на глазок, потому как в рецепте было написано "немного". Уксус у меня 5%, там у нас раньше было больше, не то 7, не то 9, не помню уже. Поэтому я его налить не постеснялась :)
Эту доедим, сделаю по твоему рецепту :)

[bergberg.livejournal.com]

А ты специально и скумбрию, и сардины солила вместе, или это рецепт такой?

[lgabriel.livejournal.com]

Я вообще-то хотела только скумбрию, а сардины просто на глаза попались. Решила засолить вместе :)