Chicken Breast Pastrami

[lgabriel]

Пастрома из куриной грудки



Наконец и я добралась до этого рецепта. Одно время, сто лет назад, он гулял по всему интернету, но тогда я его так и не попробовала: бутерброды мы редко едим. А тут мне на салат грудка понадобилась, а Света svitla_4ok и Оля hrizantema_8 как раз свои рецепты напечатали про эту самую грудку. Так что Свете спасибо за набор специй, Оле - за вес соли/сахара в граммах, и обеим - за своевременное напоминание :)

1 куриная грудка (тонкие части и малое филе удалены)

Рассол:
1 л воды
70 г соли
30 г сахара

Для запекания:
1 ч ложка трав Прованса (розмарин, майорам, тимьян, чабер, шалфей)
1 ч ложка сладкой паприки
1 ст ложка горчицы (у меня горчица на шампанском; покупная, разумеется)
2 ст ложки оливкового масла
⅛ чайной ложки порошковой смеси лука, чеснока, шнитт-лука, зеленого лука, шалота и зеленого перца
кайеннский перец на кончике ножа

Всыпала в кастрюльку соль и сахар, влила кипяток, размешала до растворения, оставила остывать.
Куриную грудку залила холодным рассолом, оставила на 2 ½ часа.
Включила духовку на 480 Фаренгейта.
Форму для запекания выстелила пекарской бумагой, предварительно ее намочив, скомкав и расправив.
В небольшой миске смешала ингредиенты для запекания.
Вынула куриную грудку из рассола, обсушила бумажным полотенцем и тщательно обмазала этой смесью.
Положила грудку в форму, поставила в духовку, запекала 15 минут.
Духовку выключила и оставила в ней курицу до утра: все предыдущие операции производила накануне вечером. Главное, не открывать дверцу духовки.
Утром вынула курицу и нарезала ее ломтиками поперек волокон.
Честно говоря, писать дольше, чем делать :) Но надо учесть, что в моей духовке и при той толщине грудки, что была у меня, надо уменьшать время, суховато все же вышло. 10 минут запекания должно быть достаточно.

С удивлением узнала, что пастрома - в том числе блюдо румынских и бессарабских евреев, впоследствие привезенное ими в Штаты. Но если на родине евреи делали это из гусиной грудки, то в Америке обнаружилось, что говядина дешевле гусей, и теперь американская пастрома традиционно изготавливается из говядины. Ну, а мне, конечно же, теперь загорелось найти гуся (что та еще задача!) и сделать из гусиной грудки :)
Девушки, спасибо!

Comments

[silverina1.livejournal.com]

Да, популярный рецепт был, много кто готовил по нему. Вариант беспроигрышный и очень удобный, возни минимум, а результат отличный.

[lgabriel.livejournal.com]

Очень удобно, ага.

[bergberg.livejournal.com]

Как интересно про историю! А вот кстати, грудка куриная/индюшкина/утиная продаётся. А вот гусиной не видела никогда

[lgabriel.livejournal.com]

Я и гусей здесь всего пару раз видела, и то в последние лет 10.
Про историю — это ты меня заразила :)

[bergberg.livejournal.com]

У нас гуси только к рождеству появляются, раз в году. Но я их как-то опасаюсь. Про историю — это здорово, потому что очень интересно!

[lgabriel.livejournal.com]

Я, по-моему, ни разу гусей не готовила и не помню даже, ела ли. Бабуля вроде делала раз или два, но она чаще уток готовила; и то это "чаще" выражалось в паре раз в год.

[bergberg.livejournal.com]

Мне кажется, я ела гуся один раз, кто готовил — не помню)

[lgabriel.livejournal.com]

В общем, надо найти, купить, сделать и избавиться ;)

[bergberg.livejournal.com]

Ты права. теперь это называется "закрыть гештальт")))

[hrizantema-8.livejournal.com]

и какая симпатичная грудка у тебя получилась..))

Гусиную грудку раньше называли полотками и были они вяленые и полукопченые..

Деликатес,однако..))

[lgabriel.livejournal.com]

Какое забавное название, полотки :) Хотя... бабуля куриные бедрышки называла полочками...

[hrizantema-8.livejournal.com]

да..и это название уже ушло..

ни разу не слышала о полочках..интересно как..

[lgabriel.livejournal.com]

Если порыться, то такие удивительные вещи вылезают :)

[hrizantema-8.livejournal.com]

это да..

[svitla-4ok.livejournal.com]

Люба, время запекания надо корректировать и с учётом особенностей духовки, и в зависимости от веса мяса. Я если запекаю небольшое филе, то готовлю 8-10 минут, потом выключаю.
Рада, что напомнила тебе рецептик)

[lgabriel.livejournal.com]

Да, я уж поняла, спасибо :)