Eggplant Pate, Pkhali

[lgabriel]

Баклажановая паста-намазка-пхали



У Тинатин merienn я люблю абсолютно все рецепты и все тексты :) Так и этот, баклажановый пхали с секретом. Нет определенных количеств, все на глаз и на вкус. Так что перечислю ингредиенты, а там на ваше усмотрение.

1 крупный баклажан
грецкие орехи
чеснок
шафран
уцхо сунели
кориандр
корица
ореховое масло
гранатовый сок и/или наршараб
зелень кинзы
соль, перец

Включила духовку на 350 Фаренгейта, выстелила противень фольгой и смазала маслом.
Баклажан помыла, разрезала пополам, смазала маслом со всех сторон и положила на противень срезом вниз.
Запекала 40 минут, до мягкости.
Вынула из духовки, закрыла фольгой, дала постоять с полчаса.
Выгребла мякоть ложкой, нарубила ее мелко на доске, переложила в миску.

Орехи прокрутила через мясорубку (абсолютно неаутентично, но на ступку меня не хватает) в маленькую миску.
Несколько тычинок шафрана залила ложкой теплой воды.
Зелень кинзы промыла и обсушила.
Чеснок очистила.
Порубила вместе кинзу и чеснок, переложила к орехам.
Добавила все остальные ингредиенты, кроме баклажанов, попробовала, выправила.
Выложила всю эту вкусноту к баклажанам, хорошо перемешала, опять попробовала, снова выправила. Тут главное удержаться и слопать все сразу в процессе снятия проб :)
Переложила в небольшую салатницу, затянула пленкой и убрала на полчаса в холодильник.

У Тины гранат еще добавляется, но у меня не оказалось, а идти в магазин в дождь страшно не хотелось. Отсюда и появились гранатовый сок и наршараб :) Хотя с гранатом было бы интереснее и по текстуре, и по внешнему виду. Но все равно вкусно. И на хлеб толстым слоем, и вовсе без ничего :)
Тина, спасибо!

Comments

[enmsk.livejournal.com]

Люблю и часто делаю, бывает не все специи, конечно, но примерно так), только баклажан запекаю в фольге на газовой горелке - минутное дело, если есть.. согласна, что ее рецепты огонь!

[lgabriel.livejournal.com]

Я опасаюсь на горелке, мне все кажется, что я пожар устрою.

[enmsk.livejournal.com]

Главное разок попробовать)) их и просто запекают на горелке, но я люблю в фольге, и чище, и без ыольги мне этого «дымка» многовато. Удивляет даже как они равномерно и быстро пропекаются..

[lgabriel.livejournal.com]

Уговорила, попробую :)

[bergberg.livejournal.com]

Икра заморская баклажанная)))

[lgabriel.livejournal.com]

Для меня корица там была очень неожиданной :)

[umni-zaza.livejournal.com]

Это вкусно, я знаю

[lgabriel.livejournal.com]

Очень :)

[silverina1.livejournal.com]

Тут, главное, вовремя остановиться, когда пробуешь на соль и всё такое)

[lgabriel.livejournal.com]

О да! :)

[ansiana.livejournal.com]

Вкуснятина. Делаю, но специй поменьше. Без граната, шафрана.

Короче что дома есть, то и кладу. Все равно вкусно.

[lgabriel.livejournal.com]

Баклажан невкусный не бывает :)

[ansiana.livejournal.com]

Верно. Если можно так сказать: гениальный овощ.