Poppy Seed Torte

[lgabriel]

Маковый торт

Из книги “Выпечка с Джулией”, написанной Дори Гринспан на основе ПБС телесерии с Джулией Чайлд   (“Baking with Julia”, based on PBS series hosted by  Julia Child, written by Dorie Greenspan, 1996) 

Стр 258
На 12 порций

Описание занимает 3 страницы, я его слегка сократила (2 страницы у меня, ага :))).
Вопреки моим опасеням, мак был достаточно влажен. Честно говоря, если б не автор, я бы не решилась на использование в торт сухого мака, да еще в таком количестве.

Самое главное – масло и желтки должны быть комнатной температуры, иначе тесто может не собраться как следует и будет иметь тусклый вид.

Абрикосы: почистить от шкурки так, как чистят помидоры или, если абрискосы очень уж упрямы, просто использовать нож для чистки овощей, как сделала я. Сразу скажу, что я укладывала на торт четвертинки абрикосов, так как куски торта слишком узки для половинок. У меня ушло 7 абрикосов, но норма дана на 12
3 чашки воды
1,5 чашки сахара *
0,5 стручка ванили **
1 кусочек чищенного имбиря разамером примерно с 3 25-центовые монеты  ***

Воду, сахар, ваниль и имбирь довести до кипения, уменьшить огонь до “чуть ходит”, опустить в сироп абрикосы  и варить под крышкой на очень слабом огне до готовности ( 5 -  20 минут в зависимости от степени зрелости плодов). Снять с огня и оставить остывать в сиропе.

На торт:
2 чашки сухого мака
1,33 чашки бисквитной крошки  ****
1 столовая ложка холодного еспрессо
Сок половины лимона
2 палочки сливочного масла (8 унций), комнатной температуры
0,5 чашки сахарной пудры (просеять)
1 столовая ложка корицы
Тертая цедра одного лимона
7 больших яиц,  белки и желтки отдельно
7 столовых ложек сахара

Согреть духовку до 175 Цельция (350 Фаренгейта).
Круглую форму диаметром 25 см (10 дюймов) смазать маслом, выстелить пергаметной бумагой по размеру дна.
Мак смолоть в кофемолке и просеять, затем смешать с бисквитной крошкой и разрыхлить вилкой.
Смешать лимонный сок и еспрессо.
Масло взбивать на средней скорости минуту, всыпать сахарную пудру, взбивать 30 секунд. Добавить корицу и цедру, продолжать взбивать в течении 2 минут.
Желтки добавлять по 2; после каждого добавления взбивать по 30 секунд, затем снизить скорость и поработать еще минуту. Смесь должна быть гладкой и блестящей.
В отдельной посуде взбить белки с сахаром до мягких пиков.
Вмешать ¼ часть белков в масляную смесь, затем всыпать четверть маково-сухарной смеси и перемешать. Вмешать остатки белков не слишком усердно, а только до соединения масс. Теперь продолжить вмешивать мак/сухари в три приема, затем добавить еспрессо с лимонным соком.
Выложить тесто в подготовленную форму, аккуратно шпатулой выровнять поверхность и наметить 12 порций. На широкую часть каждой порции выложить половинку или четвертинку вытащенного из сиропа и обсушенного абрикоса срезом вниз.
Выпекать 35-45 минут, или до “сухой спички” и момента, когда торт отойдет от стенок формы. Дать остыть 10 минут на решетке, затем вывернуть на тарелку и еще раз перевернуть на другую тарелку. Выложить новую порцию обсушенных абрикосов из сиропа поверх “утопших” в процессе выпекания. Подавать в теплом виде, хотя торт хорош и при комнатной температуре
*   сахара всегда использую вдвое меньше указанного в рецептах.
**  ванильного стручка не было, был ванильный экстракт
*** имбирь был, пожалуй, размером с 10 центов (копеек)
**** бисквитной крошки  не имелось в наличии, пропустила через мясорубку обычное печенье типа “Сахарное”. Затем вместе с этой крошкой еще раз смолола в мясорубке мак. Не просеивала.

Во-первых, очень вкусно.
Во-вторых, вряд ли буду повторять – кало-о-о-рий…… даже и считать не буду
В-третьих, если все-таки решусь на повтор, крошку сделаю из крекеров, а то сладко слишком. Впрочем, в полностью остывшем виде излишяя сладость не чувствуется.