![[personal profile]](https://www.dreamwidth.org/img/silk/identity/user.png){kind=small}
lgabrielТушеная говядина по-гасконски
Уж не знаю, готовили ли такое блюдо в родном поместье шевалье Д'Артаньяна.
1 ½ унции нарезанного мелкими кубиками прошутто
1 ¾ фунта говядины (лопатка)
5 зубков чеснока
1 крупная морковь
1 пастернак
1 луковица
⅙ чашки бренди
1 чашка говяжьего бульона
1-1 ½ чашки красного вина
1 унция темного шоколада
½ унции сухих белых грибов
1-2 ст ложки растительного масла
соль, перец, петрушка, тимьян, лавровый лист, розмарин
Достала мясо из холодильника минут за 40 до приготовления, нарезала его довольно крупными кубиками сантиметра по 2 на сторону.
Залила грибы теплой водой, оставила на полчасика, после чего аккуратно вынула грибы из воды и процедила воду через мелкое сито.
Помыла морковь и пастернак, очистила их, чеснок и луковицу.
Лук нарезала мелким кубиком, чеснок ломтиками, морковь кубиками, пастернак полукольцами.
Согрела казанок, убрала огонь до минимума, всыпала в казанок прошутто.
Готовила, перемешивая время от времени, до вытапливания жира и подрумянивания.
Вынула на тарелку.
Посмотрела, что жира вытопилось недостаточно, добавила в казан ложку-другую растительного масла.
Увеличила огонь, обжарила мясо со всех сторон до корочки, вынула его на тарелку.
Высыпала в казан лук, пассеровала минут 10.
Добавила чеснок, грибы, морковь и пастернак, готовила до легкой карамелизации.
Вернула в казан мясо, посолила; влила бренди, перемешала, готовила пару минут, пока объем бренди не уменьшился вдвое.
Влила вино, грибную воду и бульон, добавила специи и лавровый лист.
Уменьшила огонь до малого, накрыла, готовила около 2 часов, пока мясо не стало совсем мягким.
Удалила лавровый лист, накрошила в казан шоколад, вернула туда прошутто.
Готовила еще минут 5, пока шоколад не растопился полностью.
Выправила соль и выключила.
Подавала с картофельным пюре.
Драгоценный был шокирован шоколадом в мясном блюде, но тем не менее оценил :) И да, назавтра стало еще вкуснее :)
Уж не знаю, готовили ли такое блюдо в родном поместье шевалье Д'Артаньяна.
1 ½ унции нарезанного мелкими кубиками прошутто
1 ¾ фунта говядины (лопатка)
5 зубков чеснока
1 крупная морковь
1 пастернак
1 луковица
⅙ чашки бренди
1 чашка говяжьего бульона
1-1 ½ чашки красного вина
1 унция темного шоколада
½ унции сухих белых грибов
1-2 ст ложки растительного масла
соль, перец, петрушка, тимьян, лавровый лист, розмарин
Достала мясо из холодильника минут за 40 до приготовления, нарезала его довольно крупными кубиками сантиметра по 2 на сторону.
Залила грибы теплой водой, оставила на полчасика, после чего аккуратно вынула грибы из воды и процедила воду через мелкое сито.
Помыла морковь и пастернак, очистила их, чеснок и луковицу.
Лук нарезала мелким кубиком, чеснок ломтиками, морковь кубиками, пастернак полукольцами.
Согрела казанок, убрала огонь до минимума, всыпала в казанок прошутто.
Готовила, перемешивая время от времени, до вытапливания жира и подрумянивания.
Вынула на тарелку.
Посмотрела, что жира вытопилось недостаточно, добавила в казан ложку-другую растительного масла.
Увеличила огонь, обжарила мясо со всех сторон до корочки, вынула его на тарелку.
Высыпала в казан лук, пассеровала минут 10.
Добавила чеснок, грибы, морковь и пастернак, готовила до легкой карамелизации.
Вернула в казан мясо, посолила; влила бренди, перемешала, готовила пару минут, пока объем бренди не уменьшился вдвое.
Влила вино, грибную воду и бульон, добавила специи и лавровый лист.
Уменьшила огонь до малого, накрыла, готовила около 2 часов, пока мясо не стало совсем мягким.
Удалила лавровый лист, накрошила в казан шоколад, вернула туда прошутто.
Готовила еще минут 5, пока шоколад не растопился полностью.
Выправила соль и выключила.
Подавала с картофельным пюре.
Драгоценный был шокирован шоколадом в мясном блюде, но тем не менее оценил :) И да, назавтра стало еще вкуснее :)
![[identity profile]](https://www.dreamwidth.org/img/silk/identity/openid.png){kind=small}
no subject
Date: 2024-04-20 12:05 pm (UTC)no subject
Date: 2024-04-20 01:17 pm (UTC)Чудесное!
no subject
Date: 2024-04-20 02:56 pm (UTC)А при Д'Артаньяне уже был плиточный шоколад? Мне кажется, только жидкий)))
no subject
Date: 2024-04-20 05:17 pm (UTC)no subject
Date: 2024-04-20 05:33 pm (UTC)no subject
Date: 2024-04-20 05:37 pm (UTC)no subject
Date: 2024-04-20 06:40 pm (UTC)Я думаю, в те времена за попытку плеснуть шоколада в мясо повара бы прибили. Шоколад был лакомством недешевым. Думаю, это рецепт гораздо более поздний.
no subject
Date: 2024-04-21 12:30 am (UTC)Удивительно, как мы воспринимаем окружение само самим разумеющимся :)
no subject
Date: 2024-04-21 07:09 am (UTC)И мы воспринимаем не всегда правильно, и авторы рецептов и кулинарных книг не скупятся на цветистые названия)))
no subject
Date: 2024-04-21 09:53 am (UTC)no subject
Date: 2024-04-21 01:07 pm (UTC)Ага. Вспоминается мясо по-французски времен нашей молодости)))
no subject
Date: 2024-04-21 01:27 pm (UTC)no subject
Date: 2024-04-20 03:47 pm (UTC)Супер! Надо попробовать обязательно!
no subject
Date: 2024-04-20 05:17 pm (UTC)no subject
Date: 2024-04-21 05:40 am (UTC)Хлопотно! Ну и морковку надо выбросить оттуда😉😏
no subject
Date: 2024-04-21 09:53 am (UTC)no subject
Date: 2024-04-21 02:16 pm (UTC)Восхищаюсь! Я на такие подвиги давно не способна.
no subject
Date: 2024-04-21 02:27 pm (UTC)no subject
Date: 2024-04-21 03:47 pm (UTC)Я как вспомню, чего наготавливали по молодости. И при наличии маленького ребенка и отсутствии продуктов.
no subject
Date: 2024-04-22 12:23 am (UTC)О да! :)