Chicken Chikhirtma
Jun. 16th, 2024 08:16 am![[personal profile]](https://www.dreamwidth.org/img/silk/identity/user.png){kind=small}
lgabrielЧихиртма из курицы
На этот суп я давно смотрела, вчера сделала. Причем пользовалась сразу тремя источниками: смотрела в "Кухне с акцентом", читала у Марины![[livejournal.com profile]](https://www.dreamwidth.org/img/external/lj-userinfo.gif)
appeti и у Андрея Бугайского abugaisky.
На бульон:
4 больших куриных бедрышка
1 морковь
1 крупная луковица
2 ½ литра воды
лавровый лист, соль, перец
Для супа:
1 крупная луковица
мясо от курицы (от одного бедрышка)
2 ст ложки муки
3 яйца (1 целое и 2 желтка)
40 г топленого масла
1 зубок чеснока
2-3 ст ложки красновинного уксуса
зелень кинзы (много!) и петрушки, мята, соль, красный перец, черный перец, корица, уцхо-сунели
Сварила бульон, вынула из него курицу, оставила остывать.
Примерно 1 чашку бульона отлила в отдельную посуду.
Лук и чеснок нарезала мелко.
Зелень кинзы и петрушки помыла, обсушила, нарезала. Мяты свежей не было, использовала сухую.
На топленом масле пассеровала лук до мягкости и прозрачности, следя за тем, чтобы не поменялся цвет. Доливала при необходимости бульон (пара ложек).
Дала луку слегка остыть, переложила в блендер и прокрутила до очень мелкого состояния.
Вернула эту массу в кастрюлю, всыпала туда муку и специи, постоянно перемешивая, влила еще немного бульона. Варила до загустения, затем добавила еще бульон, перемешала и оставила побулькивать на тихом огне, на что ушло минут 20.
Разобрала курицу, нарвала ее руками на мелкие кусочки, выложила в кастрюлю.
Разбила в миску яйца, взяв от двух только желтки. Венчиком их разбила до однородности, влила ложку уксуса и, не переставая работать венчиком, ту самую отобранную в начале чашку бульона. Вылила это яичную массу в кастрюлю, перемешивая уже там.
Довела до кипения, выправила соль/перец/кислинку (добавила еще уксус, кислинка в супе должна хорошо чувствоваться).
Всыпала зелень кинзы и петрушки, чеснок и мяту, перемешала и выключила.
Несколько явных ошибок, которые увидела и сама:
судя по видео, суп не должен быть настолько густым, чтобы ложка стояла (оригинал не только не пробовала, но и не видела даже)
курицу не надо было раздербанивать совсем уж мелко, а то она у меня как бы растворилась в соусе, ее не видно и не слышно (и это тоже прибавило густоты)
корицы можно было бы и больше
мята все же лучше свежая, еще и базилик можно
Марина для получения кислого вкуса щавель добавила - не традиционно, но должно быть хорошо, надо в следующий раз попробовать
и надо попробовать сварить из баранины
Но даже с учетом моих ошибок все равно вкусно получилось. Я еще в свою тарелку и зерен гранатовых сыпанула :)
Спасибо авторам!
UPD: Я все-таки балда, чихиртму на баранине я варила уже, оказывается. Но сварю еще раз, в том посте фотография пропала.
На этот суп я давно смотрела, вчера сделала. Причем пользовалась сразу тремя источниками: смотрела в "Кухне с акцентом", читала у Марины
appeti и у Андрея Бугайского abugaisky.На бульон:
4 больших куриных бедрышка
1 морковь
1 крупная луковица
2 ½ литра воды
лавровый лист, соль, перец
Для супа:
1 крупная луковица
мясо от курицы (от одного бедрышка)
2 ст ложки муки
3 яйца (1 целое и 2 желтка)
40 г топленого масла
1 зубок чеснока
2-3 ст ложки красновинного уксуса
зелень кинзы (много!) и петрушки, мята, соль, красный перец, черный перец, корица, уцхо-сунели
Сварила бульон, вынула из него курицу, оставила остывать.
Примерно 1 чашку бульона отлила в отдельную посуду.
Лук и чеснок нарезала мелко.
Зелень кинзы и петрушки помыла, обсушила, нарезала. Мяты свежей не было, использовала сухую.
На топленом масле пассеровала лук до мягкости и прозрачности, следя за тем, чтобы не поменялся цвет. Доливала при необходимости бульон (пара ложек).
Дала луку слегка остыть, переложила в блендер и прокрутила до очень мелкого состояния.
Вернула эту массу в кастрюлю, всыпала туда муку и специи, постоянно перемешивая, влила еще немного бульона. Варила до загустения, затем добавила еще бульон, перемешала и оставила побулькивать на тихом огне, на что ушло минут 20.
Разобрала курицу, нарвала ее руками на мелкие кусочки, выложила в кастрюлю.
Разбила в миску яйца, взяв от двух только желтки. Венчиком их разбила до однородности, влила ложку уксуса и, не переставая работать венчиком, ту самую отобранную в начале чашку бульона. Вылила это яичную массу в кастрюлю, перемешивая уже там.
Довела до кипения, выправила соль/перец/кислинку (добавила еще уксус, кислинка в супе должна хорошо чувствоваться).
Всыпала зелень кинзы и петрушки, чеснок и мяту, перемешала и выключила.
Несколько явных ошибок, которые увидела и сама:
судя по видео, суп не должен быть настолько густым, чтобы ложка стояла (оригинал не только не пробовала, но и не видела даже)
курицу не надо было раздербанивать совсем уж мелко, а то она у меня как бы растворилась в соусе, ее не видно и не слышно (и это тоже прибавило густоты)
корицы можно было бы и больше
мята все же лучше свежая, еще и базилик можно
Марина для получения кислого вкуса щавель добавила - не традиционно, но должно быть хорошо, надо в следующий раз попробовать
и надо попробовать сварить из баранины
Но даже с учетом моих ошибок все равно вкусно получилось. Я еще в свою тарелку и зерен гранатовых сыпанула :)
Спасибо авторам!
UPD: Я все-таки балда, чихиртму на баранине я варила уже, оказывается. Но сварю еще раз, в том посте фотография пропала.
