Green Pea and Garden Cress Soup

[lgabriel]

Суп из зеленого горошка и кресс-салата



В русском овощном магазине в Балтиморе кутем, садовый кресс-салат (Garden Cress) есть если не всегда, то почти. Была там на днях, радостно купила. Более того, там даже ревень был, хотя я думала, что сезон уже все, закончен. Но про ревень позже, а пока суп от Джейми нашего Оливера с этим самым крессом. У Джейми, впрочем, водяной кресс, а не садовый, но что уж есть, из того и варим :)

1 луковица
2 черешка сельдерея
1 картофелина (лучше бы крахмалистого сорта)
200 г кутема
500 г замороженного зеленого горошка (свежий лучше, но не было)
1-2 ст ложки растительного масла
2 литра овощного бульона (домашнего, слегка посоленного)
соль, перец

Картофель, сельдерей и кутем помыла, обработала.
Лук нарезала кубиком.
Сельдерей овощечисткой освободила от внешних волокон, нарезала ломтиками.
В кастрюле с толстым дном согрела пару ложек растительного масла, выложила туда лук с сельдереем и томила на средне-малом огне под крышкой минут 10, время от времени помешивая.
Кутем обсушила, нарезала.
Карофель почистила, нарезала крупно, добавила в кастрюлю.
Влила туда же бульон, довела до кипения, готовила на небольшом огне до мягкости картошки, минут 10.
Всыпала в суп кутем и горошек, довела до кипения, готовила пару минут буквально.
Выправила соль, поперчила и выключила.
Дала немного остыть, частями переливала в блендер и пюрировала до однородности.
Подавала со сметаной.

Хороший суп, легкий и очень приятный.

Comments

[bergberg.livejournal.com]

Пошла искать кутем

[lgabriel.livejournal.com]

Подозреваю, что у вас обычный кресс, который водяной (watercress) должен быть везде.

[bergberg.livejournal.com]

Вот и не везде, а только в достаточно дорогих супермаркетах. Но я ещё поищу!

[lgabriel.livejournal.com]

У нас я его только в одном органическом магазине время от времени вижу :( Как раз вот сегодня купила, теперь думаю, что меня больше привлекает: салат или другой суп 🤔

[enmsk.livejournal.com]

Хороший суп! В Англии такой вкусный горошек замороженный, с ним все вкусно, с картошкой еще и подавно, понимаю Джейми))

[lgabriel.livejournal.com]

😀

[luba-mont.livejournal.com]

Хороший супец! Но мне кажется, жидкости многовато, нет? Два литра бульона и, про садовый не знаю, кресс-салат добавит своих соков. Это у меня конечно ку-ку такое, даже в супе-пюре ложка должна практически стоять. Я люблю кресс-салат с тех пор, как Вайль и Генис посоветовали им заменить щавель. Щавель я не понимаю, а эта трава неожиданно понравилась и прижилась, теперь попробую найти разновидность садовую

[lgabriel.livejournal.com]

Ложка стоять — это про меня, но не про драгоценного 😉 Поэтому делаю средней густоты обычно 😀
Никогда бы не пришло в голову заменять крессом щавель. Мне кажется, что в щавеле главная нота — кислота, а кресс, он же с горчинкой и резкостью, я бы сказала. Впрочем, я щавель люблю, а в отсутствие заменяю шпинатом: он в живом виде никакой, однако в термообработке в нем таки появляется та самая кислота, не столь ярко выраженная, но все же.

[luba-mont.livejournal.com]

Если я ничего не путаю, в "Русской кухне в изгнании" предлагалось пополам кресс-салат и шпинат. Мы разок попробовали и забросили это дело. Щавель едим раз в сезон, в начале лета, когда есть молодая крапива, сныть, черемша и щавель; это не великая вкусность, но прикольно отметить начало лета. А так у нас холодные супы не в чести, даже окрошку уже лет десять не ели и не хочется.

Цицмати или кресс-салат я и в капустные супы добавляю, и в овощной салат помаленьку - именно из-за горчинки.

[lgabriel.livejournal.com]

Вот это вот все, крапива со товарищи, никогда не ела. Сныть даже на знаю, как выглядит. Холодный щавель варю минимум раз в месяц (вернее, шпинат) 🙂. Надо попробовать добавить кресс в капустный суп. В книгу загляну 🙂

[luba-mont.livejournal.com]

И не пробуй со снытью знакомиться во дворе, только на кухне, если захочется. Не выгонишь из земли, она неубиваемая и очень активная

[lgabriel.livejournal.com]

Не буду.
А в цветущем виде ничего так себе выглядит.