Chilled Fennel-Grapefruit Velouté

[lgabriel]

Холодный суп из фенхеля с грейпфрутом



Во время своих прогулок по Кливленду, штат Огайо, забрели мы во французский ресторан. Жаль, я поздно спохватилась и сфотографировала только коктейль. Зато после того, как я тот коктейль попробовала, я поняла, почему вся эта творческая богема так любила абсент: вкусно! :) Коктейль, конечно, хорошо, но им же сыт не будешь. Среди прочего заказали мы холодный фенхелевый суп, и так он мне понравился, что, приехав домой, я немедленно стала искать рецепты. Один из них опробовала почти сразу.

2-3 ст ложки оливкового масла
1 крупная луковица фенхеля
3 чашки воды
¼ чашки грейпфрутового сока
щепотка сахара, соль, лимонная цедра

Фенхель помыла, срезала с него стебли, убрала в сторону. Луковицу разрезала на четвертинки, затем на ломтики.
Согрела в кастрюле с толстым дном пару ложек маслам, добавила фенхель и лимонную цедру. Готовила под крышкой на небольшом огне, время от времени помешивая, примерно 10 минут.
Влила воду, посолила, довела до кипения, варила на небольшом огне около 20 минут, до полной готовности фенхеля.
Поперчила, выправила соль, выключила и дала остыть.
Вылила в блендер, прокрутила до однородности.
Влила грейпфрутовый сок, крутанула еще немного, чтобы перемешать.
Попробовала, добавила чуть сахара и пару капель лимонного сока, снова перемешала.
Вернула в кастрюлю, поставила в холодильник на пару часов.
При подаче полила суп в тарелках небольшим количеством оливкового масла и украсила зеленью фенхеля.

Не то, но вкусно все равно :)

Comments

[bergberg.livejournal.com]

Интересная идея! У меня с холодными супами пробел, кроме окрошки/свекольника/гаспачо я, наверное, никаких других и не пробовала.

[enmsk.livejournal.com]

Какой симпатичный! И у меня сегодня новый велюте, завтра напишу. Лето уже как-то заканчивается, а таких супов еще охота!

[lgabriel.livejournal.com]

У меня до этого года в основном были щавель да свекольник, остальное крайне редко. А этим летом у нас такая жарища, что просто просится все холодное :)

[lgabriel.livejournal.com]

Мне непонятно, почему велюте? Я привыкла, что это соус, а тут суп 🙂

[enmsk.livejournal.com]

Да, ты права, но почему-то встречается у французов и в меню и в рецептах, наверно, потому что гладкий, однородный..

[lgabriel.livejournal.com]

Может быть, да.

[umni-zaza.livejournal.com]

Фенхель вызывает только одну ассоциацию — микстура от кашля)))

[silverina1.livejournal.com]

Не ела фенхель, но супчик выглядит вкусно)

[lgabriel.livejournal.com]

В живом виде да. Но после термообработки его "алтейковость" сильно уменьшается, почти сходит на нет.

[lgabriel.livejournal.com]

В живом виде сильно напоминает алтейку 😉 Но после термообработки это почти сходит на нет.

[umni-zaza.livejournal.com]

Вот нетушки. Кашель мой бич всю жизнь. Меня не проведешь)))

[lgabriel.livejournal.com]

😃

[kosolobik.livejournal.com]

Слушай! Как интересно звучит! Надо отважиться, А то я всегда на фенхель смотрю как на инопланетное чудо:)))

[lgabriel.livejournal.com]

Он в живом виде очень уж алтейковый 😀 Но про термообработке бОльшую часть микстуры от кашля теряет 😉