![[personal profile]](https://www.dreamwidth.org/img/silk/identity/user.png){kind=small}
lgabrielМорские гребешки и спагетти с соусом на основе рислинга и масла
Собственно, в оригинальном рецепте никаких спагетти и вовсе нет, но у меня такой фокус бы не прошел. Так что соус был вмешан в спагетти, а гребешки просто быстро обжарены и поданы вместе.
2 ст ложки орешков пинии
4 ч ложки растительного масла
2 луковицы шалота
2 чашки полусухого рислинга
2 веточки тимьяна
1 чашка куриного бульона
1 ст ложка жирных сливок
½ палочки (4 ст ложки) сливочного масла
1 чашка плотно утрамбованных листьев шпината
1 ст ложка кукурузного крахмала
½ фунта спагетти
соль, перец
Для морских гребешков:
2 ст ложки топленого масла
16 крупных морских гребешков
Шпинат и шалот нарезала, морские гребешки вынула из холодильника.
Орешки пинии прокалила на сухой сковороде, когда остыли, слегка размяла в ступке.
В сотейнике согрела растительное масло, добавила шалот и шпинат, готовила минут 5, помешивая время от времени.
Влила вино, положила тимьян; готовила до уменьшения объема примерно до четверти чашки, минут 15.
Влила бульон, опять выпарила до того же объема, выкинула тимьян.
В пиале развела крахмал в паре ложек холодной воды, влила в сотейник.
Перемешивая, влила сливки, довела до кипения, выключила.
Выложила в сотейник сливочное масло, перемешивая, дождалась его полного растапливания.
Поперчила, перемешала.
Покуда все это готовилась, сварила спагетти в соленой воде согласно инструкциям на коробке, откинула их на дуршлаг, и вернула в кастрюлю, когда вода слилась.
Выложила соус из сотейника в кастрюлю со спагетти, хорошо перемешала.
В сковороде растопила топленое масло, выложила гребешки, посолила, поперчила, готовила на одной стороне 2 минуты. Перевернула, готовила еще пару минут до прозрачности.
Выключила, выложила на тарелки, рядом положила спагетти и подала.
Драгоценный хвалил. Для меня соус получился слишком сладким; кроме того, мне явно мешал шалот - он получился вареный, а я вареный лук не люблю.
В общем, надо взять на заметку этот соус и довести его до ума: процедить после пассерования шалота, шпинат и вовсе отдельно "осадить" в горячем сотейнике и смешать с соусом. Масла все равно возьму столько же, в оригинале его слишком, на мой вкус, много - вдвое больше. Вино же лучше то, что указано - Пино Грижио, оно не такое сладкое. Короче, работу над ошибками необходимо провести.
Собственно, в оригинальном рецепте никаких спагетти и вовсе нет, но у меня такой фокус бы не прошел. Так что соус был вмешан в спагетти, а гребешки просто быстро обжарены и поданы вместе.
2 ст ложки орешков пинии
4 ч ложки растительного масла
2 луковицы шалота
2 чашки полусухого рислинга
2 веточки тимьяна
1 чашка куриного бульона
1 ст ложка жирных сливок
½ палочки (4 ст ложки) сливочного масла
1 чашка плотно утрамбованных листьев шпината
1 ст ложка кукурузного крахмала
½ фунта спагетти
соль, перец
Для морских гребешков:
2 ст ложки топленого масла
16 крупных морских гребешков
Шпинат и шалот нарезала, морские гребешки вынула из холодильника.
Орешки пинии прокалила на сухой сковороде, когда остыли, слегка размяла в ступке.
В сотейнике согрела растительное масло, добавила шалот и шпинат, готовила минут 5, помешивая время от времени.
Влила вино, положила тимьян; готовила до уменьшения объема примерно до четверти чашки, минут 15.
Влила бульон, опять выпарила до того же объема, выкинула тимьян.
В пиале развела крахмал в паре ложек холодной воды, влила в сотейник.
Перемешивая, влила сливки, довела до кипения, выключила.
Выложила в сотейник сливочное масло, перемешивая, дождалась его полного растапливания.
Поперчила, перемешала.
Покуда все это готовилась, сварила спагетти в соленой воде согласно инструкциям на коробке, откинула их на дуршлаг, и вернула в кастрюлю, когда вода слилась.
Выложила соус из сотейника в кастрюлю со спагетти, хорошо перемешала.
В сковороде растопила топленое масло, выложила гребешки, посолила, поперчила, готовила на одной стороне 2 минуты. Перевернула, готовила еще пару минут до прозрачности.
Выключила, выложила на тарелки, рядом положила спагетти и подала.
Драгоценный хвалил. Для меня соус получился слишком сладким; кроме того, мне явно мешал шалот - он получился вареный, а я вареный лук не люблю.
В общем, надо взять на заметку этот соус и довести его до ума: процедить после пассерования шалота, шпинат и вовсе отдельно "осадить" в горячем сотейнике и смешать с соусом. Масла все равно возьму столько же, в оригинале его слишком, на мой вкус, много - вдвое больше. Вино же лучше то, что указано - Пино Грижио, оно не такое сладкое. Короче, работу над ошибками необходимо провести.
![[identity profile]](https://www.dreamwidth.org/img/silk/identity/openid.png){kind=small}
no subject
Date: 2024-11-04 02:38 pm (UTC)no subject
Date: 2024-11-04 02:58 pm (UTC)Замечательно! Особенно спагетти без гребешков 😉
no subject
Date: 2024-11-04 02:54 pm (UTC)Звучит вкусно, но не могу никак гребешки полюбить..
no subject
Date: 2024-11-04 02:58 pm (UTC)Скажу тебе по секрету, я их и не ем. Драгоценный любит, но есть у меня подозрение, что только за гарантированное отсутствие костей 😉 Но соус вкусный, ради соуса и записала.
no subject
Date: 2024-11-04 05:42 pm (UTC)no subject
Date: 2024-11-04 08:22 pm (UTC)Мне нет, но я вообще из морегадов только креветок ем и лангустов. Но на вкус и цвет...
no subject
Date: 2024-11-04 09:55 pm (UTC)no subject
Date: 2024-11-04 10:34 pm (UTC)У нас тоже бешеных денег. Но пару раз в год я все же покупаю для драгоценного; я сама такое не люблю, себе я лучше рыбку :)
no subject
Date: 2024-11-05 07:06 am (UTC)Ради любимых мы готовы на всё, это правда, это я понимаю😉🤭
no subject
Date: 2024-11-05 01:35 pm (UTC):Ь
no subject
Date: 2024-11-05 12:48 am (UTC)(И не надо говорить, что они не сложные! :-) Сложные — это всё, где надо выполнить больше трёх действий: 1) поставить посудину на огонь, 2) бросить продукты в воду или масло, 3) посыпать или полить чем-то готовым.)
no subject
Date: 2024-11-05 01:35 pm (UTC)Видите, как хорошо — я восхищаюсь Вами, Вы мной, и всем прекрасно :Ь
no subject
Date: 2024-11-05 05:31 am (UTC)Ну и ну! И не говори, что это тоже просто. Соус выдающийся!
Спагетти с морскими гадами беспроигрышный вариант. Очень любим, причем гадов я кладу всех подряд. Их и готовить особо не надо, горячие - уже значит не сырые. Много петрушки, чеснок и сливочное масло
У тебя сверхпродвинутый вариант!
no subject
Date: 2024-11-05 01:37 pm (UTC)Да ну тебя. Конечно, просто. Плита после всех этих выпариваний заплевана до предела, есссно, но вкусно!
Из гадов я только креветок ем. А драгоценный не ест все, что в ракушках. Так что делаю гребешки только для него :)