Куриные грудки в марсале и хересе

[lgabriel]

Chicken Marsala

Рецепт брала не помню уже откуда, но похожий лежит вот здесь http://allrecipes.com/Recipe/Chicken-Marsala/Detail.aspx
Он, собственно, укладывается в пару строк, писать гораздо дольше, чем готовить.

Взять куриное большое филе (половинки куриных грудок без кожи и костей), отбить до сантиметровой толщины, обвалять в смеси муки, соли, перца и трав.
На средне-высоком огне разогреть оливковое масло и растопить в нем масло сливочное. Выложить грудки в сковороду и обжарить одну сторону до легкой золотистости.
Перевернуть грудки на другую сторону, прибавить резанные пластинками грибы. Налить марсалу и херес, накрыть крышкой, уменьшить огонь до "чуть булькания" и готовить 10 минут, перевернув в процессе еще один раз. Затем я даю еще минуты 3-4 просто полежать под крышкой.

У меня, как всегда, проблема с внимательным прочтением, поэтому, делая это в первый раз, я не отбивала. Результат, однакоже, оказался более чем удовлетворительным, потому так и не отбиваю ;)) Если все-таки отбивать, надо, видимо, уменьшать время.
Количество филеев должно быть таким, чтоб они на сковороду помещались свободно, иначе обжариваться не будут. Все остальные пропорции из расчета на:
4 филе
0,25 чашки муки
0,5 чайной ложки соли
0,25 чайной ложки черного перца
0,5 чайной ложки сухого орегано
4 столовых ложки сливочного масла
4 столовых ложки оливкового масла
1 чашка порезанных пластинками грибов (я обычно кладу шампиньоны или молоденькие портобелло)
0,5 чашки марсалы
0,25 чашки поваренного хереса - sherry (опять-таки, я использую нормальный херес, поэтому соли беру больше, соответственно)

Comments

[bergberg.livejournal.com]

Ага! Понятненько!
Сходила еще и в Википедию и узнала, что Марсалу добавляют в Тирамису. Я теперь тоже буду.

Спасибо!!!

[lgabriel.livejournal.com]

На здоровье :))

[elaizik.livejournal.com]

И нечего их отбивать, правильно. Я только уравниваю по толщине, горбушки срезаю и Фсё!:)
Завтра у меня намечены кургруди. Готовлю сейчас как на конвейере.:)Привыкла уже к маленькой семье,а теперь постоянно чего-то не хватает:то утром молока нет,то хлеба. Сыр заканчивается досрочно,минералка исчезает, как будто в дыру:):)

[lgabriel.livejournal.com]

А ты как их - кургруди - готовить будешь?
Вот, к сожалению, никак не научусь готовить на маленькую семью :(( Хорошо, подруга сегодня заглянула, с поеданием киша пособила, а то бы мы тот киш дня три ели бы ;))

[elaizik.livejournal.com]

Вчера получила новый кАлинарный журнал, а там они и красуются. Просто,но мне идея приглянулась - красиво. Сделаю - доложу.:)
В будни не готовлю ничего такого особенного, все вкусности - в выходной. А в выходной приходили дети,так что проблем с уничтожением не было.:)

[olgrig.livejournal.com]

отличный рецепт.
Завтра поеду искать настоящую марсалу, а вот херес я только сухой люблю, а раз так. так подойдет то сухое, в котором я только что тушила рыбу, оно и вкусное и рыба была - чудо

[lgabriel.livejournal.com]

Для меня херес, как и коньяк, слишком крепок, чтоб пить просто так, поэтому или в печеное, или вот так, с мясом. У меня тоже сухой

[olgrig.livejournal.com]

поехала, да только до остановки дошла:(((

[http://users.livejournal.com/galka__/]

а мне коньяк слишклм крепок а вот херес хорошо. но это относительно, я очень мало пью

[lgabriel.livejournal.com]

Я вообще практически вино покупать стала более-менее регулярно, когда стала с ним много готовить. Помнишь, наверно, сколько времени я у Бугайского тогда те пол бокала мучила - сплошной перевод продуХта

[liber-polly.livejournal.com]

Марсалу жалко тратить.

[lgabriel.livejournal.com]

Не, в моем случае не жалко: у нас бутылка - открытая - любого вина может годами стоять, если я ее в готовку не использую ;))

[liber-polly.livejournal.com]

А я люблю бокал вина за обедом или после прогулки. могу - каждый день. А когда друзья, то и больше можно.

[elaizik.livejournal.com]

Любаша,извини за " не в тему".
У меня вопрос:у вас манка свободно продаётся? И если нет - то где ты покупаешь. А если да - то где она стоит и как называется?
Тут хотели по моему рецепту спечь бабку, но написали, что в Америке "с манкой проблема, поэтому - увы...". Это так??

[lgabriel.livejournal.com]

Я уже много лет вот такую покупаю:



http://www.usmillsllc.com/usmills/productview_description.php?id=92
В обычном супермаркете. Сколько стОит, не помню, поскольку покупаю примерно раз в пару месяцев.
В "русских", а также во всяких интернациональных магазинах тоже можно посмотреть. Вот вчера, например, я вдруг вспомнила, что практически напротив моего дома существует крошечный итальянский гамазинчик - заглянула. Купила карнаролли для ризотто и муку семолина, которая практически и есть манка, мелкая.

[lgabriel.livejournal.com]

Ну ты меня ж озадачила! Насколько знаю, манка эта самая фарина; более того, кашу Юре варю - манную - именно из таких вот коробочек. На них же так и написано - creamy hot cereal - горячие сириал кремовой консистенции :))
Хотя тут опять таки путаница в терминологии. Ибо что такое манка, в конце-то концов? Можно сказать, мука очень крупного помола ;)) Ну, оч-ч-ч-ень крупного :))

[elaizik.livejournal.com]

Вопрос был,собственно,чем манку заменить в моём рецепте. Если ты пекла с фариной - то это и есть ответ на вопрос.:)