Fish Soup “Bacalao” with Sherry Cream

[lgabriel]

Рыбный суп "Бакалао" с хересными сливками



Давно я не готовила ничего из арсенала Тины Нордстрём. Понятно, что назание супу дала засоленая треска, высушенная до состояния досок, но как раз трески у Тины в супе и нет :) Ну, а я все же эту самую треску использовала, хотя и не в засушенном виде.

300 г трески
250 г пикши
200 г лосося
200 г креветок
3 луковицы шалот
3 зубка чеснока
1 луковица фенхеля
1 баночка мелко нарезанного перца пименто (вишневый перец, перец чили в форме сердца) весом нетто 4 унции, 113 г
100 мл растительного масла
2 ч ложки настоя шафрана (у меня покупной, концентрированный)
1 ч ложка паприки
2 ст ложки томатной пасты
150 мл белого сухого вина
цедра с половины лимона
2 лавровых листа
1 л рыбного бульона
соль, лимонный перец, петрушка

Для сервировки:
200 мл жирных сливок
20-30 мл сухого хереса

Рыбный бульон я сварила накануне, благо у меня в морозилке лежали рыбьи запчасти от карпа. Варила с морковкой, луковицей, палкой фенхеля, черешком сельдерея, лавровым листом и перцем горошком.
Остывший бульон процедила и отставила в сторону.
Утром очистила и нарезала мелким кубиком шалот, чеснок и фенхель.
Помыла, обсушила и нарезала зелень петрушки.
Помыла и обсушила рыбу и нарезала ее удобными кусочками.
Согрела масло в кастрюле, отправила туда нарезанные овощи, пассеровала до прозрачности.
Добавила лимонную цедру, томатную пасту, лавровый лист, паприку, хорошо перемешала, готовила еще минуту-другую.
Влила настой шафрана и вино, довела до кипения, варила до уменьшения объема жидкости вполовину.
Влила бульон, добавила перец из банки, довела до кипения. Варила на небольшом огне минут 10.
Увеличила огонь, добавила рыбу и креветки. Довела до кипения, выправила соль и перец, всыпала зелень петрушки и выключила.
Перед подачей взбила пару-тройку столовых ложек сливок с чайной ложкой хереса.
Разлила суп по тарелкам, выложила сверху хересные сливки.

Для фотографии попыталась сделать "красиво" и пристроить пару креветок на бортик тарелки. Так себе вышло, надо сказать, но на вкус не повлияло :)
Хороший суп.

Comments

[bergberg.livejournal.com]

Рецепт написан... странно)
Tina brukte klippfisk, kveite og pillede reker i denne oppskriften - Тина использовала клиппфиск, ту самую треску.
А в раскладке продуктов вместо трески написано зубатка)))

[lgabriel.livejournal.com]

А если учесть, что я вообще не оригинал читала, а перевод... Но суп все равно вкусный! :)

[bergberg.livejournal.com]

Конечно вкусный. И тарелка интересная!

[lgabriel.livejournal.com]

Спасиб :)

[hibernatt.livejournal.com]

Хересные сливки -это как-то ругательно. Просто отвратительного качества.

)))

[lgabriel.livejournal.com]

Извините :)

[enmsk.livejournal.com]

Как-то ближе к рагу? Или я что-то не поняла? На 1 л бульона почти кг рыбы-креветок..очень насыщенно, несомненно, вкусно

[lgabriel.livejournal.com]

В общем да, очень густо получается. Но вообще количество бульона, конечно, от желаемой густоты зависит; себе я так положила, драгоценному вполовину бульоном развела :)

[luba-mont.livejournal.com]

Какая тарелка необычная! Она одна или еще что-то такой формы есть?

А рыбный суп - тут однозначно: либо любишь, либо нет, никак и никакой. Я люблю всякий, лишь бы рыба и креветки в нем были!

[lgabriel.livejournal.com]

Таких тарелок у меня 2, стояли в глубине серванта за глухими дверцами, и я про них напрочь забыла. А когда стала искать что-то подходящее, чтобы креветок на бортик "повесить", тогда и нашла :)
Я тоже люблю :)

[martann.livejournal.com]

Эх, где бы взять трески... И пикши... А то в наших горних высях только пангасиуса продают, а я им брезгую

[lgabriel.livejournal.com]

Здесь я, к сожалению, помочь никак не могу :(

[hrizantema-8.livejournal.com]

сколько рыбы!!! я бу тебя не раз добавки попросила..))

как раз недавно читала про венгерский халасле. Там рыба, в основном карп и паприка,томаты..

а ты не варила суп из лосося на сливках? не совсем на сливках. в конце добавляют..никак вот сама не соберусь сделать.

Это финский супчик.деликатесный, с лососем.

[lgabriel.livejournal.com]

Пробовала я его варить как-то, не помню, писала ли. Пойду проверю :)
Про халасле я знаю, но варить не пробовала.

[hrizantema-8.livejournal.com]

я халасле то точно варить не стану..без тех продуктов венгерских выйдет рыбный томатный суп,а я не это б хотела..

мне б тот настоящий вкус понять.А у нас я даже карпа не откопаю.))

[lgabriel.livejournal.com]

У нас в корейских магазинах бывают карпы, так что с этим проблем нет. Но да, хорошо б оригинал попробовать.
Не нашла у себя тот финский суп. Не писала, значит.

[hrizantema-8.livejournal.com]

я счас вообще не готовлю ничего нового ща исключением чего то по быстрому.

Наверноре,карпа то нашла б.Но там явно упор на местные овощи и приправы.Финскмй суп тоже пока не варила.

[silverina1.livejournal.com]

Красотень)
Не могу не отметить тарелку, люблю я посуду)

[lgabriel.livejournal.com]

Мерси :)