Farmer's Cheese Lyon-Style

[lgabriel]

Творог по-лионски



Поль Бокюз, "Бокюз в Вашей кухне", стр. 259

Творог со сметаной и укропом, щедро посоленный и запиваемый сладким чаем, был довольно обычной едой у нас дома. Переехав в Минск, с удивлением обнаружила, что там предпочитают посахаренный, а не подсоленный творог. Ну, а у меня так и осталась любовь к соленому. Поэтому это блюдо я делала только для себя, любимой :)

200 г творога
100 мл жирных сливок
2 ст ложки оливкового масла
1 ч ложка лимонного сока (в оригинале красновинный уксус)
1 зубок чеснока
1 луковица-шалот
зелень петрушки, укропа, шнитт-лука, кервеля и эстрагона
соль, перец

Для подачи редис и тосты

Делала половину порции.

Творог растерла со сливками.
Зелень помыла, обсушила, нарезала. Кервель и эстрагон пошли в сухом виде, в свежем у меня нет.
Шалот и чеснок очистила и мелко нарубила.
Вмешала в творог масло, лимонный сок, зелень и лук с чесноком, хорошо посолила и поперчила, поставила в холодильник на пару часов.
Редис вымыла, обсушила, нарезала тонкими пластинками.
Белый тонко нарезанный хлеб подсушила в тостере.
На тарелку выложила творожную массу, тосты и редиску.

Съела с большим удовольствием, запивая томатным соком :)

Comments

[redseagull.livejournal.com]

о, жму руку)))
меня вот тоже мои не понимают, как это соленый творог, им бы с медом да вареньем))) а я очень уважаю с солью и укропчиком, да с черным хлебом

[lgabriel.livejournal.com]

Была у меня в Минске коллега, родом из Западной Украины. Со смехом рассказывала, как ее лучшая подруга ездила в отпуск к ее родне в Черновцы. Пошла на рынок, купила роскошный творог, принесла домой. Пока туда/сюда, положила себе плошку творога, попробовала... и чрезвычайно удивилась, что вроде на рынке сладкий был (вернее, пресный), а тут вдруг соленый! Это Людмилина мама, пока Наташа себя в порядок приводила, на автомате, как делала всегда, тот творог щедро посолила :)

[redseagull.livejournal.com]

привычки, да))))

самое смешное, что я не понимаю откуда я это взяла, но точно помню, где и когда попробовала. В мои школьные годы бывали мы с маменькой часто в Железноводске (КавМинВоды), и там продавался (надо было, как обычно в те времена, выстоять длинную очередь) в картонных стаканах по полкило зернистый творог и невероятно вкусные сырки в шоколаде (в Киеве их не было еще много лет). И вот этот творог был почти неуловимо солоноват. И я провела наверное один из первых кулинарных экспериментов в жизни, а творог с медом мне невкусно до сих пор)))

[lgabriel.livejournal.com]

Учитывая, что мед в живом виде я не слишком люблю, мне с таким невкусно почти все. Кроме, кстати, меда с цветов дерева tupelo — он другого вкуса и не засахаривается :) Но бывают при этом совершенно необъяснимые редкие приступы странных желаний, когда мне хочется творога с вареньем :)

[redseagull.livejournal.com]

с медом — аналогично, я его только в соусы и заправки иногда использую.

меда с цветов дерева tupelo — никогда такого не слышала)))

хи, помню в честь Стивенсона хотелось вересковый мед попробовать, горький оказался))

а творога с вареньем... да иногда, но с вишневым, чтобы ягодки целые, тут такого не бывает((((

[lgabriel.livejournal.com]

А мне с абрикосовым, и чтоб с косточками. И да, такого не бывает :(

Если читаешь на английском, то вот:

https://www.google.com/search?q=tupelo+honey&sca_esv=7ffbc6d94dac2745&rlz=1C5CHFA_enUS715US715&sxsrf=AHTn8zowTuxm2281QiOiNmpkGzH74KHSnA%3A1746461698616&ei=AuQYaLeuJY2v5NoPjNCk6Ak&oq=tupelo&gs_lp=Egxnd3Mtd2l6LXNlcnAiBnR1cGVsbyoCCAAyBxAjGLADGCcyChAAGLADGNYEGEcyChAAGLADGNYEGEcyChAAGLADGNYEGEcyChAAGLADGNYEGEcyChAAGLADGNYEGEcyChAAGLADGNYEGEcyChAAGLADGNYEGEcyDRAAGIAEGLADGEMYigUyDRAAGIAEGLADGEMYigUyDRAAGIAEGLADGEMYigUyDRAAGIAEGLADGEMYigUyDhAAGLADGOQCGNYE2AEBMg4QABiwAxjkAhjWBNgBATIOEAAYsAMY5AIY1gTYAQEyExAuGIAEGLADGEMYyAMYigXYAQEyGRAuGIAEGLADGEMYxwEYyAMYigUYrwHYAQEyGRAuGIAEGLADGEMYxwEYyAMYigUYrwHYAQEyGRAuGIAEGLADGEMYxwEYyAMYigUYrwHYAQFI-whQAFgAcAF4AZABAJgBAKABAKoBALgBAcgBAJgCAaACC5gDAIgGAZAGE7oGBggBEAEYCZIHATGgBwCyBwC4BwA&sclient=gws-wiz-serp (https://www.google.com/search?q=tupelo+honey&sca_esv=7ffbc6d94dac2745&rlz=1C5CHFA_enUS715US715&sxsrf=AHTn8zowTuxm2281QiOiNmpkGzH74KHSnA%3A1746461698616&ei=AuQYaLeuJY2v5NoPjNCk6Ak&oq=tupelo&gs_lp=Egxnd3Mtd2l6LXNlcnAiBnR1cGVsbyoCCAAyBxAjGLADGCcyChAAGLADGNYEGEcyChAAGLADGNYEGEcyChAAGLADGNYEGEcyChAAGLADGNYEGEcyChAAGLADGNYEGEcyChAAGLADGNYEGEcyChAAGLADGNYEGEcyDRAAGIAEGLADGEMYigUyDRAAGIAEGLADGEMYigUyDRAAGIAEGLADGEMYigUyDRAAGIAEGLADGEMYigUyDhAAGLADGOQCGNYE2AEBMg4QABiwAxjkAhjWBNgBATIOEAAYsAMY5AIY1gTYAQEyExAuGIAEGLADGEMYyAMYigXYAQEyGRAuGIAEGLADGEMYxwEYyAMYigUYrwHYAQEyGRAuGIAEGLADGEMYxwEYyAMYigUYrwHYAQEyGRAuGIAEGLADGEMYxwEYyAMYigUYrwHYAQFI-whQAFgAcAF4AZABAJgBAKABAKoBALgBAcgBAJgCAaACC5gDAIgGAZAGE7oGBggBEAEYCZIHATGgBwCyBwC4BwA&sclient=gws-wiz-serp)

[redseagull.livejournal.com]

вот да, не конфитюры, а нормальное варенье с ягодами... эх

хи, почитала, оно правда больше про песню выкинуло инфы, но про дерево тоже и полезность меда)

[lgabriel.livejournal.com]

Я в русском магазине покупаю с ягодами — для драгоценного. Он кашу/блинчики/творог с вареньями ест :)

[redseagull.livejournal.com]

я пару раз попробовала, но оно не стоит тех денег, которые за него хотят, вишня была вообще сплошным разочарованием

деточка к вареньям равнодушен, мужу нашли клубничный конфитюр с вареньем, а я тоже обойдусь))

[lgabriel.livejournal.com]

Я изредка покупаю себе айвовое или абрикосовое: баночку за пару лет съедаю, а что не съелось, то идет в очередной компот, которые я для драгоценного варю исправно. :)

[redseagull.livejournal.com]

о! айвовое варенье... обожала его в детстве, даже попробовала тут сварить, но что-то не то, и то, которое продается тоже какое-то неправильное)))

компоты у нас как-то не прижились почему-то(((

[bergberg.livejournal.com]

Я помню в каком-то ресторане такое блюдо называлось " закуска капитанская")

[lgabriel.livejournal.com]

Надо же! Капитаны, небось, в твороге толк знают :)

[enmsk.livejournal.com]

Он и с картошкой горячей хорошо, и тоже, кстати, у Бокюза есть)

[lgabriel.livejournal.com]

Поищу, спасибо. В моей книге вроде не видела, но надо внимательно посмотреть.

[enmsk.livejournal.com]

Вот https://enmsk.livejournal.com/374711.html

[lgabriel.livejournal.com]

Спасибо, радость!

[silverina1.livejournal.com]

Я сладкий творог больше люблю) Но вот зернёный в сливках ем в охотку, он солоноватый и прекрасно идёт с овощами и вкусным хлебушком.

[lgabriel.livejournal.com]

С овощами и хлебом самое вкусное :)

[luba-mont.livejournal.com]

Эх! Единственное, чего мне не хватает для счастья, так это рыночный творог с укропом, подсоленный, на черном хлебе

[lgabriel.livejournal.com]

Не сыпь мне соль... хотя литовский, что у нас в русском нагазине продается, неплох. Но не во всех русских и не всегда бывает.

[luba-mont.livejournal.com]

Из тех, что есть поблизости, только творожники получаются

[stir-friday.livejournal.com]

По моему у этой закуски было еще одно нароное название "мозги ткача"

[lgabriel.livejournal.com]

Да? Не знала. Почему именно ткача?

[stir-friday.livejournal.com]

https://ru.wikipedia.org/wiki/%D0%9C%D0%BE%D0%B7%D0%B3%D0%B8_%D1%82%D0%BA%D0%B0%D1%87%D0%B0 тут инфа

[lgabriel.livejournal.com]

Спасибо

[stir-friday.livejournal.com]

Спасибо за напоминание.Слышал но никогда не готовил,нужно будет воссоздать))

[lgabriel.livejournal.com]

На здоровье :)

[lgabriel.livejournal.com]

Ну, не знаю. Мне кажется притянутым за уши. Хотя названия такое дело, они вообще на пустом месте могут возникнуть :)

[stir-friday.livejournal.com]

То что история притянута за уши я не сомневаюсь.Но факт что это общепринятое название блюда.