Canja de Galinha, Portuguese

[lgabriel]

Куриный суп по-португальски



Полагаю, что куриных супов с разнообразными макаронными изделиями никак не меньше, чем вариантов борща. Пару лет назад я делала бразильскую версию, а теперь вот решила сделать португальскую.
Очень удачно накануне варила куриный бульон на крылышках; мясо с них и использовала в суп. Если бульона и отварной курицы нет, то надо этот самый бульон сварить; для этого лучше всего брать куриные запчасти и пару бедрышек, лук/морковь/лаврушку, соль и перец.

1 луковица
1 морковь
2 зубка чеснока
1 ½ - 2 литра куриного бульона
мясо с крылышек/бедрышек или с целой курицы, если бульон был сварен из нее
пара-тройка пригоршней мелких макаронных изделий (в моем случае были risone, мелкая плоская паста, слегка напоминающая рисинки)
1-2 ст ложки растительного масла
листья свежей мяты и тимьяна
соль, перец

Луковицу очистила, нарезала мелким кубиком.
Морковь помыла, очистила, измельчила в процессоре.
Чеснок очистила, нарезала мелко.
Мяту и тимьян помыла, сняла листики и измельчила их.
В кастрюле согрела масло, выложила лук, пассеровала до прозрачности.
Добавила морковь; на малом огне готовила, помешивая время от времени, до появления вкусного запаха.
Всыпала чеснок, перемешала.
Добавила мясо с крылышек, перемешала.
Влила бульон, довела до кипения.
В кипящий бульон всыпала пасту, варила по инструкции на пакетике.
Выправила соль, поперчила, всыпала мяту с тимьяном, перемешала, выключила.
Дала постоять под крышкой минут 10.

Очень оказалось удачное добавление, я даже не думала, что мята в горячем супе сыграет так красиво :)
Кстати, тимьян обозначен в ингредиентах, но почему-то не упомянут в процессе.

Comments

[enmsk.livejournal.com]

Я люблю мяту почти хоть где, но, к сожалению, я одна)

[lgabriel.livejournal.com]

У меня вкусы сильно поменялись: я мату раньше очень не любила, а сейчас и чай мятный себе делаю время от времени, и в супе вот к месту пришлась. Как ни странно, драгоценный даже не высказал свое фе по поводу мяты; похоже, просто не понял ;)

[bergberg.livejournal.com]

Если убрать травы, то будет куриный суп из детства) я любила с мелкой вермишелью

[lgabriel.livejournal.com]

А нам с сестрицей бабуля варила с алфавитом :) Очень было забавно на краю тарелки слова складывать :)

[bergberg.livejournal.com]

Алфавит я помню. Но он, видимо, был дефицитным, редко попадал к нам в кастрюлю) Вермишель куда чаще использовалась

[lgabriel.livejournal.com]

Вермишель чаще, конечно :)

[massaraksh10.livejournal.com]

Я когда-то открыла для себя мяту в куриных фрикадельках, это при том что я мяту не люблю в чай там или десерты. И у Леня элайзик был острый салат из огурцов с мятой, очень хорошо там сочетание играло.

Так что не удивляет, что супчик у тебя хорошо получился с мятой.

[lgabriel.livejournal.com]

Хм, интересная идея с фрикадельками. Надо попробовать, спасиб!
А какой там у Лены был салат? Не помню.

[massaraksh10.livejournal.com]

Да она все рецепты у себя позакрывала.
Я тебе завтра пришлю.

[lgabriel.livejournal.com]

Спасиб!
Позакрывала, да. Жаль.

[luba-mont.livejournal.com]

Прочитала. Перечитала. Из Португалии мята? Все остальное кажется обычно-привычным и неизменно вкусным. Завтра добьем овощной супчик и сварю, благо мяты полная грядка. Что бы из нее еще сделать? Прет, как твой щавель

[lgabriel.livejournal.com]

Мята и мелисса — те еще заразы, сорняки в полной мере по степени распространения. Говорят, еще салат и аругула, руккола которая; но не знаю, не сажала. А мята с мелиссой у меня в горшках растут, чтоб границы знали ;)
Ты меня заставила задуматься. Я спокойно рецепт прочитала и воплотила. Пойду искать сведения про мяту в Португалии :)

[luba-mont.livejournal.com]

Хихи. Это я про то, что только португальцы пришло в голову добавить мяту в обычный куриный супчик. Я иногда для разнообразия варю из смеси курицы с индейкой, это к слову

[lgabriel.livejournal.com]

У меня на индейском бульоне только суп с овсянкой играет; это свекровь приучила, она полагала, что овсянка именно на таком бульоне хороша. И таки была права :)

[luba-mont.livejournal.com]

У тебя где-то есть? Никогда в жизни не варила суп с овсянкой, так что либо ссылку, либо рассказывай!

[lgabriel.livejournal.com]

Не помню. Счас посмотрю.
Но свекровь моя всякими телодвижениями на кухне не заморачивалась, делала всегда просто. Так что лук, морковка (на мелкой терке, потому что драгоценный вареную морковку не любит) и овсяные хлопья или крупа. Всякие там пассеровки/зажарки она тоже не делала, это у меня Ташкент в анамнезе :) Не помню уже, честно говоря, давно не делала.

[luba-mont.livejournal.com]

Мне интересно, какой именно овёс. Хлопья же в жидкую кашу превратят всё?

[lgabriel.livejournal.com]

В том варианте, что я тебе кинула, хлопья. Просто клади совсем немного, пару столовых ложек. Как если бы ты макарошки мелкие или вермишель клала.

[lgabriel.livejournal.com]

Вот такой у меня:

[luba-mont.livejournal.com]

Люба, спасибо! Это действительно очень интересно, завтра же попробую

[luba-mont.livejournal.com]

А тарелку без супа покажешь? Я же лопну от любопытства

[luba-mont.livejournal.com]

Черт, вот я маразматичка, я же видела эту тарелку!

[lgabriel.livejournal.com]

:Ь
Как я тебя понимаю ;Ь

[lgabriel.livejournal.com]

Касаемо мяты в Португалии:
"Португальцы всегда широко использовали такие специи как корица, гвоздика, шафран, кориандр или мята. Они их добавляли во все свои блюда."

Отсюда (https://mygazeta.com/%D0%BE%D0%B1%D1%80%D0%B0%D0%B7-%D0%B6%D0%B8%D0%B7%D0%BD%D0%B8/%D0%BF%D0%BE%D1%80%D1%82%D1%83%D0%B3%D0%B0%D0%BB%D1%8C%D1%81%D0%BA%D0%B0%D1%8F-%D0%BA%D1%83%D1%85%D0%BD%D1%8F.html)

Не знаю, насколько можно этому доверять.

[olgrig.livejournal.com]

куриный супчик и я люблю, с мелкой яичной вермишелькой, убрать траву, так суп как суп,

[lgabriel.livejournal.com]

Именно травки и дают оригинальность. А так-то, конечно, обычный вкусный суп :)

[olgrig.livejournal.com]

а я не знаю куда ее девать, в прошлом году вырвала всезде, где видела, заполонила весь сад, а вот тимьяна не могу купить, такого, пахучего, стелящегося. А орегано использую иногда свежим в салат

[lgabriel.livejournal.com]

Странно. Неужели не продается у вас? Знаешь, посмотри на Амазоне: на нашем можно купить семена.
Вот поэтому, наученная горьким опытом подруг, я и мяту, и мелиссу, и тимьян посадила в горшки :)

[silverina1.livejournal.com]

Занятный нюанс, непривычный.

[lgabriel.livejournal.com]

Это и привлекло :) Занятно, точно, самое правильное слово :)