Roasted Eggplant with Burrata and Pomegranate-Walnut Relish

[lgabriel]

Запеченные баклажаны с бурратой и гранатово-ореховой приправой



В оригинале баклажаны готовятся на гриле, но у меня его нет, так что я их просто запекла в духовке.

Приправа:
1 чашка орехов
½ чашки гранатовых зерен
½ чашки нарезанной зелени кинзы
1 ст ложка наршараба
4 ст ложки оливкового масла холодного отжима
1 зубок чеснока
14; ч ложки мелкой морской соли
Черный молотый перец

Баклажаны:
3 японских баклажана (это длинные, тонкие и темно-фиолетовые, почти черные)
2 ч ложки смеси заатар
соль, перец, растительное масло

Для подачи:
Пригоршня листьев рукколы
Крупный шарик бурраты

Я, как всегда, ворона, орехов взяла вдвое больше. Кроме того, грецких орехов мне не хватило, добавила орехами пекан.
Прокалила орехи на сухой сковороде, дала остыть и крупно смолола.
Очистила гранат, извлекла зерна.
Помыла, обсушила и измельчила зелень кинзы.
Очистила и измельчила зубчик чеснока.
Смешала все вышеуказанное, добавила наршараб и масло, посолила, поперчила, отставила в сторону.

Включила духовку на 375 Фаренгейта. Выстелила противень фольгой.
Помыла баклажаны, нарезала кольцами поперек.
Посолила, поперчила, сдобрила заатаром.
Добавила немного масла, хорошо перемешала, чтобы каждый ломтик оказался смазан.
Разложила на противень в один слой, поставила в духовку.
Запекала до готовности, минут 20 или около того, перевернув на другую сторону в середине процесса.

Руккола у меня была куплена уже промытая и обсушенная, так что я выложила горсть на тарелку, наверх положила баклажаны и порвала буррату на крупные куски.
Посолила и выложила приправу на всю эту красоту :) Еще и дополнительно заатаром присыпала, люблю его.

Автор утверждает, что корни у этого рецепта турецкие. Не знаю, какие там у него корни, но вкусно :)
Понятное дело, что приправы получилось много больше требуемого; поставила в холодильник, буду следующий салат заправлять. Только добавлю еще гранатовых зерен, пожалуй.

Comments

[what-and-why.livejournal.com]

А меня всегда вот что смущает в гранатовых зёрнах: они же с косточками! Как их есть? Глотать эти косточки?

[lgabriel.livejournal.com]

Они же жуются :) Может, потому, что я выросла, имея в саду пару гранатовых кустов, но мне эти косточки никогда не мешали :)

[what-and-why.livejournal.com]

Ого! Ничего себе :-). Мне даже в голову не приходило, что их можно жевать! Мне казалось, что они твердокаменные :-).

[lgabriel.livejournal.com]

:Ь
Я, признаться, в детстве и у вишни косточек не замечала, пока меня как-то не спросили, не мешают ли ;)

[what-and-why.livejournal.com]

А! Я поняла! У моей мамы был диагноз "хронический аппендицит" (регулярные обострения, но не такие острые, чтобы оперировать). И она меня с детства пугала, что ничего твёрдого нельзя глотать! Поэтому я и не ем гранаты всю жизнь :-).

[lgabriel.livejournal.com]

У меня драгоценный не ест рыбу с косточками, потому что его в детстве мама запугала.

[what-and-why.livejournal.com]

)))) Рыбу с косточками я тоже немного боюсь!

Недавно у знакомых был случай — действительно косточка впилась куда-то в горле, пришлось к врачу ехать, сами не смогли вытащить.

[lgabriel.livejournal.com]

Жизнь вообще опасная штука :)