![[personal profile]](https://www.dreamwidth.org/img/silk/identity/user.png){kind=small}
lgabrielИспанские яйца по-бедняцки с луковым соусом
Не знаю, почему данное конкретное блюдо считается едой бедняков.
На 6 яиц:
8 яиц
5 зубков чеснока
15 г зелени петрушки
120 г панировочных сухарей
соль, перец, сладкая паприка
Для соуса:
1 луковица
1 болгарский перец (в оригинале зеленый, у меня был красный)
1 ст ложка, 9 г муки
1 ст ложка, 15 г сливочного масла
360 мл бульона (в оригинале овощной, я использовала куриный)
растительное масло
соль, перец
Хотя в оригинале уже обжаренные яйца протушиваются в соусе, мне не хотелось так делать. Поэтому я сначала сварила соус.
Лук нарезала мелким кубиком.
Перец освободила от семенной коробочки, нарезала мелким кубиком.
В сотейнике растопила сливочное масло, добавила столовую ложку растительного. Выложила туда лук и перец, пассеровала до прозрачности лука.
Присыпала мукой, перемешала, обжаривала еще некоторое время.
Аккуратно частями влила бульон, постоянно перемешивая. Посолила, поперчила, варила до загустения.
Сняла с огня, затянула кулинарной пленкой вплотную к поверхности, чтобы не образовывалась корочка.
Отставила в сторону.
6 яиц сварила вкрутую. Остудила в ледяной воде, очистила, разрезала пополам. Желтки выложила в миску и размяла вилкой, белки прикрыла пленкой и отставила в сторону.
Зелень петрушки вымыла, обсушила, мелко нарезала.
Чеснок очистила, стерла на маленькой терке в пасту.
Добавила в желтки петрушку, чеснок, соль, паприку и перец, тщательно пемешала, разминая, чтобы в результате получилась пастообразная масса.
Оставшиеся 2 яйца разбила в отдельную миску, хорошо разболтала венчиком. 2 столовые ложки сырых яиц вмешала в желтки.
Набирая примерно по чайной ложке желтковой массы, наполнила яичные белки, слегка придавливая и уплощая.
Разбитые ранее яйца сдобрила солью и перцем.
В отдельную посуду насыпала панировочные сухари.
В сковороде согрела пару ложек растительного масла.
Обмакнула фаршированные заготовки со всех сторон сначала во взбитые яйца, затем обваляла в панировочных сухарях и выложила фаршем вниз в сковороду.
Обжарила по паре минут с обеих сторон до золотистости.
В селедочницу (или любое овальное блюдо) выложила на дно сначала немного соуса, на него положила обжаренные яйца, на которые положила еще немного соуса.
Драгоценный при всей его любви к яичным блюдам соус хвалил больше, чем сами яйца :) Надо мне этот соус, пожалуй, отдельно выписать, действительно удачный вышел.
Не знаю, почему данное конкретное блюдо считается едой бедняков.
На 6 яиц:
8 яиц
5 зубков чеснока
15 г зелени петрушки
120 г панировочных сухарей
соль, перец, сладкая паприка
Для соуса:
1 луковица
1 болгарский перец (в оригинале зеленый, у меня был красный)
1 ст ложка, 9 г муки
1 ст ложка, 15 г сливочного масла
360 мл бульона (в оригинале овощной, я использовала куриный)
растительное масло
соль, перец
Хотя в оригинале уже обжаренные яйца протушиваются в соусе, мне не хотелось так делать. Поэтому я сначала сварила соус.
Лук нарезала мелким кубиком.
Перец освободила от семенной коробочки, нарезала мелким кубиком.
В сотейнике растопила сливочное масло, добавила столовую ложку растительного. Выложила туда лук и перец, пассеровала до прозрачности лука.
Присыпала мукой, перемешала, обжаривала еще некоторое время.
Аккуратно частями влила бульон, постоянно перемешивая. Посолила, поперчила, варила до загустения.
Сняла с огня, затянула кулинарной пленкой вплотную к поверхности, чтобы не образовывалась корочка.
Отставила в сторону.
6 яиц сварила вкрутую. Остудила в ледяной воде, очистила, разрезала пополам. Желтки выложила в миску и размяла вилкой, белки прикрыла пленкой и отставила в сторону.
Зелень петрушки вымыла, обсушила, мелко нарезала.
Чеснок очистила, стерла на маленькой терке в пасту.
Добавила в желтки петрушку, чеснок, соль, паприку и перец, тщательно пемешала, разминая, чтобы в результате получилась пастообразная масса.
Оставшиеся 2 яйца разбила в отдельную миску, хорошо разболтала венчиком. 2 столовые ложки сырых яиц вмешала в желтки.
Набирая примерно по чайной ложке желтковой массы, наполнила яичные белки, слегка придавливая и уплощая.
Разбитые ранее яйца сдобрила солью и перцем.
В отдельную посуду насыпала панировочные сухари.
В сковороде согрела пару ложек растительного масла.
Обмакнула фаршированные заготовки со всех сторон сначала во взбитые яйца, затем обваляла в панировочных сухарях и выложила фаршем вниз в сковороду.
Обжарила по паре минут с обеих сторон до золотистости.
В селедочницу (или любое овальное блюдо) выложила на дно сначала немного соуса, на него положила обжаренные яйца, на которые положила еще немного соуса.
Драгоценный при всей его любви к яичным блюдам соус хвалил больше, чем сами яйца :) Надо мне этот соус, пожалуй, отдельно выписать, действительно удачный вышел.
![[identity profile]](https://www.dreamwidth.org/img/silk/identity/openid.png){kind=small}
no subject
Date: 2025-07-23 12:22 pm (UTC)но слишком много телодвижений требует)))
no subject
Date: 2025-07-23 09:57 pm (UTC)Если нечего делать, то можно и попрыгать :)
no subject
Date: 2025-07-24 02:06 pm (UTC)я как-то просто фаршированные яйца на сковородке обжаривала, в панировке еще интереснее должно быть
и соус заманчиво звучит
no subject
Date: 2025-07-24 02:15 pm (UTC)Если просто фаршированные обжарить, то получаются яйца Жанетт :) По рецепту Жака Пепена :)
no subject
Date: 2025-07-24 02:55 pm (UTC)а наверное у тебя и увидела рецепт)))
no subject
Date: 2025-07-24 06:36 pm (UTC)Вполне вероятно :)
no subject
Date: 2025-07-24 09:24 pm (UTC)более, чем вероятно)))
no subject
Date: 2025-07-24 02:16 pm (UTC)Соус, кстати, вполне заслуживает отдельного приготовления. С рыбой должен быть хорош и с курицей.
no subject
Date: 2025-07-24 02:55 pm (UTC)пожалуй
no subject
Date: 2025-07-26 10:35 am (UTC)Вот так "прыгать" для приготовления яиц я бы не стал, а соус сделаю обязательно, спасибо за рецепт.
no subject
Date: 2025-07-26 11:21 am (UTC)На здоровье :)
no subject
Date: 2025-07-23 01:00 pm (UTC)no subject
Date: 2025-07-23 09:58 pm (UTC)И не говори!
no subject
Date: 2025-07-23 01:34 pm (UTC)Последние блюда у тебя все прям праздничные! Прием?
no subject
Date: 2025-07-23 09:58 pm (UTC)Не, развлекаюсь сама по себе :)
no subject
Date: 2025-07-23 07:28 pm (UTC)no subject
Date: 2025-07-23 09:58 pm (UTC)Драгоценный оценил :) Соус очень хорош и сам по себе.
no subject
Date: 2025-07-24 04:52 am (UTC)Ничего себе, танец с бубном. Получилось очень красиво! Мне кажется, что и по цвету, и по вкусу идеально вписались бы креветки, я их и заподозрила до чтения рецепта.
При всей моей любви к яйцам - мне было бы слабо.
no subject
Date: 2025-07-24 12:33 pm (UTC)Для себя точно не стала бы делать. Вот для драгоценного, детей или гостей — с удовольствием :)
no subject
Date: 2025-07-24 04:05 pm (UTC)no subject
Date: 2025-07-26 10:37 am (UTC)no subject
Date: 2025-07-26 11:21 am (UTC)Да кто ж ему даст? Съели все до конца, остатки просто с хлебом :)
no subject
Date: 2025-07-26 07:40 pm (UTC)no subject
Date: 2025-07-26 08:28 pm (UTC)Не пропадет :)
no subject
Date: 2025-07-26 12:54 pm (UTC)no subject
Date: 2025-07-28 04:53 pm (UTC)no subject
Date: 2025-07-28 05:13 pm (UTC)Полагаю, и богатые от такого бы не отказались ;)