Eggplant Salad with Eggs

[lgabriel]

Баклажановый салат с яйцами



Я уже делала раз Ленин баклажановый салат, это другая вариация на тему :)

1 баклажан
1 яйцо
½ красной луковицы
1 ст ложка майонеза
зелень петрушки, пара растений чесночного лука(garlic chives)
соль, перец, растительное масло для обжаривания

Для подачи:
смесь салатных листьев
некоторое количество мелких помидорок-дулек

Баклажан помыла, нарезала брусочками, посолила, перемешала, оставила в сторону.
Яйцо сварила вкрутую, остудила, очистила, нарезала полосками.
Лук нарезала четвертькольцами, положила в мисочку, сдобрила уксусом и сахаром, налила немного воды. Отставила в сторону.
Баклажаны сока почти не выпустили, отжимать там было нечего, поэтому я их просто промокнула бумажным полотенцем.
В сковороде согрела растительное масло, выложила баклажан и обжарила на средне-большом огне до готовности и золотистости. Выложила на бумажное полотенце и дала остыть.
Промыла, обсушила и нарезала петрушку и чесночный лук.
Вынула красный лук из маринада, обсушила полотенцем.
В миске смешала баклажан, яйцо, красный лук и зелень.
Поперчила, добавила майонез. Не солила, баклажан был хорошо посолен до обжаривания.
Перемешала.
В глубокое блюдо выложила пару пригоршней салатной зелени, в середину выложила салат.
Помыла, обсушила и разрезала пополам помидорки, положила их по краю блюда и на салат.

Лен, спасибо, это очень вкусно!