lgabriel

Честно говоря, на самом деле она тушеная, эта икра, но у нас дома ее почему-то жареной называли, пусть так и остается ;))

Итак, икра баклажанная жареная, бабулина

Пояснение: икра бабушкина - это как делает моя мама, которую уже 30 лет (кошмар!) мы все "бабушкой" называем. Бабуля - это мамина мама, моя, соответственно, бабушка ;))

Поскольку это был рецепт на зимние заготовки, постольку и нормы вызывают уважение.

0.5 кг толстого, мясистого болгарского перца, лучше красного - порезанного кубиками
0.5 кг лука - порезанного кубиками
0.3 кг моркови - потертой на крупной терке
1 кг помидор - пропущенных через мясорубку или фудпроцессор
1 кг баклажан - очищенный и порезанный кубиками
Соль и перец по вкусу
Масло растительное для жарения - на дно казана ;))

Масло разогреть, выложить туда лук и обжарить его. Добавить туда же морковь и перец, обжарить все вместе.
Технологически правильнее, однако, будет все овощи обжарить по отдельности, а затем соединить в казане или сотейнике и добавить туда баклажаны.
Тушить без крышки на маленьком огне, время от времени помешивая. Баклажаны пустят сок, конечно, но первое время надо следить, чтоб не пригорело. Когда баклажаны будут готовы, вылить в них помидорную массу и проварить до загустения, минут 10, наверно.
Далее бабуля разливала это дело в горячем виде по горячим же стерилизованным банкам и закатывала; из 3 кг баклажан и соответствующего количества всего остального выходило 5 литров икры.
В случае приготовления на один раз надо просто попытаться дать этому всему остыть, потому что в холодном виде она вкуснее ;))

Примечание: если чистить и резать сырой баклажан, то руки чернеют, да и сам он, полежав, тоже чернеет, так что либо надо делать это в перчатках, либо протереть потом руки уксусом или лимонным соком, а сам баклажан резать в последний момент перед закладкой в казан.