Филологи есть?

[lgabriel]

Вот такие пары:
Рубленое тесто - капуста, рубленная ножом
Мороженое мясо или просто мороженое (сладкое, в смысле) - фрукты, мороженные скоростным методом
Запеченый цыпленок - утка, запеченная с яблоками
Раненый боец - товарищ, раненный вчера
Ну, и так далее....
Четко знаю, что в первом случае пишется одно "Н", а во втором два. Вот только почему? Память что-то там невнятно бормочет про причастия, кажется; или, может, это были деепричастия?