Potato Soup with Liver Dumplings
Jan. 15th, 2010 11:01 am![[personal profile]](https://www.dreamwidth.org/img/silk/identity/user.png){kind=small}
lgabrielКартофельный суп с печеночными клецками
Картофельные супы-пюре я очень полюбила, делаю их регулярно, и ни один не похож на другой, потому что набор овощей и специй меняется раз от раза. Недавно, например, я спассеровала не только лук и морковь, но и пару забытых на дне холодильника редисок - с этих пор, кстати, редиска для меня перестала быть овощем только для холодного употребления :))
Вот и в этот раз я решила использовать оставшиеся пару ложек печеночного паштета, которые просто так с хлебом есть уже стало скучно.
Пару чайных ложек манки я залила столовой ложкой холодного бульона и отставила в сторону.
В казанке на небольшом количестве растительного масла спассеровала лук, морковь и несколько перьев зеленого лука, туда же добавила 3 средние картошки, порезанные крупными кусками. Перемешала овощи, дала картошке слегка притушиться.
В это время в отдельной кастрюльке разогрела бульон.
В овощи добавила мускатного ореха, налила горячего бульона так, чтоб овощи были полностью покрыты, уменьшила огонь и оставила суп пыхтеть на плите.
Теоретически собиралась тут же заняться клецками, но пришлось отвлечься на телефонный звонок, и в общей сложности манка у меня разбухала где-то около часа. Добавила в разбухшую манку те самые две ложки паштета и белок сырого яйца (желток был ранее использован на гоголь-моголь :)), хорошо перемешала. В кастрюльку с тихо кипящим бульоном (просто бульоном, без овощей) аккуратно опускала печеночную массу, набирая ее чайной ложечкой, которую перед каждым использованием смачивала в том же бульоне. Когда опустила последнюю порцию, дала повариться минуты 3 и выключила.
К этому моменту картошка полностью сварилась, я вылила суп в блендер и спюрировала его. Вернула в казанок, добавила чуть сливок, довела до кипения на небольшом огне, выправила соль и перец. В тарелку налила суп, положила туда же клецки. Очень славно получилось :))
Ах, да. Паштет сделан был из говяжьей и куриной печени примерно пополам. Я спассеровала много лука и протушила в нем печенку до готовности, а потом перекрутила это все 2 раза через мясорубку.
Картофельные супы-пюре я очень полюбила, делаю их регулярно, и ни один не похож на другой, потому что набор овощей и специй меняется раз от раза. Недавно, например, я спассеровала не только лук и морковь, но и пару забытых на дне холодильника редисок - с этих пор, кстати, редиска для меня перестала быть овощем только для холодного употребления :))
Вот и в этот раз я решила использовать оставшиеся пару ложек печеночного паштета, которые просто так с хлебом есть уже стало скучно.
Пару чайных ложек манки я залила столовой ложкой холодного бульона и отставила в сторону.
В казанке на небольшом количестве растительного масла спассеровала лук, морковь и несколько перьев зеленого лука, туда же добавила 3 средние картошки, порезанные крупными кусками. Перемешала овощи, дала картошке слегка притушиться.
В это время в отдельной кастрюльке разогрела бульон.
В овощи добавила мускатного ореха, налила горячего бульона так, чтоб овощи были полностью покрыты, уменьшила огонь и оставила суп пыхтеть на плите.
Теоретически собиралась тут же заняться клецками, но пришлось отвлечься на телефонный звонок, и в общей сложности манка у меня разбухала где-то около часа. Добавила в разбухшую манку те самые две ложки паштета и белок сырого яйца (желток был ранее использован на гоголь-моголь :)), хорошо перемешала. В кастрюльку с тихо кипящим бульоном (просто бульоном, без овощей) аккуратно опускала печеночную массу, набирая ее чайной ложечкой, которую перед каждым использованием смачивала в том же бульоне. Когда опустила последнюю порцию, дала повариться минуты 3 и выключила.
К этому моменту картошка полностью сварилась, я вылила суп в блендер и спюрировала его. Вернула в казанок, добавила чуть сливок, довела до кипения на небольшом огне, выправила соль и перец. В тарелку налила суп, положила туда же клецки. Очень славно получилось :))
Ах, да. Паштет сделан был из говяжьей и куриной печени примерно пополам. Я спассеровала много лука и протушила в нем печенку до готовности, а потом перекрутила это все 2 раза через мясорубку.
![[identity profile]](https://www.dreamwidth.org/img/silk/identity/openid.png){kind=small}
no subject
Date: 2010-01-15 04:44 pm (UTC)вот что надо сообразить точно!
Ладно - выберусь в магазин - куплю печень и соображу, душевно!
А ты когда делаешь клецки - опускаешт КАЖДЫЙ РАЗ ложку в холодную воду?
no subject
Date: 2010-01-15 05:15 pm (UTC)no subject
Date: 2010-01-15 07:45 pm (UTC)я вот вывела опытным путем, чем меньше огонь, чем меньше кипение, тем лучше для клецок
а ты как?
no subject
Date: 2010-01-15 09:17 pm (UTC)no subject
Date: 2010-01-15 11:55 pm (UTC)no subject
Date: 2010-01-16 01:40 am (UTC)