Обед в итальянском стиле
Jun. 19th, 2006 01:33 pm![[personal profile]](https://www.dreamwidth.org/img/silk/identity/user.png){kind=small}
lgabrielПосле того, как дочь высказала мнение, что в итальяской кухне только и есть, что паста да пицца, мне запала в голову мысль ее в этом ошибочном мнении разубедить на практике. А тут и случай подвернулся - мужнин день рождения. Полазив по Сети и почитав меню 'италийских обедов' у Алены и у Акварели, составила я меню, где по возможности учла как любовь моей сестры к маслинам, так и довольно-таки консервативные вкусы родителей мужа, соорудив 3 разных салата. Вообще говоря, я собиралась заняться покупкой продуктов и заготовками накануне, но... обстоятельства сложились так, что мне пришлось все делать в один день. Так что меню пришлось менять и урезАть на ходу :>// Основное количество рецептов взято было из того самого журнала 'Italian cooking and living' – 'Итальянская кухня и житье-бытье' ;ь)), который я уже однажды цитировала.
Итак, было сделано:
Антипасти:
Корзиночки хлебные с грибами
Фаршированные сухарной смесью и запеченные помидоры и ма-аленькие патиссоны ( Ален, Оль, спасибо за рецепт)
Шпажки с черри-помидорами, маленькими моцареллинами и листочком базилика
Шпажки с виноградиной и сельдереевой 'лодочкой', наполненной рикоттой с орехами и чуточкой базилика
Кружочки из огурцов со сливочно-сырно-копчено-лососево-укропной смесью, украшенной красной икрой (спасибо доброму человеку за идею :ь))
Разные оливки и маслины, выложенные просто в маленькие салатники
Салат из зеленых и желтых стручков
Салат из цветной капусты с яблоками
Салат из запеченных овощей
Горячее:
Лосось, порционно запеченный с картошкой тонкими кружкАми и поданный с ложкой красной и ложкой черной икры на тарелке
Десерт:
Тирамису (спасибо дочери, она сделала, я бы не успела сама)
То есть если следовать, так сказать, 'порционной' линии 'на один укус', то салаты следовало тоже либо завернуть в лист салатный, либо на крекеры выложить, либо помидоры и/или перцы начинить, либо, на худой конец, просто подать в маленьких пиалках, выстеленных салатным листом. Но когда гости уже изо всех сил толкутся на кухне, мешаясь друг другу и приставая с вопросами 'чем помочь?'..... не до красот... Тем не менее главная цель достигнута – дочь убедилась, что в Италии много всяких разных вкусных блюд и без пасты и пиццы. Теперь, надеюсь, она начнет итальянскую кухню полюблять :ь))
ПыСы: фотографии у дочери на фотике, ежели она мне их сбросит, помещу. Рецепты лучше, наверно, отдельно запостить. Ы?
![[identity profile]](https://www.dreamwidth.org/img/silk/identity/openid.png){kind=small}
no subject
Date: 2006-06-19 07:25 pm (UTC)no subject
Date: 2006-06-19 07:40 pm (UTC)фотки, фотки... говорю ж, у Маримьяны! А у нее вечно времени нет, так что не скоро, боюсь, будут...
Ты мне вот лучше скажи, имеет смысл в оеде запостить? Потому что гармония неизвестно, имеется ли, со всеми этими салатами.
И еще - я планировала сначала 2 горячих, одно рыбное, одно мясное - не успела просто ничего; а теперь думаю, что и не надо было второе горячее делать, наверно. Ты как полагаешь? В принципе все наелись досыта.
no subject
Date: 2006-06-19 08:18 pm (UTC)У тебя задача была сложнее, чем у меня, слишком многим угаАдить нужно было. Мои-то уже воспитаны, что их мнение меня не сильно интересует :)
no subject
Date: 2006-06-19 08:45 pm (UTC)no subject
Date: 2006-06-19 08:48 pm (UTC)no subject
Date: 2006-06-22 10:52 am (UTC)а че - правда змний десерт? как интересно...
no subject
Date: 2006-06-22 10:54 am (UTC)no subject
Date: 2006-06-22 11:01 am (UTC)no subject
Date: 2006-06-22 03:22 pm (UTC)no subject
Date: 2006-06-20 05:20 am (UTC)no subject
Date: 2006-06-20 09:20 am (UTC)На самом деле это ты молодец - как бы это вот так свести все к минимальной формуле? А то ведь первый раз за много лет не только ничего не выбросила, но и почти все в тот же день с'ели. Буду и впредь готовить 'на один укус' на праздники, если меня хватит - с точки зрения экономии очень выгодно оказалось.
no subject
Date: 2006-06-20 09:45 am (UTC)На первое подаётся СУП. Такой, какой другие гостьи варить не умеют. У меня это харчо или солянка. Или бульон, но с чем нибудь необычным - бабка, блинчики,фарфелах.Почему-то именно супы у многих не вкусные и поэтому многие дамы из моих приятельниц считают, что их мужья " суп не любят". А у меня за столом эти самые мужья мечут по 2 тарелки...:)). Считай, гости уже практически сыты.
На второе - мясо или рыба , лёгкий гарнир.
Вариант без супа: порционная закуска типа фаршированной рыбы, пате,фаршированый баклажан,грибы фаршированные сыром - но одно. Всё в сопровождении салата.
Поверь мне - все наедятся точно так же, как если бы было подано 10 закусок. Главное- перебороть свои же стереотипы.
Кто сказал, что суп - не блюдо для праздничного стола?
Остальное - дело техники.:)))
no subject
Date: 2006-06-20 10:05 am (UTC)Спасиб, бум знать, что 'верной дорогой идете, товарищи!'
А суп у меня, кстати, тоже далеко не всегда вкусный получается; то есть муж, бедняга, молча ест, а я не могу :>//
no subject
Date: 2006-06-20 10:31 am (UTC)Вчера гороховый варила, с копчёностями. В 9 вечера открыла скороварку - попробовать...не удержалась, налила немного в блюдце :)) и стала есть. Тут на запах муж, сын и собак подтянулись на кухню...Ну и тоже поели на ночь глядя, да не по блюдечку, как я ( собаку, правда, не налили, он обиделся и пошёл спать под кровать.)Вот и вся "диета".
no subject
Date: 2006-06-20 12:44 pm (UTC)no subject
Date: 2006-06-20 08:59 am (UTC)no subject
Date: 2006-06-20 09:21 am (UTC)no subject
Date: 2006-06-20 05:37 pm (UTC)А тирамису я тоже уважаю, так что "зимний" - это мне не помеха!
Поздравления от нас с наступившим днём рождения, долгих лет и всего хорошего.
Пы.Сы. А я вчера пироги свои забросила в оффис, чек по почте пришлют. Правда, всего два пирога им нужно было (по числу опен-хаусов), так что я на радостях испекла третий всё равно и отнесла к мужу в офис, там программеры-художники его тут же приговорили:)
no subject
Date: 2006-06-20 08:52 pm (UTC)Про закуски и салаты - если б у меня времени было побольше, так я бы еще пару-тройку сделала, так как мне вечно кажется, что всего мало, и гости уйдут голодными. На самом деле как раз хорошо, что не успела - почти ничего не осталось, и никто не был голоден.
Кондитерскую откроешь? Если да, бери меня в помощники :ь))
no subject
Date: 2006-06-22 11:03 am (UTC)очень с этим бороться тяжело :-)
no subject
Date: 2006-06-22 03:20 pm (UTC)no subject
Date: 2006-06-20 08:21 pm (UTC)Вопрос на засыпку ко всем: вот если выложить салатик на листик , то что ваши гости с этим листиком салата делают?
no subject
Date: 2006-06-20 08:48 pm (UTC)Выкидають. Поскольку в данном случае это чистая декорация, а декорации все-таки не всегда едят. Хотя если я на салат любимого мною петушка из половинки крутого яйца поставлю, то это будет мужнин приз :ь))
no subject
Date: 2006-06-21 11:39 am (UTC)no subject
Date: 2006-06-21 11:38 am (UTC)Например : половинка баклажана, фаршированная грибами и сыром, запечённая в духовке. Да её одной хватит, что бы наестся полностью. Выглядит красиво, готовится просто,очень сытно - что ещё надо?
Собственно, чем отличается одна закуска от десяти?
Только временем, потраченым хозяйкой.
Так что учиться тут особо нечему.
Однажды просто спросить себя :" А зачем мне, собственно, это надо?" И тогда ответ на этот вопрос и определит количество закусок :)))
no subject
Date: 2006-06-21 11:47 am (UTC)no subject
Date: 2006-06-21 12:39 pm (UTC)no subject
Date: 2006-06-22 03:19 pm (UTC)Понимаешь, у меня это, наверно, от бабушки: на столе должно стоять не менее 5-7 закусок! Я очень хорошо помню, как бабушка и мама начинали за месяц обсуждать меню какого-нибудь семейного торжества, и как они считали количество закусок. Причем в это количество не входили соленья-маринады, а также традиционные сыры-колбасы, всегда тем не менее присутствующие на столе. Да я и сама люблю чего-нибудь мелкое и красивое делать в большом разнообразии. А уж со вкусами в моем семействе! Вот как ниже написали - вкусно, но.... у меня есть риск, что есть не будут, да еще и обидятся (был прецедент :>//) - уж больно разные вкусы у тех, кто прожил всю жизнь в Белоруссии, и у тех, кто жил в Узбекистане.
no subject
Date: 2006-06-22 10:54 am (UTC)лосось конечно не относится к типичной итальянской кухне :-) а также черная икра. хотя блюдо вкусное, конечно :)
так же как и сливочно-сырно-копчено-укропная смесь....
без обид, ладно? -) я просто известный борец за чистоту нации :-))
no subject
Date: 2006-06-22 03:12 pm (UTC)В том-то и дело, что основная масса рецептов была из того самого журнала, упомянутого выше. Журнал-то американский, потому совершенно не уверена, что рецепты не адаптированы под здешние наиболее часто встречающиеся продукты. Лосось в любом магАзине навалом лежит. Кроме того, в данном конкретном рецепте как раз треска должна была быть, но в момент моего похода за продуктами в нашем супермаркете ее не случилось. Учитывая, что в том же журнале полно было 'лососевых' рецептов, и часть из них чуть ли не полностью копировала 'тресковые', позволила себе заменить.
А красная икра относится к итальянской кухне?
А какая рыба наиболее типична для итальянской кухни? Хотя вопрос, конечно, не очень адекватен: слишком много региональных кухонь. Вот если б тебе надо было какую-нибудь рыбу сделать в праздничном, желательно в порционном варианте, причем непременно филе, потому-что-семейка-с-костями-не-признаетЬ, ты б какую выбрала?
no subject
Date: 2006-06-22 03:36 pm (UTC)но зато есть такой продукт - боттарга - это соленая и сушеная икра тунца и еще какой-то рыбы (словарь дает кефаль....) , которую трут на терке в пасту. это мне кажется, единственный вариант, в котором встречается икра.
какую рыбу бы выбрала, чтобы порционно, без костей и по-итальянски? рыбу меч, конечно. ну, ли тунца...
или лююбую другую рыбу (типа групера, лаврака, дорады и пр), почищенную рзобранную на филе (косточки вынуть при этом)
как-то так :-)
а реепты - конечно адаптированные :-)
no subject
Date: 2006-06-22 03:46 pm (UTC)О, а можно рецетом или там линком про рыбу-меч кинуть? А то ела я тут недавно эту самую рыбу-меч в ресторане, поданную с полентой, вкуснота необыкновенная, оч. хочется чего-то подобного приготовить, а рецепта подходящего чего-то никак нарыть не могу. Насколько поняла, она, рыба-то, была или припущена, или на пару сварена. Ну, и соусом, ессно, полита - в соусе помидоры мелкими кусочками практически свежие были.
Спасиб!
no subject
Date: 2006-06-22 06:13 pm (UTC)мне больше всего нравится на гриле она. Предварительно замаринованная пару часиков в оливковом масое и лимонном соке. Так сочнее поулчается, а то мясо у нее плотное, при неправильной готовке чуть суховатым может выйти...
Если на гриле ее приготовить, потом можно просто сделать помидоры как на брускетту, оливкового масла чуть побольше, посолить,дать постоять пока сок пустят и этим полить... Но это я так, фантазирую.....
На пару она... не знаю, плоско получится....
а еще из нее офигительные рулетики получаются :-)
no subject
Date: 2006-06-22 06:30 pm (UTC)Ладно, на данный момент пойду-ка я тиляпию запеку. А про рыбу-меч еще подумаю, ага.
Это вынужденное
Date: 2006-06-22 09:03 pm (UTC)Re: Это вынужденное
Date: 2006-06-22 10:18 pm (UTC)