Spiced Plum Cake with Walnuts

[lgabriel]

Пряный кекс с орехами

Из журнала "Итальянская кухня" ("La Cucina Italiana") за август 2006 года, стр. 32



Честно говоря, я не понимаю, почему этот кекс называется сливовым - слив там нет ни в каком виде. Тем не менее кекс хорош и вполне отвечает моим вкусам.

Общее время, затраченное на приготовление, 1.5 часа.

2 1/2 чашки муки
8 столовых ложек сливочного масла, плюс экстра на смазывание формы (масло должно быть комнатной температуры)
1 1/2 чашки сахара (я уменьшила наполовину)
3 чашки очищенных грецких орехов, плюс экстра на посыпку
4 яйца
1 1/4-унциевый пакетик дрожжей (около 36 г, примерно 6 чайных ложек)
корица
соль

Разогреть духовку до 350 Фаренгейта.
Подготовить форму: смазать маслом либо специальную форму для данного конкретного кекса, либо просто форму для хлеба бОльшего размера, и выложить ее бумагой для выпечки. Бумагу для выпечки смазать маслом в свою очередь, присыпать мелко нарезанными орехами и отставить в сторону.
Масло и сахар взбить ручным миксером до побеления и пышности. Вбить туда яйца, муку, дрожжи, соль и корицу. Перемешать до обьединения. Порубить орехи и вмешать в тесто. Вылить тесто в форму, выровнять верх и печь 1 час 15 минут.
Остудить на решетке, вынуть из формы и порезать ломтиками.

Будучи вороной, я положила дрожжей ровно в два раза меньше (плохо пересчитала). Но я сильно подозреваю, что дрожжи здесь используются только в качестве разрыхлителя, и не уверена, что они вообще здесь нужны.

Кекс прекрасно хранится, и хотя рецепт опубликован в летнем номере журнала, думаю, что он - кекс, не журнал - может служить рождественским кексом; если его завернуть в промасленную бумагу и пленку, то он спокойно пролежит не менее пары месяцев без потери вкуса. А может, и выиграет, особенно если добавить туда специй и сухофруктов, выдержанных в каком-нибудь вкусном алкоголе.

Comments

[massaraksh10.livejournal.com]

Ну, да, разрыхлителем... и даже вдвое меньше мне кажется слишком много...впрочем, я не знаю, сколько класть если они используются как разрыхлитель. И да - по-моему, они тут вообще лишние. Нормальный себе кекс по кексовому способу без всяких дрожжей.

[lgabriel.livejournal.com]

О, спасиб! Я вот как раз и надеялась, что придет кто-то в выпечке понимающий и развеет мои сомнения :))

[olgrig.livejournal.com]

я пекла подобный, но на разрыхлителе, зато все другие штоллены - толъко на дрожжах, там тесту необходимо!!!датъ поднятся, чего в данном рецепте отсуствует напрочъ:(( и ИМЕННО поэтому вдвое увеличино количество дрожжей! Тесто получилосъ на срезе достаточно плотное, что для КЕКСА НЕ характерно, хотя, судя по цвету, пекла ты достаточно долго, тесто пышным не стало. Так что даваемое количество данных дрожжей - оправдано.
Лучше еще раз испеки на соде, примерное количество посмотри в моем испытанном рецепте.
http://olgrig.livejournal.com/56522.html#cutid1

[lgabriel.livejournal.com]

Ага. Спасиб. Я так и подумала, что плотность именно от этого зависит. Не уверена, что мне туда разрыхлитель хочется - мне он и в таком виде понравился :))

[olgrig.livejournal.com]

тогда положи рекомендованое кол-во др.