Ash-e Reshteh
Feb. 22nd, 2012 07:03 pm![[personal profile]](https://www.dreamwidth.org/img/silk/identity/user.png){kind=small}
lgabrielАш-е реште - Суп с бобовыми, овощами, зеленью и лапшой.
Лапша, по поверьям, приносит удачу, и этот суп традиционно готовится на дни рождения, для гостей, для путешественников, покидающих дом, и т.д. и т.п. Впрочем, он не суп, он похлебка, густая, сытная, яркая.
Мы впервые попробовали этот суп в иранском ресторанчике несколько месяцев назад, и с тех пор я им заболела. Перелопатила Интернет, пролистала пару книг, попробовала несколько вариантов, и, кажется, пришла к искомому.
Вот он, замечательный этот суп:
Было взято:
Бобовые - 1.5 стакана
Зелень кинзы - 1 пучок
Зелень укропа и петрушки - 1/2 пучка
Лук - 1 крупная
Морковь - 1 большая
Масло виноградное - 2-3 столовые ложки
Листья шпината - 1 фунт (использовала замороженные, резаные)
Шафран - 4-5 рылец
Мята по желанию (у меня не было)
Йогурт, лучше отвешенный
Молотые кумин, базилик, перец разный, кориандр.
Соль
Лимонный сок
Лапша - лучше всего, конечно, домашняя, но за неимением я использовала фетуччини; во многих рецептах указаны лингуини. Если кто делает дома дунганскую лапшу, это, наверно, вообще идеал.
Всяко-разные бобовые, где были красная и белая фасоль, лимские бобы, зеленая чечевица, маш и нут, замочила в холодной воде на ночь, один раз поменяла воду.
Утром в небольшом количестве виноградного масла спассеровала крупную луковицу, порезанную четверть-кольцами.
Добавила туда же морковь кружочками, дала немного потомиться вместе с луком.
Посыпала специями и поперчила, дала им согреться.
Налила в кастрюлю свежей воды, выложила туда все разнообразие бобовых и оставила вариться на небольшом огне. Не солила!
Пока бобовые варились, подготовила зелень: промыла и порезала кинзу, петрушку и укроп. Залила теплой водой шафран, отставила в сторону.
Когда бобовые были почти готовы, выложила в суп зелень и шпинат (как есть, замороженный). Дала закипеть и поварила минут 10. В этом супе и зелень, и шпинат должны повариться как следует - это же похлебка, все ингредиенты должны друг другом напитаться.
Посолила суп и положила в него лапшу. Влила шафрановую настойку.
Когда лапша была готова (минут через 7-8), влила пару ложек лимонного сока, выправила на соль, накрыла крышкой и дала постоять с полчаса.
Есть его, конечно, хорошо бы с горячей лепешкой, но и безо всякого хлеба это очень вкусно и сытно.
Несколько замечаний:
В ресторанчике при подаче в этот суп положили йогурт. Дома я ела и с йогуртом, и без него - вкусно по-всякому.
Можно сварить вегетарианский вариант, а можно все это удовольствие варить на бараньем бульоне - я не знаю, какой вариант вкуснее, мне оба нравятся.
Прочитала в нескольких рецептах, что можно добавить йогурт прямо в варящийся суп и проварить с полчаса - не пробовала, ничего не могу сказать.
Суп должен быть с кислинкой. Насколько я знаю, его можно варить со щавелем и шпинатом в равных количествах; но у нас щавель надо самой выращивать, чтоб иметь :((; поэтому подкисляла лимоном.
В большинстве прочитанных рецептов предлагается загустить суп мукой; я не вижу в этом смысла, если учесть, что лапша варится прямо в супе.
Некоторые варианты преполагают дополнительный 'гарнир' - если, конечно, это слово применимо: рубленое (не молотое!) мясо обжаривается с луком, специями и не помню чем еще, и все это выкладывается поверх похлебки прямо в тарелки.
В общем, этот суп у меня теперь не менее любим, чем лагман, и я намерена варить его как можно чаще :)) Он, кстати, прекрасно стоит в холодильнике 3-4 дня, не теряя во вкусе.
Лапша, по поверьям, приносит удачу, и этот суп традиционно готовится на дни рождения, для гостей, для путешественников, покидающих дом, и т.д. и т.п. Впрочем, он не суп, он похлебка, густая, сытная, яркая.
Мы впервые попробовали этот суп в иранском ресторанчике несколько месяцев назад, и с тех пор я им заболела. Перелопатила Интернет, пролистала пару книг, попробовала несколько вариантов, и, кажется, пришла к искомому.
Вот он, замечательный этот суп:
Было взято:
Бобовые - 1.5 стакана
Зелень кинзы - 1 пучок
Зелень укропа и петрушки - 1/2 пучка
Лук - 1 крупная
Морковь - 1 большая
Масло виноградное - 2-3 столовые ложки
Листья шпината - 1 фунт (использовала замороженные, резаные)
Шафран - 4-5 рылец
Мята по желанию (у меня не было)
Йогурт, лучше отвешенный
Молотые кумин, базилик, перец разный, кориандр.
Соль
Лимонный сок
Лапша - лучше всего, конечно, домашняя, но за неимением я использовала фетуччини; во многих рецептах указаны лингуини. Если кто делает дома дунганскую лапшу, это, наверно, вообще идеал.
Всяко-разные бобовые, где были красная и белая фасоль, лимские бобы, зеленая чечевица, маш и нут, замочила в холодной воде на ночь, один раз поменяла воду.
Утром в небольшом количестве виноградного масла спассеровала крупную луковицу, порезанную четверть-кольцами.
Добавила туда же морковь кружочками, дала немного потомиться вместе с луком.
Посыпала специями и поперчила, дала им согреться.
Налила в кастрюлю свежей воды, выложила туда все разнообразие бобовых и оставила вариться на небольшом огне. Не солила!
Пока бобовые варились, подготовила зелень: промыла и порезала кинзу, петрушку и укроп. Залила теплой водой шафран, отставила в сторону.
Когда бобовые были почти готовы, выложила в суп зелень и шпинат (как есть, замороженный). Дала закипеть и поварила минут 10. В этом супе и зелень, и шпинат должны повариться как следует - это же похлебка, все ингредиенты должны друг другом напитаться.
Посолила суп и положила в него лапшу. Влила шафрановую настойку.
Когда лапша была готова (минут через 7-8), влила пару ложек лимонного сока, выправила на соль, накрыла крышкой и дала постоять с полчаса.
Есть его, конечно, хорошо бы с горячей лепешкой, но и безо всякого хлеба это очень вкусно и сытно.
Несколько замечаний:
В ресторанчике при подаче в этот суп положили йогурт. Дома я ела и с йогуртом, и без него - вкусно по-всякому.
Можно сварить вегетарианский вариант, а можно все это удовольствие варить на бараньем бульоне - я не знаю, какой вариант вкуснее, мне оба нравятся.
Прочитала в нескольких рецептах, что можно добавить йогурт прямо в варящийся суп и проварить с полчаса - не пробовала, ничего не могу сказать.
Суп должен быть с кислинкой. Насколько я знаю, его можно варить со щавелем и шпинатом в равных количествах; но у нас щавель надо самой выращивать, чтоб иметь :((; поэтому подкисляла лимоном.
В большинстве прочитанных рецептов предлагается загустить суп мукой; я не вижу в этом смысла, если учесть, что лапша варится прямо в супе.
Некоторые варианты преполагают дополнительный 'гарнир' - если, конечно, это слово применимо: рубленое (не молотое!) мясо обжаривается с луком, специями и не помню чем еще, и все это выкладывается поверх похлебки прямо в тарелки.
В общем, этот суп у меня теперь не менее любим, чем лагман, и я намерена варить его как можно чаще :)) Он, кстати, прекрасно стоит в холодильнике 3-4 дня, не теряя во вкусе.
![[identity profile]](https://www.dreamwidth.org/img/silk/identity/openid.png){kind=small}
no subject
Date: 2012-02-23 06:39 am (UTC)И как ты сделала настойку шафрана - не всем товарищам будет ясно :)
Слушай, а лапшу точно надо варить прямо в общем супе?
Хочу тебя попросить опубликовать в кулинарном_ларце, но там наверняка будет обсуждение :).
no subject
Date: 2012-02-23 10:57 pm (UTC)Поэтому присоединяюсь к вопросам, )) тем более, что сегодня весь день голод мучает((супа хочу))
no subject
Date: 2012-02-24 01:09 am (UTC)no subject
Date: 2012-02-24 01:06 am (UTC)А как еще про настойку шафрана написать? Я ж указала, что залила теплой водой и дала постоять. Могу время дать - минут 20 она у меня стояла, ненакрытая.
Про варку - во многих рецептах предлагается загустить мукой; по мне, это лишнее, но вот если лапшу прямо в супе сварить, то так на так и выйдет.
А чего обсуждение? Это ж хорошо! Ну, кинет кто-нибудь тапком, зато и дельное же тоже скажут! Думаешь, стОит?
no subject
Date: 2012-02-23 09:09 am (UTC)А больше всего фигурки понравились. Сделай фото покрупнее, пожалуйста!
no subject
Date: 2012-02-24 01:12 am (UTC)Про настойку - взяла несколько рылец того шафрана, штук 5 было, положила в пиалу, налила теплую водичку и дала постоять минут 20 - полчаса. Потом все это добро в суп и вылила; к тому времени цвет у настойки стал замечательно солнечный :))
no subject
Date: 2012-02-24 07:07 am (UTC)no subject
Date: 2012-02-25 03:59 pm (UTC)http://lgabriel.livejournal.com/146035.html
no subject
Date: 2012-02-23 09:20 am (UTC)Согласна с massaraksh10 по поводу лапши ,с лапшой не все ясно.
no subject
Date: 2012-02-24 01:21 am (UTC)