Baked Salmon Fillet with Buttered Almonds

[lgabriel]

Филе семги, запеченное с миндалем в масле.

Марк Биттман, "Рыба. Полное руководство по покупке и приготовлению", стр. 234 (Mark Bittman, "Fish. The Complete Guide to Buying and Cooking", Wiley Publishing, Inc., Hoboken, NJ, 1994)





Для gotovim_vmeste2
Тур 'Овощная лавка' и 'Рыбная лавка' Франса Снайдерса.

На 4-6 порций
Затраченное время: 30 минут

В данном случае можно не счищать с рыбы чешую, поскольку для сервировку рыбу просто соскребают со шкуры (мое примечание: в моих американских окрестностях рыбное филе продают без костей, но в чешуе при этом :(( )

1 ст. ложка растительного масла
3 ст. ложки сливочного масла
1 чашка бланшированного очищенного порезанного соломкой миндаля
Соль и перец по вкусу
1 филе семги весом от 1 1/2 до 2 фунтов

Включить духовку на 450 Фаренгейта ((232 Цельсия).
Когда духовка разогреется, смазать растительным маслом форму для запекания, достаточно большую, чтоб рыбное филе поместилось туда в один слой.
Поставить форму в духовку и греть в течении 5-ти минут или около того.
Покуда все это происходит, растопить сливочное масло на среднем огне в небольшой кастрюльке, всыпать туда миндаль и соль. Готовить, помешивая, покуда часть миндаля не покоричневеет.
Извлечь форму из духовки, положить туда рыбу шкурой вниз. Посолить, поперчить, выложить поверх миндаль.
Поставить рыбу в духовку и поставить таймер на 10 минут, после чего проверить на готовность. Лучше, если будет слегка недотовленное. Подавать немедленно.

Семгу можно заменить на форель или кумжу.

Мое примечание: время нахождения рыбы в духовке зависит и от толщины куска, и от температуры рыбы до начала приготовления, и от того, какая именно это рыба. Поскольку у меня имеется печальный опыт пересушивания семги, я поместила ее в стеклянную форму, включила в духовке свет и буквально сидела над ней, сторожа :)) Минуты через 2 я решила, что миндаль стал слишком уж зажаренным, и прикрыла рыбу сверху куском фольги. А когда прошло 8 минут (а не 10, притом, что рыба у меня была при комнатной температуре не более получаса), я вынула семгу из духовки, попробовала ее на готовность ножом, и решила, что с нее хватит сидения в духовке. Но она была все же не совсем готова, поэтому я накрыла ее фольгой и кухонным полотенцем и оставила на 20 минут (как раз хватило времени пост написать :))

С рисом очень славно получилось.

Comments

[dvojra.livejournal.com]

spasibo!:))

[lgabriel.livejournal.com]

На здоровье! :))

[koa-latam.livejournal.com]

Обожаю рыбу! У нас тут только форель имеется:)

[lgabriel.livejournal.com]

По-моему, миндаль с форелью отлично будет сочетаться!

[massaraksh10.livejournal.com]

Любаш, отличный рецепт. ПО-моему, тоже и в кулинарный_ларец пости.

[lgabriel.livejournal.com]

Тогда уж после выходных - едем с мамой в Монреаль на свадьбу к племяннице :))

[massaraksh10.livejournal.com]

Племянницe - совет да любовь! А вам с мамой - хорошего путешествия и хорошо провести время. Монреаль - чудесный город, я надеюсь ты сможесь чуток задержаться. Ударь там по бельгийской кондитерской в центре.

[lgabriel.livejournal.com]

Спасибо, солнц! Холодно там было! Не до гуляний, не до кондитерских - южное я растение, в холод из дома даже нос не высовываю :))
В Монреале летом здОрово, но когда мы там были, я про кондитерскую не знала. Придется отложить до следующего раза :))

[greg-butcher.livejournal.com]

Я извиняюсь, что пропустил линк. Все уже исправил, лежит во 2й рыбной лавке.