Chicken Liver PirOgi

[lgabriel]

Вареники с куриной печенью

Для gotovim_vmeste2



"ХАТА С КРАЮ

Федоркина хата под самым лесом, на краю панской экономии. Старая эта хата напоминает засыпанный сосновыми иголками гриб; крохотные окошки лежат на завалинке, крыша покрыта зеленым дерном, и как веселая насмешка над этим убожеством белеет новое крылечко из свежевыструганных досок. На гладеньких ступеньках копошатся младшие братишки Федорки, кряхтя, взбираются на крыльцо и задом ползут обратно.

Мать Федорки, Татьяна, такая же круглолицая, как дочка, с тоненькими морщинками под голубыми глазами, встречает гостью на крыльце.

- Ну, слава господу, приехала наша Диночка! А уж моя Федора с утра голову потеряла! Бегает да бегает по лесу, гукает! “Да чего ты, кажу, бегаешь? Задержуется человек по своим делам!”

Она крепко обнимает Динку и ведет ее в хату.

- Сядайте, сядайте, Диночка, за стол! Зараз будем вареники кушать! Вы ж мои варенички завсегда любили, - ласково приговаривает Татьяна, усаживая Динку за стол и вынимая из печи большую миску с горячими варениками. На столе разостлан чистый домотканый рушник, на нем золотистые, свежие коржи. Динка сразу чувствует волчий аппетит и по старой детской привычке без всякого стеснения вытаскивает из миски огромный черный вареник.

- Вот, Диночка, дожили мы до якого часу - нема ни крошки белой муки. Просеяла житнюю да и слепила вареники. Може, не понравятся вам? - беспокоится Татьяна.

- Ну что вы! Я сроду ничего вкуснее не ела! - весело уплетая вареники, уверяет ее Динка.;

Валентина Осеева, "Динка прощается с детством"

Спасибо Марго massaraksh10 за книгу: я бы не вспомнила сама. Почему-то из "Динки" лучше всего помнится хлеб с горчицей :))

Ну, у меня белая мука пока не кончилась еще, потому вареники будут из белой муки.

Этот рецепт записан был в голубой моей тетради не менее, чем 25 лет тому назад. Поделился им бывший мой сотрудник, Луценко Дмитрий Иванович. Я не знаю даже, жив ли он еще, а рецепт терпеливо ждал больше четверти века, покуда я до него доберусь и скажу Дмитрию Ивановичу спасибо не только словами :))

Для теста:
1 бутылка (2 стакана) кефира
1 ч ложка соды
Соль по вкусу
Муки сколько возьмет (у меня ушло около 2-х стаканов)

Начинка:
Печень 1 кг (я использовала 1 фунт куриной)
Лук по вкусу (ушла большая луковица)
Сало для жарки лука (использовала оливковое масло, 2 ст ложки)
4-5 картофелин для связки, лучше крахмалистых (была одна крупная)
Соль, перец

Замесила тесто, выложила его в миску, накрыла пленкой и убрала в холодильник на 12 часов.
Вынула из холодильника, дала постоять в кухне часа полтора.
Делила на части, раскатывала толшиной 2-3 мм.
Вырезала кружки, клала начинку и залепляла полумесяцами.

Для начинки
Печень обработала, постаравшись очистить как можно тщательнее от пленок и протоков.
Половину луковицы порезала кубиками.
Разогрела сковороду, налила на нее ложку масла, дала растечься по дну.
Выложила лук, слегка спассеровала на средне-малом огне.
Добавила к луку печень, увеличила огонь, так как печень, конечно, сразу выпустила массу сока.
Посолила, поперчила, готовила без крышки на сильном огне, помешивая, минут 8-10.
Картошку помыла, испекла в микроволновке.
Вторую половину луковицы пожарила отдельно на оставшемся масле до приятного коричневого цвета.
Через мясорубку с мелкой решеткой пропустила все ингредиенты начинки 2 раза, перемешала, попробовала на соль и перец.

Эти вареники рекомендовано было варить 5 минут на парУ. Современной пароварки у меня нет, но есть зато старенький заслуженный манты-каскан. Извлекла его с самой верхней полки, хорошо смазала ярусы маслом и уложила на них мои вареники. Когда вода в нижней кастрюле закипела, поставила верхнюю часть. Через 5 минут проверила - тесто просило еще варки. В результате варила 20 минут.
Сняла с решеток, сдобрила сливочным маслом.
Подавала со сметаной, хотя ряженка, мне кажется, пошла бы сюда больше.

Резюме: вкусно, но суховато. Лука надо явно больше! И хорошо бы еще, наверно, положить в каждый вареник маленький кусочек сливочного масла в начинку.
Если решусь на этот подвиг еще раз, буду варить в воде.
Тесто замечательно катается и лепится, эластичное и приятное в работе.

Comments

[himba.livejournal.com]

Какой отличный рецепт!!!

Сдается мне, для жарки не зря сало вписано... Я иногда почечный жир кладу в похожие вареники, а тут, видимо, на сало и рассчитывали, чтоб не сухо было.

[lgabriel.livejournal.com]

Спасибо!
У меня сала практически не бывает в доме, поэтому растительное масло использовала. Но думаю, Вы правы; кроме того, надо было, наверно, водичку из-под печени в паштет влить, а не съедать с хлебом :))