Chicken Liver Pate German Style

[lgabriel]

Паштет из куриной печени по-немецки.

Для gotovim_vmeste2

" Зандман готовит сегодня паштет! — воскликнула тетя Юлия. — Он подожжет дом с досады, если я не явлюсь к ужину!"
Джеймс Крюс, "Мой прадедушка, герои и я"



Поскольку Крюс немец, я попыталась найти немецкий вариант печеночного паштета. Не уверена, что мне это удалось. После разнообразных вариантов остановилась на этом и этом, соединив их вместе. Вот что получилось у меня.

1 фунт куриной печени
2-3 ст ложки оливкового масла
2 большие луковицы
5 ст ложек портвейна (50 мл)
2 ст ложки меда
1 ст ложка соли (Смотри сноску*)
60 г сливочного масла
Молотый перец
1 ч ложка сухого тимьяна
2 крутых яйца

Печень промыть, освободить по возможности от пленок и протоков.
Сковороду разогреть с оливковым маслом. Пока сковорода греется, нарезать кубиками лук.
Спассеровать лук, выложить к нему печень. Увеличить огонь.
Печень посолить, поперчить, всыпать тимьян, готовить, помешивая, до стадии, когда крови уже не видно, но печень еще розовая внутри; у меня на это ушло 5 минут. Снять с горелки и дать остыть, время от времени перемешивая - ведь процесс готовки продолжается еще.
В фудпроцессор выложить содержимое сковороды, сливочное масло (лучше нарезать его кубиками), яйца, влить портвейн и мед. Прокрутить до гладкости, выправить соль и перец.
Форму выстелить кулинарной пленкой, выложить на пленку паштет и убрать в холодильник на 10-12 часов.

* 1 столовая ложка соли - это очень много, если есть этот паштет как он есть (извиняюсь за игру слов :)). Но если намазать хлеб тонким слоем повидла или мармелада - черничного, как предлагается в одном из использованных мною источников, или малинового, как попробовала я, то это вкусно и сбалансировано с точки зрения солености.
И если есть этот паштет с тем хлебом, который я испекла, то и без повидла соленость балансируется сладостью и маслянистостью хлеба.


P.S. Кстати, может кто порекомендовать хорошую книгу по немецкой кухне? На русском или английском? Та, которая у меня есть, мне, мягко говоря, не слишком нравится

Comments

[alkar2008.livejournal.com]

спасибо за рецепт, никогда не использовала мед, вместо портвейна, правда, вливала коньяк и мускатный орех

[lgabriel.livejournal.com]

На здоровье!
С коньяком я делала, но с портвейном мне больше понравилось :)) А мед и для меня необычно, однако оказалось вкусно.

[http://users.livejournal.com/galka__/]

ага, так это оказывается, немецкий метод. господин Бурден узнал, что всю жизнь говорил прозой (с)

[lgabriel.livejournal.com]

А фиг его знает на самом деле. В поиск я загоняла liver pate german style, и вроде они там везде, где я читала, оговаривают, что вот, мол, из Германии. Но я не уверена, что им доверять можно, потому про книжки и спрашивала.

[http://users.livejournal.com/galka__/]

я вовсе не подвергала сомнению!

[lgabriel.livejournal.com]

Да я сама подвергаю сомнению! Результат мне понравился, но немецкие рецепты все равно хочу проверенные :))