Eggplants and Garlick, Marinated, from Aunt Betya

[lgabriel]

Баклажаны с чесноком, маринованные, от тети Бети.

Для раунда заготовок в gotovim_vmeste2

Был у меня когда-то в музыкальной школе одноклассник Борька, и была у него замечательная мама. В наши школьные годы я с нею встречалась несколько раз всего. А когда они собирались уезжать в Америку, она приехала в Минск за справками, подтверждающими ее боевое партизанское прошлое (о котором я до того и понятия не имела!), и прожила у меня некоторое время.
Дело было в августе, в баклажанный сезон, и я активно солила-мариновала-варила икру. И тогда-то тетя Бетя и научила меня этому способу маринования. Способ так и прижился у нас дома под названием "тети-Бетины баклажаны"



Количество овощей не оговаривается, условие лишь одно: чеснока и зелени должно быть много! В моей банке чеснок мало виден, но это потому, что при перекладывании он весь попал в другую банку, которую успели съесть до того как :))
У меня было:
3 крупных баклажана
2 красных болгарских перца
2 крупные головки чеснока
1 большой пучок укропа

Маринад:
1 л воды
1 ст ложка крупной соли
1 ч ложка яблочного 5% уксуса (на самом деле уксус в Минске был 7%, и не яблочный, так что можно добавить больше)

Растительное масло для обжарки
Баклажаны помыть, порезать вдоль на ломтики толщиной примерно в палец. НЕ солить!Обжарить порционно на средне-большом огне в большом количестве масла до порозовения (3-4 минуты), выкладывая готовые порции на бумажное полотенце для впитывания излишков жира.
В том же масле обжарить перцы (тетя Бетя жарила их целиком, я порезала на куски)
Чеснок почистить, зубки порезать вдоль пополам.
Зелень помыть и по возможности обсушить.
В неокисляющуюся посуду складывать слоями баклажаны и перец, обильно перекладывая чесноком и зеленью.
Сварить маринад, добавив уксус в самом конце.
Залить овощи горячим маринадом, поставить на сутки под гнет при комнатной температуре.
Затем разложить по банкам и либо убрать в холодильник, либо простерелизовать и закатать.
Поскольку я не закатывала, то временем стерилизации не поинтересовалась в свое время, а сейчас спросить, увы, некого :((
Но и в холодильнике баклажаны эти вполне спокойно стоят пару месяцев.

Comments

[bergberg.livejournal.com]

Вот скажи: чем в 19... советском году мы заменяли бумажные полотенца? Я не помню)))

[elaizik.livejournal.com]

Я пользовалась обычными полотенцами и бумажными салфетками. Но не помню, чтобы я хоть раз "удаляла лишний жир". Такого понятия не существовало:))

[bergberg.livejournal.com]

Пожалуй, да. Ели с лишним жиром)))

[lgabriel.livejournal.com]

Ува-а-жа-а-ам! Я в те времена вовсе ничем не пользовалась, так и ели, ага :))

[lgabriel.livejournal.com]

Хе, то ж я написала, как я сейчас сделала. А том лохматом ничем не удаляли, так с ним и ели :)) И никто не кричал на всех углах про диеты и холестерол. ;))

[bergberg.livejournal.com]

А я спросила у мамы сегодня - были ли полотенца бумажные в природе? Она сказала, что были, но их использовали вместо туалетной бумаги)))

[lgabriel.livejournal.com]

:))

[guryana.livejournal.com]

А что в то время не использовали вместо туалетной бумаги? Вы не представляете на какое количество газет мои родители оформляли подписку...

[bergberg.livejournal.com]

Чё ж не представляю? Представляю. Я тоже из читающей семьи))) Отрывной календарь, кстати, использовали для детских нужд)))

[guryana.livejournal.com]

А что не использовали, то в макулатуру сдавали)))

[bergberg.livejournal.com]

Вождь сказал, что экономика должна быть экономной. Вот и старались)))

[lgabriel.livejournal.com]

У нас и для детских нужд шли газеты - главное, хорошо помять ;))

[bergberg.livejournal.com]

Да уж,помять газетку - этому учили с раннего детства))

[me-person-ua.livejournal.com]

Спасибо за рецепт.
Не могу понять, как вы режете баклажаны?
Точно не колечками.

[lgabriel.livejournal.com]

На здоровье!
Не колечками, нет, а так, как Вы резали бы свежий огурец, собираясь его съесть - на 2 половинки вдоль, по длине, а эти половинки еще пополам или на бОльшее количество частей в зависимости от размера.

[me-person-ua.livejournal.com]

Спасибо, теперь поняла :)Обязательно сделаю.
Баклажаны у нас съедаются очень быстро :)