Borsch with Meat Stock

[lgabriel]

Борщ на мясо-костном бульоне

Для gotovim_vmeste2



Дисклеймер: Ни в коем случае не претендую на “правильность” моих борщей

Много лет после Чернобыля я варила постные борщи, пока сыновья не запросили мяса. Они же восстали против удаления из борща картофеля. Пришлось подчиниться :)), и теперь я варю 2 варианта борща: один для нас с драгоценным, и другой - когда жду в гости детей. Поскольку в выходные у меня были старший сын с женой, то
“детско-гостевой” вариант я и варила.

Для бульона:
3 шайбочки говяжьей голяшки общим весом около 750 г
2 луковицы
1 крупная морковь
1 большой черешок сельдеря
½ большого красного болгарского перца
1 помидор
Несколько веточек петрушки (палки – в бульон, зелень – в тарелки)
3 литра воды
Несколько горошин черного и душистого перцев
Соль

Для борща:
1 луковица
1 морковь
½ кочана капусты
½ большого красного болгарского перца
2 небольшие свеклы
1 картофелина
Около 300 г томатного соуса
2 лавровых листа
Соль, перец
Чеснок, сметана, зелень укропа и петрушки в тарелки

Свеклу помыла, завернула в фольгу и пекла при 350 Фаренгейта 30 минут.

Бульон
Овощи помыла-почистила-порезала крупными кусками. С луковиц сняла только верхнюю шелуху.
Сложила овощи и мясо в кастрюлю, залила холодной водой и поставила на минимальный огонь. И забыла на 10-11 часов. Где-то в середине процесса присолила и проверила заодно состояние. Пену не снимала, не было ее, потому как бульон нагревался крайне медленно и не кипел, собственно говоря, а “ходил”, подрагивал поверхностью.
Выключила, остудила и убрала в холодильник.
Утром сняла жир, отжала сок из овощей; бульон процедила, овощи выбросила, мясо сняла с костей и порезала сантиметровыми кубиками.

Процеженный бульон поставила греться и занялась овощами для собственно борща.
Свеклу почистила, натерла на крупной терке.
Морковь помыла, почистила, порезала тонкими кружочками.
Лук помыла, почистила, порезала кубиками.
Капусту нашинковала.
Перец порезала полосками.
Картошку помыла, почистила, порезала крупными кубиками.

В кипящий бульон заложила мясо, картофель и морковь, поварила 10-12 минут.
Всыпала лук и перец, поварила 2 минуты.
Добавила капусту и свеклу, поварила 1-2 минуты.
Влила томатный соус, добавила лавровый лист, поварила пару минут.
Выправила соль-перец, выключила.
Через 10 минут извлекла и выкинула лавровый лист и оставила борщ настаиваться под крышкой еще на пару часов.
Перед подачей согрела. На стол подала к борщу сметану, мелко
нарезанный чеснок и зелень укропа и петрушки.

Нет, им-то всем было вкусно. А я люблю мамин борщ, у меня так не выходит, хотя делаю все вроде так же :((

Comments

[dedran.livejournal.com]

вот даже можно было не писать что у вас дети - мальчики( подмигиваю)
Почитаешь рецепт семейного борща ,и понимаешь- доминируют мужчины в доме.
Фото,к стати- все лучше и лучше!

И еще вопрос -почему после чернобыля.Вы где жили?
И что мясо тогда было вреднее овощей?

а то что борщи вкуснее у наших .. у меня у Бабушкин был самый вкусный.Мамин - другой. Родной, но другой. А мама ест мой борщ и говорит "твой всегда на мамин похож " т е на Бабушкин - и это всегда лучшая похвала))))

А мамин рецпт у тебя какой

[lgabriel.livejournal.com]

Мы в Минске жили. Тогда после Чернобыля рекомендовали не варить бульонов, потому как в костях больше всего, вроде бы, накапливалось всей этой гадости. Я и привыкла, супы варила постные много лет. Надо сказать, что у нас и дома постные супы часто готовили, так что мне не в новинку было :))
У меня мальчики и девочка :))
Про фото - не вгоняй меня в краску. Мне как раз кажется, что они хуже и хуже, потому что процент относительно приличных кадров резко снизился.
Мама варит с фасолью, часто постный или на курином бульоне, много томатного соуса кладет; у нее кислый получается, мне такой вкуснее, но сама пробовала несколько раз, не то...

[dedran.livejournal.com]

и крошечка дочка?! Здоровья вам всем!

по поводу фотографий, какое то время стала комплексовать из- за того,
оочень хороших фуд фото на просторах интернета все больше и больше.
А потом успокоила себя - это все таки МОИ фото, МОИ иллюстрации , поэтому уж пусть будут какие есть!

[http://users.livejournal.com/galka__/]

дочка - лапочка!

[lgabriel.livejournal.com]

У этой лапочки-крошечки своя дочка на подходе :))

[http://users.livejournal.com/galka__/]

больше лапочек, хороших и разных! ура!
это первая внучка будет?

[lgabriel.livejournal.com]

Первая, да :))

[lgabriel.livejournal.com]

Я твоими фотографиями как раз любуюсь всегда - очень все аппетитно у тебя выглядит и с фантазией :))

[http://users.livejournal.com/galka__/]

тоже зашла спросить про связь мяса в борще и Чернобыля )

[lgabriel.livejournal.com]

Наташе вот выше ответила, что в Минске после Чернобыля рекомендовали не варить бульонов, потому как в костях больше всего, вроде бы, накапливалось всей этой гадости. Я и привыкла, супы варила постные много лет. Надо сказать, что у нас и дома постные супы часто готовили, так что мне не в новинку было :))

[http://users.livejournal.com/galka__/]

уточнила у старших товарищей - у нас тоже были такие рекомендации, костная ткань обновляется гораздо медленнее мышечной.
я просто в силу возраста ворщеварением особо не занималась. и у нас тоже часто постные супы были, так что особых изменений и обсуждений дома это не вызвало.