![[personal profile]](https://www.dreamwidth.org/img/silk/identity/user.png){kind=small}
lgabrielМастава
Для раунда "Советская классика по фильмам"![[livejournal.com profile]](https://www.dreamwidth.org/img/external/lj-community.gif)
gotovim_vmeste2
Не знаю, чем кормили в пионерских лагерях остальных республик, но в Узбекистане самым обычным супом была мастава - суп с рисом. И если бы Костя Иночкин из "Добро Пожаловать или Посторонним вход воспрещен" был в пионерлагере где-то в Чимгане, кастрюлю именно этого супа, скорее всего, принес бы ему под трибуну сердобольный завхоз.
Ну, а поскольку я сама маставу раньше не готовила, то за основу взяла рецепт из книги Карима Махмудова "Узбекские блюда", тот вариант, что с горохом и фрикадельками (стр. 74, издательство Узбекистан, 1976 год), а также рецепт Лили![[livejournal.com profile]](https://www.dreamwidth.org/img/external/lj-userinfo.gif)
iqmena отсюда. Слегка переделала, в частности, сделала без фрикаделек.
Бульон сварила заранее из пары-тройки бараньих косточек с небольшим количеством мяса и овощей в ассортименте: лука, моркови, болгарского перца, помидора, корня петрушки, имбиря, турнепса, репки и укропных стеблей.
Остудила, процедила, сняла мясо с костей и отложила в сторону.
На собственно суп понадобилось:
3-5 литров бульона
1 ст риса
⅓ ст гороха (обыкновенного желтого лущеного)
½ луковицы
½ крупного помидора
½стебля сельдерея
5 маленьких морковок-деток
½ красного болгарского перца
2 сушеных помидора
пара ломтиков турнепса
3-4 ст ложки виноградного масла (бараний жир был бы к месту)
Зубчик-другой чеснока
Молотый кумин, базилик, мята, набор перцев
Соль
Для подачи:
Пара перьев зеленого лука
Зелень укропа и кинзы
Лабне (простокваша, йогурт)
Порезала морковь и чеснок колечками, лук, болгарский перец и турнепс кубиками, сельдерей ломтиками, сушеные помидоры полосками.
Согрела бульон, отлила часть его в кастрюльку, добавила горох и поставила варить на небольшом огне. Горох здесь продается уже лущеным, варится относительно быстро и предварительного замачивания не требует.
Согрела масло в казанке, положила в него морковь, слегка обжарила.
Добавила остальные овощи, пассеровала минут 10, помешивая.
За это время стерла на терке свежий помидор и промыла рис.
Добавила в пассеровку кумин, базилик и растертую в ладонях мяту, перемешала; затем влила тертый помидор, пару минут спустя выложила рис; помешивая, подождала, покуда влага не испарится.
Вылила в казан бульон с горохом из кастрюльки, добавила просто бульона с учетом желаемой густоты. Довела до кипения, уменьшила огонь, варила минут 25.
Помыла и порезала зелень. Попробовала суп на готовность и выправила соль-перец.
Выключила, дала постоять минут 15.
Подавала с зеленью укропа и кинзы, зеленым луком и лабне.
Хорош суп получился! Много только очень выходит, на большую семью, не на двоих :))
И в следующий раз я все-таки сделаю с фрикадельками.
Для раунда "Советская классика по фильмам"
gotovim_vmeste2Не знаю, чем кормили в пионерских лагерях остальных республик, но в Узбекистане самым обычным супом была мастава - суп с рисом. И если бы Костя Иночкин из "Добро Пожаловать или Посторонним вход воспрещен" был в пионерлагере где-то в Чимгане, кастрюлю именно этого супа, скорее всего, принес бы ему под трибуну сердобольный завхоз.
Ну, а поскольку я сама маставу раньше не готовила, то за основу взяла рецепт из книги Карима Махмудова "Узбекские блюда", тот вариант, что с горохом и фрикадельками (стр. 74, издательство Узбекистан, 1976 год), а также рецепт Лили
iqmena отсюда. Слегка переделала, в частности, сделала без фрикаделек.Бульон сварила заранее из пары-тройки бараньих косточек с небольшим количеством мяса и овощей в ассортименте: лука, моркови, болгарского перца, помидора, корня петрушки, имбиря, турнепса, репки и укропных стеблей.
Остудила, процедила, сняла мясо с костей и отложила в сторону.
На собственно суп понадобилось:
3-5 литров бульона
1 ст риса
⅓ ст гороха (обыкновенного желтого лущеного)
½ луковицы
½ крупного помидора
½стебля сельдерея
5 маленьких морковок-деток
½ красного болгарского перца
2 сушеных помидора
пара ломтиков турнепса
3-4 ст ложки виноградного масла (бараний жир был бы к месту)
Зубчик-другой чеснока
Молотый кумин, базилик, мята, набор перцев
Соль
Для подачи:
Пара перьев зеленого лука
Зелень укропа и кинзы
Лабне (простокваша, йогурт)
Порезала морковь и чеснок колечками, лук, болгарский перец и турнепс кубиками, сельдерей ломтиками, сушеные помидоры полосками.
Согрела бульон, отлила часть его в кастрюльку, добавила горох и поставила варить на небольшом огне. Горох здесь продается уже лущеным, варится относительно быстро и предварительного замачивания не требует.
Согрела масло в казанке, положила в него морковь, слегка обжарила.
Добавила остальные овощи, пассеровала минут 10, помешивая.
За это время стерла на терке свежий помидор и промыла рис.
Добавила в пассеровку кумин, базилик и растертую в ладонях мяту, перемешала; затем влила тертый помидор, пару минут спустя выложила рис; помешивая, подождала, покуда влага не испарится.
Вылила в казан бульон с горохом из кастрюльки, добавила просто бульона с учетом желаемой густоты. Довела до кипения, уменьшила огонь, варила минут 25.
Помыла и порезала зелень. Попробовала суп на готовность и выправила соль-перец.
Выключила, дала постоять минут 15.
Подавала с зеленью укропа и кинзы, зеленым луком и лабне.
Хорош суп получился! Много только очень выходит, на большую семью, не на двоих :))
И в следующий раз я все-таки сделаю с фрикадельками.
![[identity profile]](https://www.dreamwidth.org/img/silk/identity/openid.png){kind=small}
no subject
Date: 2012-12-31 03:25 am (UTC)С Новым Годом!Всего доброго ,веселого и здорового!
no subject
Date: 2012-12-31 11:25 pm (UTC)И с днем рождения! Чтоб оно все было правильно!
А чем у вас в пионерлагере на второе кормили? У меня почему-то гороховая каша с котлетами всплывает :)) И жаркоп :))
no subject
Date: 2013-01-02 03:11 am (UTC)no subject
Date: 2012-12-31 07:25 am (UTC)Любаш, будь добра, в сообществе отредактируй камент, пожалуйста - чтобы включал название фильма.
no subject
Date: 2012-12-31 11:38 pm (UTC)С Новым Годом!
no subject
Date: 2012-12-31 07:42 am (UTC)no subject
Date: 2012-12-31 11:41 pm (UTC)С Новым Годом!
no subject
Date: 2012-12-31 02:34 pm (UTC)С Новым Годом!!
no subject
Date: 2012-12-31 11:43 pm (UTC)С Новым Годом!
no subject
Date: 2013-01-01 12:00 am (UTC)Да, тут тоже любят. А рис вообще ежедневно употребляется:)
no subject
Date: 2012-12-31 04:26 pm (UTC)no subject
Date: 2012-12-31 11:45 pm (UTC)Не получилось отправить еще; последнее пришло на прошлой неделе, но нас дома не было, а сегодня все рано закрылось. Так что теперь не раньше среды.