Lentilles A La Provençale

[lgabriel]

Чечевица а ла прованасаль

Для раунда французской кухни в gotovim_vmeste2

Из книги Ричарда Олни "Прованс. Превосходная поваренная книга", стр. 171

1 ½ ст французской чечевицы сорта "пуй"
1 ст ложка оливкового масла
150 г не слишком жирного бекона
1 луковица
2 зубка чеснока
2 ст воды
букет гарни (веточка тимьяна, лавровый лист, корень петрушки и сельдерей)
соль, свежесмолотый перец
½ ст сухого красного вина
½ ст томатного соуса

Чечевицу промыла и замочила на несколько часов. В моем случае это получились почти сутки, и я меняла воду пару раз.
Луковицу порезала тонкими полукольцами, чеснок ломтиками, бекон кубиками.
Откинула чечевицу на сито, чтоб хорошо отекла.
Согрела масло в казане, добавила бекон, обжаривала на малом огне до момента, когда жир наполовину вытопился. Выложила туда лук, готовила, помешивая, минут 8-10, до мягкости.
Добавила чечевицу, помешивая, выпарила из нее остатки жидкости. Добавила букет гарни, чеснок, влила воду, томатный соус и вино.
Довела до кипения, посолила, накрыла, уменьшила огонь до минимума, готовила 40 минут. Время готовки зависит на самом деле от качества и возраста чечевицы, а также от времени предварительного замачивания.
Перед подачей щедро поперчила.