Salade Andalouse

[lgabriel]

Салат Андалузский

Для раунда в gotovim_vmeste2 по книгам Огюста Эскофье.

Книга, стоящая у меня на полке, называется "Французская кухня", и салат этот находится там на 578 странице; поскольку не было уверенности, что перевод достаточно надежен, модераторы любезно снабдили меня линком на английский вариант "Кулинарного Путеводителя". Сравнив несколько рецептов, я поняла, что текст вполне идентичен, потому в дальнейшем буду ссылаться на русский перевод: мне легче пользоваться бумажной книгой. И да, некоторые рецепты я в "Путеводителе" не нашла, но они есть в моей книге; думаю, что им можно доверять.
Еще одно замечание: в рецептах далеко не всегда и далеко не все пропорции указаны. Поэтому я напишу то, что готовила, а не то, что написано у Эскофье.

¼ ч риса (без указания сортности и крахмалистости)
4 ч воды для варки риса
1 большой помидор
1 красный болгарский перец
½ маленькой луковицы
1 зубок чеснока
несколько веточек петрушки
соль
1 ч ложка белого винного уксуса
3 ч ложки оливкового масла

Вскипятила подсоленную воду, положила туда промытый рис, варила 15 минут без крышки при довольно сильном кипении. Откинула на сито, обдала холодной водой (и чтоб остановить процесс варки, и чтоб рис остался белого цвета), дала стечь.
Перец помыла, положила в глубокую тарелку, затянула кулинарной пленкой, поставила в микроволновку на 4 минуты. Вынула, дождалась, пока остынет настолько, что с ним можно работать, сняла шкурку, порезала полосками.
Помидор залила на 1 минуту кипяткой, ошкурила, удалила семена и сок, тоже нарезала полосками.
Лук и чеснок порезала мелко, петрушку - шифонадом.
Смешала в миске все ингредиенты.
Смешала в чашке уксус и масло, заправила салат, выправила соль.

Как по мне, так в этом салате сильно не хватает яркости: я бы туда перец свежемолотый добавила еще, и довольно много. И чеснока можно было больше положить. Но в целом вполне подходит в качестве ужина или как гарнир к мясу или рыбе.

UPD: Остатки, простоявшие ночь в холодильнике, чудесным образом интегрировали вкусы :)) И оказалось, что и чеснока вполне достаточно, и перец не нужен :))

Comments

[bergberg.livejournal.com]

С рисовыми частями какие-то сложности возникли, проверь, пожалуйста))
А я никогда не мою рис. Он же теперь такой чистенький продается! Это раньше в нем продукты жизнедеятельности мышек были - поэтому и промывали))

[lgabriel.livejournal.com]

Спасиб, поправила :))
Я рис мою или не мою в зависимости от его, риса, крахмалистости и моих целей. Ежели у меня, скажем, малокрахмалистый рис закончился, а мне плову хочется, то не только в мильоне вод промываю, а и заливаю холодной соленой водой минут на 30-40 :))

[bergberg.livejournal.com]

А сколько у тебя рисов бывает в запасе? У меня - всегда один))

[lgabriel.livejournal.com]

На данный момент 3: басмати, арборио и тот самый неопознанный :)) Обычно вместо неопознанного у меня жасминовый бывает, но все равно минимум 2 стоят :))

[lgabriel.livejournal.com]

А, забыла, у меня ж еще коричневый есть и дикий :))

[bergberg.livejournal.com]

А у меня колько коричневый. Сейчас, правда, еще черный есть, но кончается.

[lgabriel.livejournal.com]

Вот видишь, а говоришь - один :))

[lgabriel.livejournal.com]

Надо вот, кстате, и приготовить его, коричневый-то. Спасибо, что ты мне про него напомнила :))

[bergberg.livejournal.com]

Черный - это подарок. Поскольку сама не покупала - то и не помню)) А в обычной жизни у меня только коричневый водится. Ризотто я не люблю.

[lgabriel.livejournal.com]

Я люблю ризотто :)) Особенно ежели его на пиве сделать, как я делала в последний раз - очень :)) Надо, кстати, на сидре попробовать, а то стоит этот сидр, глаза мозолит :))
Ты глянь мой следующий салат - он как раз к разговору о винегрете и шубе подходит :)) В него только чесноку по твоему примеру добавить :))