Shirkhurda - Uzbek Rice Milk Soup

[lgabriel]

Ширхурда - молочный рисовый суп

К раунду блюд Средней Азии в gotovim_vmeste2



Карим Махмудов, "Узбекские блюда", стр. 79

Молочные супы у нас дома не идут - драгоценный уверяет, что они "не подходят" к обеду. Поэтому, если я и варю таковой, то к завтраку, и при этом делаю его густым, чтоб можно было на голубом глазу сказать, что задумывалась каша, но я слегка не рассчитала с количеством жидкости ;))
Если же варить по указанным ниже нормам, то получается все-таки суп :))

½ чашки риса
1 ½ чашки воды
3 чашки молока
1 щепотка соли
Сахар, топленое масло и/или желток крутого яйца - по желанию

Воду налить в кастрюлю и довести до кипения.
Рис промыть в проточной воде (в сите) до прозрачной воды.
Выложить рис в кипящую воду, довести до кипения, уменьшить огонь и варить минут 10-12 с полуоткрытой крышкой, пока рис не будет готов наполовину или чуть больше, перемешав пару раз. К этому времени вода почти вся впитается в рис.
Согреть молоко, добавить в рис. Увеличить огонь, посолить, если хотите, подсластить, довести до кипения, уменьшить огонь до минимального и продолжать варить еще минут 10-15. Можно опять прикрыть крышкой, но тут надо следить, чтоб молоко не решило сбежать из кастрюли. Перемешать пару раз в процессе.
Выключить, дать постоять под крышкой минут 10, налить в тарелки. В каждую тарелку добавить кусочек топленого масла или раздавленный вилкой желток крутого яйца.

За идею добавления в суп желтка спасибо Лиле iqmena - это очень вкусно! А мне еще нравится накрошить в тарелку с супом укроп :))

Comments

[hrizantema-8.livejournal.com]

Любушка, мне нравятся и молочные супы с рисом и каши рисовые сладкие..
и все никак не могу добраться пудинг рисовый сделать по всем правилам..
Типа каши рисовой почти кремовой...

[lgabriel.livejournal.com]

Тогда этот суп должен понравиться :))
Пудинг знаю, но не делала никогда, хотя мой драгоценный был бы счастлив - он тоже любит кашу молочную рисовую. Я как раз предпочитаю несладкие рисовые варианты :)) У нас с ним вообще все диаметрально противоположное, включая вкусы :))

[koa-latam.livejournal.com]

Люблю молочные супы с детства:) Самый мой любимый был с вермишелью:)

[lgabriel.livejournal.com]

Ага, с вермишелью вкусно! :))

[(Anonymous)]

Какого типа рис? Я делаю с басмати и изюмом и корицой.
-Марина

[lgabriel.livejournal.com]

Для каш и супов я предпочитаю арборио или, еще лучше, карнаролли, но это лично мои предпочтения :)) Если нравится с басмати, то и хорошо :))

[(Anonymous)]

А как можно спрятать овощь какой нибудь туда?

[lgabriel.livejournal.com]

Что имеется в виду под "спрятать"? Накрошить так мелко, чтоб не было заметно? Я, честно говоря, не знаю, какие овощи можно в молочный суп, кроме морковки, но ее будет видно в любом случае. А если для Вас овощи с молоком сочетаются, то почему бы и нет? Другое блюдо будет просто, но тоже вкусное :))