Poonam's Curry with Vegetable Koftas or Meatballs

[lgabriel]

Карри с овощными или мясными тефтельками от Пунам

Для одновременного приема мясоедов и вегетарианцев в gotovim_vmeste2



Сотрудница моего драгоценного и ее муж индусы. Очень приятные, симпатичные люди, у которых мы время от времени бываем в гостях. Пунам, хозяйка, великолепно готовит, и ради не индийских гостей даже кладет меньше специй в блюда, чем обычно :D
Когда мы были у них в последний раз, на столе среди прочего стояла большая миска с овощными тефтельками в соусе карри. Этот рецепт я и воплотила в жизнь дома.

Для соуса:
2 луковицы
3 зубка чеснока
2-3 ст ложки масла
1 большая банка тертых помидор (около 800 г)
1 ст картофельного отвара
1 пригоршня бланшированного миндаля
1 ст воды
200 г йогурта (был греческий; можно использовать обычный йогурт или сметану)
1 ч ложка тертого свежего имбиря (у меня уже готовый промышленный)
1 ч ложка гарам масала
1 ч ложка молотого кумина
1 ч ложка молотого чили
½ ч ложки куркумы
½ ч ложки шамбалы (она же фенугрек или желтый пажитник)
Соль, сахар
зелень кинзы

Для мясных тефтелек:
1 фунт куриного фарша из темного мяса
2 ломтика белого хлеба без корок
2 ст ложки карамелизованного лука
Соль, перец, молотый кумин
1 яйцо

Для овощных тефтелек:
1 картофелина крахмалистых сортов
1 маленькая свекла
1 "палка" от брокколи
1 "цветок" от цветной капусты
1 морковка
1 яйцо

масло для смазывания противня

В принципе и фарш, и овощи могут быть любые, на ваш вкус. Картошка, однако, обязательна - она является связующим элементом в овощном фарше, так как яиц туда обычно не кладут, это уж моя отсебятина.

Залить миндаль стаканом воды и оставить на 10-12 часов.

Мясные тефтельки:
Соединить все ингредиенты для мясных тефтелек, как следует вымешать фарш, накрутить тефтелек размером с грецкий орех.
Включить духовку на 360 Фаренгейта.
Противень смазать маслом, выложить на него тефтельки. Печь 20 минут или около того. Если есть сомнения в готовности, разрезать одну тефтельку и посмотреть.
Овощные тефтельки:
Картофель испечь в микроволновке (это лучше, чем отваривать, так как он должен быть сухой). Все остальные овощи натереть на мелкой терке; готовый картофель либо натереть на той же терке, либо хорошо размять. Соединить все ингредиенты для овощных тефтелек, хорошо вымешать и скатать шарики размером чуть меньше грецкого ореха.
Включить духовку на 360 Фаренгейта.
Хорошо смазать противень маслом, выложить на него тефтельки.
Печь около 20 минут, затем перевернуть и печь еще минут 5-7
Соус:
Лук порезать четверть-кольцами, чеснок пластинками.
Разогреть масло в сотейнике, выложить туда лук и чеснок, пассеровать до прозрачности лука.
Откинуть миндаль (воду не выливать).
Добавить к луку специи, откинутый миндаль, перемешать, вылить в сотейник помидоры и картофельный отвар, проварить, помешивая, минут 5. Если соус получается слишком густой, разбавить водой из-под миндаля. Добавить йогурт, размешать, выправить специи, соль и сахар.
Порционно прокрутить в блендере до гладкости (это займет 1-2 минуты на порцию), вернуть половину соуса в сотейник, остальное отставить в сторону.
Выложить в сотейник мясные тефтельки, томить на малом огне 5-7 минут. Посыпать кинзой и перемешать. Снять с огня, выложить в подходящую посуду и подать.
В другую не менее подходящую посуду вылить отставленный в сторону соус и положить в него овощные тефтельки. Посыпать кинзой и подать.

Я забыла купить свежую кинзу, пришлось использовать замороженную.

На фотографии карри с мясными тефтельками справа, с овощными - слева. И, надо сказать, мне с овощными больше нравится, хотя я и мясоед :))

UPD: Забыла уточнить, что картофельный отвар у меня использовался просто потому, что он остался от наканунешнего пюре; можно использовать овощной бульон или просто воду

Comments

[bergberg.livejournal.com]

Отлично, просто отлично! овощные тефтельки беру на вооружение. Это первый рецепт, где используются палки от брокколи. А я их всегда использую, и от брокколи, и от цветной капусты)) В мясной фарш добавляю - мне нравится.

[lgabriel.livejournal.com]

Палки - это моя отсебятина, Пунам говорила о брокколи без уточнения частей :)) Впрочем, она хорошая хозяйка, так что подозреваю, что у нее и палки в дело идут :))

[bergberg.livejournal.com]

Мы тут все хорошие хозяйки)

[lgabriel.livejournal.com]

:))

[hrizantema-8.livejournal.com]

очень интересный рецепт..
а гарам масала имеет один и тот же состав пряностей?

слушай,а почему у тебя фото такие небольшие?
Хочется поближе рассмотреть и надо открывать их отдельно..

[lgabriel.livejournal.com]

Про фото ничего сказать не могу, неумеха потому что.
Гарам масала по ингредиентам сильно отличается в зависимости от региона, а также в зависимости от того, на английском ты Википедию открыла или на русском :Ь
Английский вариант говорит, что наиболее широко распространен в Индии следующий состав:
Черный и белый перцы
Гвоздика
Корица или cassia bark (не знаю, что такое)
Мускатный цвет
Черный и зеленый кардамон
Лавровый лист
Кумин (не зира, но близко по вкусу)

В русском варианте состав такой:
чёрный и белый перец
гвоздика
листья балабара (корицы малабарской)
листья мускатного ореха
чёрные и белые семена тмина
корица
стручки чёрного и зелёного кардамона
мускатный орех
бадьян
семена кориандра

В моей баночке, купленной в стандартном супермаркете, такое:
кориандр
черный перец
кумин
кардамон
корица

Но непонятно при этом, все ли перечислено, потому что написано "специи, в том числе" и дальше перечисление.

[hrizantema-8.livejournal.com]

а я ничего не открывала..))
просто иногда на канале Фуд Нетворк идут сюжеты с индианкой поваром,она и рассказывает о специях. Ну и в моей записи цитаты из книги,в которой тоже есть кой какие сведения о смесях пряностей. И одно время шел цикл передач с Бал Арнесон,она много интересного рассказывала..))

[lgabriel.livejournal.com]

А я ленивая телевизор смотреть. Может, и смотрела бы, будь он удобно расположен, а он у меня к кухне спиной, и чтобы что-то посмотреть, надо уйти с кухни и сесть на диван. А когда тогда на кухне делать?

[hrizantema-8.livejournal.com]

так я совсем озверею в 4-х стенках то,если еще и телек не буду смотреть..))
правда я могу и спиной его смотреть..и счас вот с тобой болтаю,ищу инфо или цитаты про аглицкие сэндвичи и смотрю английский сериал.))

кстати,передачи с Бал Арнесон есть на ютубе.
ну если тебе любопытно..

[lgabriel.livejournal.com]

Многостаночница :))
Посмотрю, спасиб!

[hrizantema-8.livejournal.com]

да ну..)) просто торопыга..))