Hash Brown Casserole with Mushrooms and Asian Spices

[lgabriel]

Картофельная запеканка с грибами и азиатскими специями

Для раунда "Пряности и фьюжн" в gotovim_vmeste2



Белорусская кухня - это картошка, картошка и еще раз картошка :)) Так что, имея уже в наличии готовые долго-томленые шампиньоны, сделать картофельную запеканку с грибами дело естественное и быстрое.

1 кг крахмалистой картошки
2 зубка чеснока
1 ст ложка муки
½ ч ложки соли
белый перец
молотый имбирь на кончике ножа
масло для смазывания формы
2 ст ложки сметаны
лимонный сок для сбрызгивания картошки

1 фунт шампиньонов
1 большая луковица
2-3 ст ложки растительного масла
соль, белый перец
молотый кардамон на кончике ножа

Грибы приготовила накануне, для чего сначала порезала четверть-кольцами лук, затем промыла и порезала на четвертинки грибы. Согрела масло в казанке, спассеровала лук, выложила в лук грибы, посолила, поперчила, накрыла, убрала огонь до минимума и готовила что-то в районе 2-х с половиной часов, до полного испарения образовавшейся жидкости. Готовые грибы приправила кардамоном.

Духовку включила на 360 Фаренгейта.
Форму хорошо смазала маслом.
Картошку помыла-почистила, натерла на мелкой терке. Пару раз сбрызнула в процессе лимонным соком, чтоб не темнела. Добавила муку, соль и имбирь.
Распределила половины картофельной массы по дну, выложила грибы, накрыла второй половиной картошки.
Пекла около часа, через 10 минут после начала выпечки смазала поверхность сметаной.
В книге сказано, что смазывание сметаной минут через 5-10 после начала выпечки дает румяную корочку, но при этом не указаны ни температура выпекания, ни время, как, впрочем, во всех старых книгах и рецептах. В результате я решила поставить под бройлер, чтоб заколеровать верх, и слегка перестаралась, надо было уменьшить время грилирования.

Тем не менее было вкусно. Ели с зеленым салатом. Но количество пряностей смело можно увеличивать вдвое, а то и втрое.

Comments

[alkar2008.livejournal.com]

разве картофель не отваривают предварительно ?

[lgabriel.livejournal.com]

Можно и с отварной, тогда тоже вкусно, но это другая запеканка :))

[massaraksh10.livejournal.com]

Отлично! Никогда бы не додулалась приправить грибы кардамоном.
знаешь, мне кажется тут и не стоит увеличивать количество имбиря и кардамона. Так, как ты сделала - дало другой оттенок вкусу, а если больше пряностей класть - то будет не другой оттенок, а другой вкус. Это как я кладу гвоздичинку и капсулку кардамона д гоpоховый или фасолевый суп - вкус улучшает, но не придаёт другого вкуса.

[lgabriel.livejournal.com]

Я у полки со специями застряла минут на 10, нюхала все подряд и соображала, пойдет к грибам или нет :))
Ты, наверно, права насчет оттенка вкуса. Где-то когда-то я прочитала, что основное отличие использования специй в китайской и японской кухне в том, что китайцы используют специи для изменения вкуса, а японцы - для усиления естественного. У тебя там нет японцев в роду? :D

[olgrig.livejournal.com]

а как она плучилась на структуру? я сейчас могу только пюреобразное и запекала пюре с яйцами и сыром. тоже неплохо.
никогда бы не догадалась имбирь с катрофелем и как?

[lgabriel.livejournal.com]

Не, не пюреобразная. Мягкая под корочкой, нижний слой так и вовсе, но не пюре.
Там имбиря было совсем чуть, он как имбирь и не чувствовался, картошка просто стала чуть-чуть другой :))

Ты девушку мою видела?
http://lgabriel.livejournal.com/209751.html