Potage du Barry by Paul Bocuse

Суп Дюбарри по Полю Бокюзу



К большому сожалению, в моей книге Бокюза этого рецепта нет. Но зато он есть у Нины, и я им радостно воспользовалась.
Говорят, Жанна Бекю, графиня дю Барри, последняя фаворитка Людовика XV, обожала цветную капусту, и потому блюда, в состав которых входит цветная капуста, часто называют ее именем. Но самый известный, надо думать, суп, вариантов которого есть достаточное количество.
( Read more... )

Хороший, спасибо, Нин! Мне прием с заливанием кипятком понравился: он уменьшил капустный дух, придал супу дополнительную нежность.