lgabriel

Суп Дюбарри по Полю Бокюзу

К большому сожалению, в моей книге Бокюза этого рецепта нет. Но зато он есть у Нины, и я им радостно воспользовалась.
Говорят, Жанна Бекю, графиня дю Барри, последняя фаворитка Людовика XV, обожала цветную капусту, и потому блюда, в состав которых входит цветная капуста, часто называют ее именем. Но самый известный, надо думать, суп, вариантов которого есть достаточное количество.

На 4 порции

400 г цветной капусты
1 картофелина крахмалистого сорта весом в 150 г
75 г сливочного масла
1 чашка куриного бульона
1 чашка молока
¼ чашки сливок
соль, белый перец
сухарики для подачи

Капусту обработала, разобрала на соцветия, сложила в кастрюлю и залила кипятком. Накрыла и оставила до остывания.
Картофелину помыла, очистила, нарезала крупным кубиком.
Слила с капусты воду, добавила масло, поставила на малый огонь, накрыла и томила 20 минут.
Влила бульон и молоко, добавила картофель, посолила, довела до кипения, варила до готовности овощей.
Поперчила, выправила соль, выключила. Когда суп слегка остыл, перелила его в блендер и пюрировала.
Вернула суп в кастрюлю, влила сливки и, помешивая, довела до кипения, но не кипятила.
Подавала с сухариками.

Хороший, спасибо, Нин! Мне прием с заливанием кипятком понравился: он уменьшил капустный дух, придал супу дополнительную нежность.