Eggs Jeanette with Green Salad

[lgabriel]

Яйца Жанетт с зеленым салатом

Для раунда по рецептам Жака Пепена в gotovim_vmeste2



Драгоценный мой оччень уважает яйца во всех видах и любит горчицу, так что данный конретный вариант как раз для него :))
Впервые я услышала про эти яйца, когда слушала книгу Пепена "Ученик: моя жизнь на кухне" (The Apprentice: My Life in the Kitchen). Надо сказать, получила большое удовольствие, так что рекомендую :)) Пепен говорит, что рецепт этот изобрела его мама во время Второй Мировой от скудости и часто невозможности купить продукты, поэтому он и называет это блюдо именем его матери, Жанетт.
Порыскала по Сети и нашла рецепт.

4 яйца
3 зубчика чеснока (заменила на запеченный)
несколько перьев шнитт-лука
пара листьев петрушки
соль, перец
молоко

масло для обжаривания (использовала ги)
смесь салатных листьев для подачи

Для горчичного соуса:
остатки желтковой массы
2 ч ложки дижонской горчицы (у меня была с прованскими травами)
вкусное растительное масло
соль, перец

Яйца сварила вкрутую, остудила, почистила, порезала пополам и осторожно извлекла желтки в отдельную мисочку.
Растерла их с чесноком.
Влила чуть молока, чтоб масса стала гладкой и однородной пастой.
Шнитт-лук и петрушку порезала как можно мельче, добавила к желкам.
Посолила, поперчила, перемешала еще раз.
Начинила белки этой массой так, чтоб поверхность начинки была не горкой, как я привыкла, а вровень с уровнем белка (я-то поняла, чего сказала, надеюсь, и другим понятно будет)
Разогрела сковороду, растопила ги, дождалась его нагревания. Выложила яйца начинкой вниз, на среднем огне обжаривала пару минут.
За это время сделала соус: к оставшейся в миске желтковой массе добавила горчицу, посолила, поперчила, потихоньку вливала масло, растирая, пока не получила эмульсию.
В тарелку порвала салатные листья, выложила поджаренные яйца, сверху на яйца выложила соус.

Такое простое действие, а вкус обычных, ничем не выдающихся фаршированных яиц внезапно поднялся на другой уровень!

Comments

[bergberg.livejournal.com]

А начинка при обжарке не вывалилась? Мы тоже яйцы обожаем, сделаю обязательно.

[lgabriel.livejournal.com]

Если начинка вровень с белком и масло на сковороде сильно разогрето, то не вываливается

[bergberg.livejournal.com]

Атлична!)

[http://users.livejournal.com/galka__/]

три зубчика чеснока на 4 яйца - сурова фпанцузская маман!

Любаша, а знакомы ли тебе фаршированные яйца с чесноком и грецкими орехами? это интересно и необычно

[lgabriel.livejournal.com]

Она, маман-то, знала, чем деток витаминизировать и иммунитет им укрепить :)) На самом деле, как ни странно, чеснок не очень чувствуется.
А расскажи подробности про твою начинку, а?

[http://users.livejournal.com/galka__/]

пропорций не скажу, все всегда на глаз делала. орехи либо на , либо в чоппер, в общем измельчить максимально. орехи, желток, чеснок раздавить и обавить чего-нибудь для пластичности. я майонез брала, там и соль есть. у тебя вот про молоко прочитала, хорошая мысль.
вроде ничего особенного, но я такого не встречала.
этот рецепт маме рассказала соседка Мара Ефремовна.

[lgabriel.livejournal.com]

Ага, спасибо. Меня мысль о том, чем скрепить, чтоб не разваливалось, более всего интересовала. Попробую :))

[lgabriel.livejournal.com]

Галь, я, кажется, поняла, откуда ноги растут у этого рецепта. Делала сегодня, и меня осенило. Куриная печень - обычная начинка в таких яйцах. И орехи, видимо, явились заменителем в момент, когда их было в наличии, а куриную печенку надо было доставать, и не всегда удавалось. Сын, кстати, эту мою мысль подтвердил, сказав, что думал о печенке чисто по внешнему виду начинки.
Так что спасибо тебе и Маре Ефремовне, улетели вмиг, даже не сфотографировала. Но буду теперь не только практиковать, но и распространять :))

[http://users.livejournal.com/galka__/]

я все-таки не думаю, что это была попытка имитировать печенку. их с разными начинками делают, я часто с рыбной встречала - с печенью трески или консервами попроще. хотя не могу сказать, что вообще это частое блюдо.
а свекровь моя делала просто с жареным луком, куда уж бездефицитнее. но вкусно очень )

[http://users.livejournal.com/galka__/]

я рада, что вам понравилось

[lgabriel.livejournal.com]

Да, конечно, с разными делают, но в тех еврейских семьях, которые я знала (включая мою собственную и всех родственников) куриная печень была на первом месте по выбору, если к столу не собирался подаваться печеночный паштет. Свекровь твоя делала нечто среднее между фаршированными яйцами и Геакте Ейр - рублеными яйцами (крутые яйца и жареный лук, желательно на курином смальце, через мясорубку). Очень вкусно, ага.
Но вот ты меня оздачила в том смысле, что я теперь мучительно пытаюсь вспомнить, чем мы фаршировали, если на столе планировался паштет, и ничего в голову не приходит. Кажется, мы последние лет 20 и не делали фаршированных, а только вот рубленые.... надо у мамы спросить :))

[lgabriel.livejournal.com]

Настолько, что жалкие остатки дети забрали с собой :))

[umni-zaza.livejournal.com]

Яйца фарширую грибами. Любимая еда моих внуков.

[lgabriel.livejournal.com]

Главное, что им нравится :)

[umni-zaza.livejournal.com]

а ты не любишь с грибами?

[lgabriel.livejournal.com]

Я к грибам более чем спокойно отношусь.

[umni-zaza.livejournal.com]

Бывает. У нас в семействе все любят, особенно лесные.