Potakhe de Potiron - Yellow Split Pea and Pumpkin Soup

[lgabriel]

Суп из желтого гороха и тыквы

Для раунда марокканской кухни в gotovim_vmeste2



Claudia Roden, "The Book of Jewish Food", p. 319

У евреев Марокко этот суп обычно подавался в первый вечер Рош-А-Шана, еврейского Нового Года: золотой его цвет символизировал пожелание удачного и прибыльного года
Главное в этом супе, чтоб тыква была вкусная сама по себе, что, к сожалению, не всегда имеет место быть.

1 ¼ чашки половинок желтого гороха
1 большая луковица
2 ½ литра куриного бульона
соль и перец
½ ч ложки корицы
¼ ч ложки имбиря
¼ ч ложки шафрана
500 г тыквы
Зеленый лук в тарелку

Я лук в супе не люблю, и к тому же бульон варился с участием 2 крупных луковиц, поэтому заменила на черешок сельдерея.

Сельдерей порезала тонко поперек.
В бульон заложила горох и сельдерей, довела до кипения, варила на слабом огне примерно 25 минут, до размягчения гороха.
Тем временем порезала тыкву кубиками, отмерила в пиалушку пряности.
Когда горох стал мягким, выправила соль и перец, всыпала тыкву и пряности, варила до мягкости тыквы, еще примерно полчаса.
Порезала мелко зеленый лук и насыпала в тарелку с супом.

В оригинале суп приправляется петрушкой, но не случилось.

Роден предлагает готовить до разваривания тыквы, но мне понравилось и так. Очень необычно и вкусно. Хотя в следующий раз заложу горох и тыкву одновременно, а то горох совершенно в кашу превратился.

Comments

[eryv.livejournal.com]

Это тбиха.
Мне кажется, что разваривать тыкву необходимо.
По структуре должно получаться похоже на моле американских континентов

[lgabriel.livejournal.com]

Ага, спасибо, буду знать. Тогда тем более имеет смысл ее вместе с горохом закладывать. Или и вовсе на терке крупной натереть.
Что касается названия, одно и то же блюдо вполне, мне кажется, может называться по-разному у разных групп населения; и наоборот, под одним названием могут скрываться практически ничего между собой общего не имеющие блюда :))

[laviergedeneige.livejournal.com]

Набор специй прямо для моего мужа. :)
Надо будет в следующий тыквенный сезон попробовать для него сварить. Надеюсь, и без гороха хорошо будет. Спасибо за идею!

[lgabriel.livejournal.com]

На здоровье!
Тут вот Федор комментом выше говорит, что тыква должна развариться практически в пюре :))

[laviergedeneige.livejournal.com]

Можно вообще миксером размять, чтобы уж гарантированно пюре было. :)

[bergberg.livejournal.com]

Суп мне понравился, но я бы сварила его без тыквы, но с картошкой)))

[lgabriel.livejournal.com]

Не представляю корицу с картошкой, честно сказать. А почему с тыквой не? Не любите? Она, тыква, вкусная в этом супе. Я сама тыкву люблю избирательно; например, кашу тыквенную как раз не, а салат, самса и этот вот суп (надо же, все на букву "с"!) нра

[bergberg.livejournal.com]

Тыква не есть наш любимый овощ)

[lgabriel.livejournal.com]

А сладкая картошка, батат которая? Мне кажется, туда сладкий какой-то овощ надо. Можно и морковку, наверно, но я б ее натерла тогда и предварительно притушила в масле, тогда она слаще выходит.

[bergberg.livejournal.com]

Ну вот сладкий суп как-то не очень мы)

[lgabriel.livejournal.com]

А суп сам по себе не сладкий получается, просто сладость тыквы (или батата, или морковки) оттеняет горох, бульон и пряности :))

[olgrig.livejournal.com]

Варю этот чертов горох с 13.30 и до сих пор и ни в какую не варится :(

[lgabriel.livejournal.com]

Я так понимаю, горох в конце концов сварился :)) И как тебе корица в супе? Или ты так и не рискнула?

[olgrig.livejournal.com]

добавляла в тарелку к себе, Гриша котегорически запретил портить суп. Большую кастрюлю сьели они с Кариной за два дня, мне понравился больше на второй день :) он настоялся и получился более насыщеный. Положила, но как-то не почувствовала, на кончике ножа и того и другого, успела (таки) в общую пол ложки ингвера, но особо тоже не почувствовала.
Видела на ФБ моих Прынцесс?

[lgabriel.livejournal.com]

Про принцесс я тебе там и написала :))
Хорошо, что суп понравился :))