Chicken Ballotine

[lgabriel]

Баллотин из курицы

Для раунда "Птица, запеченная в духовке целиком и поданная с гарниром" в gotovim_vmeste2



То есть она, птица, запечена была, конечно, целиком, но как бы и не. Потому что от нее только внешность осталась куриная :))

1 курица весом более 6 фунтов
2 фунта куриного фарша
1 фунт колбасного фарша
пригоршня чернослива
пригоршня фисташек
1 луковица
2 стебля сельдерея
1-2 ст ложки растительного масла
1 ч ложка соевого соуса
2 ч ложки меда
соль, перец, заатар (тимьян, сумах, прокаленное кунжутное семя, майоран и душица; толку все в ступке и смешиваю. Пропорции на вкус, но ориентировочно по 1 ст ложке кунжута, майорана и душицы, 2 ст ложки тимьяна, ⅛ чашки сумаха)

Курицу аккуратно освободила от мяса и костей через шею и брюхо, оставив нетронутыми ножки и крылышки. Сделала так, потому что если не оставлять эти части в качестве каркаса, то в процессе запекания все может деформироваться. Третью часть крыльев отрезала.
Кости отложила на бульон, мясо смолола в мясорубке. Добавила покупного фарша, чтоб общий вес получился 2 фунта.
Лук и сельдерей порезала мелко.
Согрела масло в сковороде, спассеровала овощи.
Выложила в миску куриный фарш и покупной колбасный, туда же добавила спассерованные овощи.
Чернослив был очень крупным, порезала его пополам, положила в ту же миску, добавила фисташки, соль, перец и заатар, как следует вымешала.
Куриную кожу разложила на столе, внимательно осмотрела, зашила несколько получившихся при снятии кожи дыр. Заполнила получившийся куриный мешочек подготовленным фаршем, разравнивая и разглаживая, похлопыванием и собиранием с боков придала форму птицы, зашила оставшуюся дырку. Присыпала тушку сверху той же смесью соли, перца и заатара, аккуратно выложила в глубокий смазанный маслом противень.
Включила духовку на 400 Фаренгейта, когда согрелась, поставила туда птицу, прикрыв - неплотно - фольгой.
Пекла полтора часа.
Смешала в плошке соевый соус и мед, извлекла птицу, смазала кисточкой, вернула в духовку, на этот раз ничем не прикрывая. Увеличила температуру до 450, дала подрумяниться, смазывая еще пару раз.
Выключила, вынула из духовки, снова неплотно прикрыла фольгой, дала постоять с полчаса.
Подавала с картофельным пюре и брюссельской капустой.

Оно, конечно, вкусно, но мне не очень понравилась плотность фарша. Надо бы его как-то облегчить, повоздушнее сделать. Либо хлеб добавить, либо крупу какую, рис, например... в общем, надо думать :))