Sarmalutse & Pasuts-Dolma

[lgabriel]

Сармалуце и Пасуц Долма

Для раунда разнообразных голубцов в gotovim_vmeste2

Сармалуце, голубцы по-молдавски



Наташа dedran вот здесь про сармалуце вкусно писала; а на работе у меня сейчас девушки-молдаванки есть, так что у меня просто не было выхода, я обязана была это приготовить :Ь Особенно учитывая, что одна из девушек снабдила меня прекрасным квашеным кочаном и квашеными же виноградными листьями не знаю как она это делала
Ну, готовить на двоих я так и не научилась, листьев было много, соответственно мяса тоже куплено было не слишком мало.

600г куриного мяса с ножек и бедрышек
1200г баранины (нога; лопатка была бы лучше, но не случилась)
4 луковицы общим весом 900г
2 крупные моркови
1 помидор
2 яйца
⅔ стаканa сухого крахмалистого риса (арборио)
7-8 ст ложек растительного масла
Соль, перец, сладкая паприка, сухая мята
зелень петрушки и укропа
150г томатного соуса
Листья кислой капусты
Квашеные вниградные листья
вода

Капустные и виноградные листья залила холодной водой в большой кастрюле и оставила на ночь (можно было и парой часов обойтись, но это зависит от кислоты капусты и от того, насколько кислым хочется получить результат).
Мясо, лук, помидор и морковь порезала мелкими кубиками "как на Оливье" :Ь. В большой сковороде согрела масло, спассеровала лук. Добавила к луку морковь, готовила все вместе минут 15. Выложила туда же мясо, слегка обжарила. Туда же - помидор, перемешала, выключила, оставила остывать.
Рис залила холодной водой в трехкратном об'еме, довела до кипения, выключила, оставила на полчаса, после чего откинула. Листья вынула из воды. Зелень порезала. В мясо с овощами добавила рис, специи, соль, зелень, вбила яйца, все вымешала.
Начинила оба вида листьев, сложила их в формы по отдельности. Томатный соус развела водой, чтоб было достаточно для заливки сармалуц на половину высоты, влила эту смесь в формы.
Включила духовку на 375 Фаренгейта. Плотно затянула формы фольгой. Поставила в разогревшуюся духовку, готовила час. Снизила температуру до 200 Фаренгейта, готовила еще 3 часа. Вкусно!
Примечание: мясо имеет смысл обжарить отдельно, как это делает Наташа - это гораздо удобнее, кроме всего рпочего.


Пасуц Долма - постные голубцы по-армянски



На это блюдо я наткнулась давно, бродя по сети, но никак руки не доходили сделать. А тут раунд, и кочан кислой капусты имеется, как же не сделать! За основу взяла вот этот рецепт, да еще поговорила с моим менеджером, она армянка и прекрасно готовит (да, у нас на работе интернационал :)) Она же и сказала, что обычно в Новый Год все ходят друг к другу в гости с пасуц долма в качестве гостинца; а в начинку идут любые бобовые и зерновые, имеющиеся в наличии. Ее мама перемалывала все в зернодробилке до состояния сечки, затем этой смесью начинялись листья кислой капусты, заливались водой и варились/томились до готовности начинки. Зернодробилки у меня нет, поэтому мой вариант с предварительным отвариванием начинки.

Черноглазая фасоль, молоденькие лимские бобы, горох, красная и зеленая чечевица
Рис круглый крахмалистый (арборио)
Булгур грубого помола
1 луковица, половина в начинку, половина в соус
2 ложки растительного масла
Зелень петрушки, кинзы, укропа и базилика
Соль, перец
4 ст ложки томатного соуса, 2 в начинку, 2 в соус
Листья кислой капусты

Смесь бобовых отварила до готовности, откинула, отложила часть для начинки.
Рис залила холодной водой, довела до кипения, накрыла, выключила, дала постоять с полчаса, откинула.
Булгур использовала сырой.
Лук порезала кубиком, пассеровала долго и нежно.
Смешала все ингредиенты, кроме капусты.
Капусту порезала широкими полосами.
На край полосы выкладывала по чайной ложке начинки, сворачивать старалась треугольничками.
На дно сотейника выложила оставшиеся пассерованный лук и томатный соус, влила немного воды. Выложила долмушки, долила воды, чтоб чуть покрывала.
Накрыла крышкой и готовила на малом огне полтора часа.

Вкусно, причем мне в остывшем виде даже больше понравилось.
Upd: Важный момент, о котором я забыла упомянуть: пасуц долму надо укладывать очень плотно; иначе долмушки либо развернутся, либо просто выпустят из себя часть начинки, как и произошло в моем случае.

Девушки, Наташа, Мариана, Анахит, спасибо большое :))

Comments

[glinbrethil.livejournal.com]

Что будешь повторять? Насколько я понимаю, пасуцдолма делается с начинкой из пшеницы дробленой изначально - вряд ли из булгура и лимских бобов, или все-таки важно, чтобы побольше видов зерен?

[lgabriel.livejournal.com]

Не могу тебе точно сказать, потому что то, что я нашла, там варьируется состав. Основные ингредиенты: фасоль, чечевица, горох, рис. Даже булгур не везде упомянут. Конечно, изначально была пшеница, но булгур ведь тоже, собственно, дробленая пшеница. Лимские бобы просто были в той смеси, которую я купила :)) Но и не только пшеница в составе, Анахит говорила, что состав меняется в зависимости от наличия запасов в доме. То есть можно сказать, что это как борщ, свое в каждой семье :)) Повторять буду все, но не скоро и не в таких количествах :)) И да, важное дополнение, я добавила в пост: укладывать надо очень плотно.

[glinbrethil.livejournal.com]

Ясно. Любопытно вкусовое сочетание пшеница+бобовые.... пожалуй, другого блюда с этим сочетанием не знаю. Это необычно вкусно? Ни на что не похоже?

[lgabriel.livejournal.com]

А рис/бобовые? Мне это настолько родное сочетание, что и не задумывалась даже :)) А если можно рис/бобовые, то и пшеница/бобовые тоже :)) То есть вкусно, но я не знаю, необычно ли. Правда, вот гречку я с бобовыми не представляю; но гречка и не зерно. Вот умеешь ты вопросы задавать! Теперь буду с гречкой экспериментировать :))

[maiyak.livejournal.com]

А у меня тоже сегодня голубцы, венгерские - листья свежие, а тушатся в квашеной шинкованной капусте :)

[lgabriel.livejournal.com]

Надо же, у меня невестка-американка так делает; надо ей сказать, что это по-венгерски :))

[maiyak.livejournal.com]

А я первый раз делала, рецепт из книжки о венгерской кухне. С паприкой и сметаной. Отработаю на свой вкус, тогда пост напишу. А хотела тоже в раунд. В следующий раз соус томатно-сметанно-перечный отдельно сделаю. И сметану отдельно. А идея отличная. Люба, вот было бы интересно на рецепт твоей невестки посмотреть!

[lgabriel.livejournal.com]

Если по-английски читаешь, то вот:
http://blog.recipesprout.com/2012/05/stuffed-cabbage-rolls.html

Если нет, переведу :))
Невестка моя кореянка по рождению, ее в 3-х месячном возрасте удочерила американская семья, корни которой из Норвегии и, кажется, Германии :)) Так что вряд ли в рецепте что-то аутентичное :))

[maiyak.livejournal.com]

Рецепт осилю, спасибо :)
Какая у вас семья интернациональная :) У нас тоже - у моего малыша 6 кровей намешано :)

[lgabriel.livejournal.com]

Интернациональная не то слово :)) Я, когда про свою семью думаю, сразу плакат "Дружба Народов" вспоминаю, где 3 руки: белая, желтая и черная. Зять у меня афро-американец, одна невестка кореянка, вторая наша девочка, из Питера :))
А в Йонасе какие крови?

[maiyak.livejournal.com]

Немецкая, польская, еврейская, русская, армянская, украинская :) во как :) хорошо, выбирать не надо. Как вспомню, в мои школьные годы, а это в 80-е, в журнале классном школьном была графа национальность. Так я то одно, то другое указывала:)

[lgabriel.livejournal.com]

Ой. У нас в школе (Ташкент) не помню я такой графы в журнале, по крайней мере в мои годы. Может, и забыла уже за давностию лет. Правда, я такой графы и для моих детей не знаю в журналах (Минск), как раз 80-90-е. Надо мне у них спросить :))

[bergberg.livejournal.com]

Эх, как жаль, что у нас запрет на капусту и все бобовые  ((( Так голубцов захотелось, но для одной себя их вертеть мне лень

[lgabriel.livejournal.com]

Могу выслать :))

[bergberg.livejournal.com]

*вздохнула*

[hrizantema-8.livejournal.com]

очень люблю всякие голубцы..))
а у тебя просто изыскания...))
вкуснятинааааа!

[lgabriel.livejournal.com]

Спасибо!

У меня еще есть:
http://lgabriel.livejournal.com/179997.html
http://lgabriel.livejournal.com/212885.html
http://lgabriel.livejournal.com/182546.html
http://lgabriel.livejournal.com/130972.html

Драгоценный не любит, поэтому редко делаю. Моя бы воля, ими бы и питалась :))

[lgabriel.livejournal.com]

Еще про один забыла, крайне интересный:
http://lgabriel.livejournal.com/148403.html