Oshee Kifte - Chicken Meatballs Soup

[lgabriel]

Оши кифте - куриный суп с фрикадельками

Для раунда куриных супов в gotovim_vmeste2



Блюдо бухарских евреев из книги Claudia Roden, "The book of jewish food", p. 325. В Бухаре и Самарканде подается обычно в конце трапезы.

Чуточку переделала, потому что просто не могла представить такое малое количество лука в кухне бухарских евреев. Заодно уж и начинила фрикадельки курагой. :))

2 ½ литра куриного бульона
1 ¼ ст нута
1 луковица
1 большой помидор
парочка свежих абрикосов или курагин, желательно кислых
соль, перец, лимонный сок
кинза для подачи

На фрикадельки:
2-3 куриных грудки общим весом 350 г
2-3 луковицы
2 яйца
1 большой ломтик халы
соль, перец

Замочить нут на ночь или использовать уже сваренный, как сделала я: достала пакетик из морозилки ;))

Бульон у меня был роскошный: из куриных лап и кончиков крыльев, сваренный с луком, болгарским перцем, морковью, кусочком имбиря, парой палок сельдерея и парой же сушеных помидоров, а также палками и листьями шалфея, базилика и тимьяна и горошинами душистого перца. Постояв ночь в холодильнике, он стал холодцом, пришлось растапливать :))

Халу освободить от корочек, залить водой, дать постоять, затем отжать.
Прокрутить через мелкую решетку мясорубки куриные грудки, лук и халу.
Добавить яйца, соль и перец, выбить фарш.

Лук для супа и курагу порезать мелко.
Помидор залить на 30 секунд кипятком, ошкурить и порезать кубиками.
Если отварного нута нет, слить воду с замоченного, выложить его в бульон и варить на тихом огне до готовности. Если нут уже сварен, выложить в его бульон одновременно с луком, помидорами и курагой, поварить пару минут (если используются свежие абрикосы, то добавить их в самом конце, вместе с фрикадельками).
Мокрыми руками скатать из фарша шарики величиной с грецкий орех или чуть меньше, вложив в каждый несколько кусочков кураги.
Довести суп до кипения, в тихо кипящий суп опустить фрикадельки, поварить минут 10. Выправить соль, перец и кислоту (курага у меня была без кислинки, поэтому добавила лимонного сока), выключить и дать немного постоять.
В тарелки порезать свежую кинзу или подать ее отдельно.

Довольно плотные фрикадельки вышли, не получилось той легкости, о которой говорит Роден. Собственно, а чего еще ожидать от куриных грудок? Не надо было их вообще варить, фрикадельки эти, просто опустить в кипящий суп, накрыть крышкой и выключить огонь, после чего дать постоять минут 20. Да и фарш можно было вполне делать без яиц; выбитый фарш прекрасно держит форму. Определенно буду повторять с учетом ошибок :))

Comments

[maiyak.livejournal.com]

У меня сейчас курица варится:) Бульона будет много, на несколько раз. Твой суп сварю обязательно. А что если фрикадельки из ножек, а не из грудки сделать?
А суп из порошков и лап я с детства не ела. Какой же он был у мамы вкусный, да с клецками! Я любила лапки и шейки обгрызать:)

[lgabriel.livejournal.com]

Видишь, у Роден было из грудок, вот и повторила процесс; хотя я про ножки думала, из них должно лучше получиться. На самом деле не надо было варить, не варю же я куриную грудку, просто опускаю в кипящий бульон, довожу до кипения и выключаю, давая остыть в том же бульоне под крышкой; но авторитет задавил, даже не включила мозги :((

[maiyak.livejournal.com]

Вот уверена, что все равно вкусно:)
А грудку я тоже как ты варю

[lgabriel.livejournal.com]

Я Марго уже там ответила; вкусно, конечно, но хочется же, чтоб еще и нежно было :))

[massaraksh10.livejournal.com]

У меня тоже бульон варится - на cock-a-leekie. Ты какой суп в раунд понесёшь?

[maiyak.livejournal.com]

С овощами - морковкой, спаржей, горошком. Три часа крокодилица старая варилась :) 2,5 кг

[massaraksh10.livejournal.com]

Марина требует шобы обязательно курмясо в супе было :).

[lgabriel.livejournal.com]

Марина, конечно, требует, но там девушка вообще просто хороший бульон подала в раунд (сервированный в бокалах :)), и пока я не видела, чтоб ей что-то сказали по этому поводу.

[maiyak.livejournal.com]

Будет мясо!

[massaraksh10.livejournal.com]

Ну, плотные фрикадельки, всё равно вкусно же :).

[lgabriel.livejournal.com]

Вкусно, но хотелось бы еще и нежности :))

[laviergedeneige.livejournal.com]

Звучит интересно! Пока еще ничего похожего не пробовала. :)
А что такое хала?

[lgabriel.livejournal.com]

Хала - еврейский праздничный хлеб, выпекаемый чаще всего в виде косы. Он очень сдобный и чуть сладковатый. Само же слово, если я правильно помню, означает что-то вроде жертвоприношения: при выпечке кусок теста отщипывали с этой целью и относили в Храм. Возможно, именно поэтому ее пекут в виде косы: так легче отделить кусок. Хотя вполне может быть, что это мои домыслы :))
Что касается фрикаделек, туда можно просто кусок белого хлеба :))

[laviergedeneige.livejournal.com]

Ясно. Спасибо!
У нас тут бывают похожие плетеные булочки, но правда сильно сладкие и еще и с корицей. :)

[lgabriel.livejournal.com]

Вот тут нашла хорошие пошаговые картинки:
http://krasotkalari.livejournal.com/55835.html

Нет, халу, насколько я знаю, с корицей не пекут. Сверху могут посыпать маком или кунжутом.