Chicken with Noodles Moroccan style, Intria or Ministra

[lgabriel]

Интриа, Министра или курица с лапшой на марокканский лад

Для раунда свадебных блюд в gotovim_vmeste2



Claudia Roden, "The Book of Jewish Food", p. 359-360

В Египте, Ливане и Сирии это блюдо зовется трея, в Марокко - интриа или министра. В Марокко подается на еврейских свадьбах. Упоминание о похожем блюде с тем же названием имеется в сирийском кулинарном справочнике 13-го века, так что блюдо вполне себе традиционное. Я использовала не основной рецепт, который автор собрал из рецептов трех стран, а один из приведенных под рецептом вариантов.

На 6 человек:
1 большая луковица
3 ст ложки растительного масла (у меня виноградное)
6 куриных запчастей (бедрышки в моем случае)
соль, перец, корица, кардамон, имбирь (все специи сухие и смолотые)
4-6 ниточек шафрана
Вода
1 фунт свежей тонкой лапшы или вермишели
1 средний пучок кинзы

Лук порезать мелкими кубиками. Кинзу порезать мелко.
Масло согреть в сотейнике, выложить в него лук, готовить на средне-малом огне до мягкости, помешивая.
Добавить в сотейник куски курицы, обжарить в двух сторон до золотистости. (Вот термин "обжарить" здесь не подходит, но я не знаю, как правильно перевести на кулинарный русский sauteing по отношению к куску мяса :(( )
Шафран залить парой ложек горячей воды, отставить в сторону.
Посолить, поперчить, добавить все специи, кроме шафрана, влить воду. Довести до кипения, уменьшить огонь до самого малого, накрыть и томить до готовности курицы, минут 40-45. Примерно в середине процесса перевернуть курицу и влить воду с шафраном.
Когда курица будет готова, добавить к ней лапшу или вермишель, аккуратно перемешать и варить до готовности лапшы. Выключить, добавить кинзу, перемешать, накрыть, дать постоять минут 10-15.

Сотейник - правильная посуда для этого блюда, но у меня, например, лапша не поместилась туда вместе с мясом; пришлось выложить куски курицы на тарелку, приготовить в бульоне лапшу, вернуть курицу и аккуратно перемешать с лапшой и кинзой.
Еще один момент: в моей посудине количество воды оказалось таковым, что куски курицы были в жидкости примерно на 2/3, и этого несколько меньше, чем хотелось бы для лапши. Так что в следующий раз возьму столько воды, чтобы покрыла мясо.

Comments

[bergberg.livejournal.com]

В общем, свадьба министра))

[lgabriel.livejournal.com]

Ага :))

[yaloyal.livejournal.com]

Гугл подсказывает, что Sautéing - способ приготовления пищи в небольшом количестве масла или жира в неглубокой сковороде на сравнительно высокой температуре. Т.е. да, обжарить, но при таких условиях.
Виноградное масло лучше всего подходит, т.к. у него у него высокая точка дымления, выше, чем у оливкового.
Когда я соберусь эту вкусность приготовить, роль сотейника будет выполнять любимая сковорода Тефаль с высокими бортиками - точно всё поместится. Спасибо за рецепт. :)

[lgabriel.livejournal.com]

Я температуру не могла держать высокую: там ведь лук был, сгорел бы напрочь. А если, кстати, в мультитране перевод посмотреть, то это в том числе и пассеровка, которая, по моему разумению, всегда на небольшом огне производится. То есть так и непонятно, как же правильно в каждом конкретном случае.
На здоровье; лапша, сваренная не в воде, а в бульоне, имеет совершенно другой вкус. И пряности хорошо сочетаются и с курицей, и с лапшой :))

[yaloyal.livejournal.com]

Пряности все на мой вкус. :)

[lgabriel.livejournal.com]

:))